1. 700 gr de viande de mouton
2. 250 gr de viande hachée
3. 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits
4. 1 bonne poignée d'amendes entières émondées
5. 2 c à soupe d'huile
6. 2 c à soupe de beurre
7. 1 tète d'ail
8. 1 œuf
9. 1/2 cuillère à café de poivre noir
10. 1/2 cuillère à café de cumin
11. 1/2 cuillère à café de cannelle
12. Sel

Pour la sauce : 

1. Jus de citron
2. 1 jaune d'œuf

Préparation :

1. Dans une marmite , mettre la viande avec la dersa (l'ail, le poivre noir, la cannelle, le cumin et le sel). ajouter l'huile et le smen et  faire revenir le tout pour mouiller avec 1/2 litre d'eau environ.
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3. A mi-cuisson, Ajoutez les pois chiches et les amandes dans la sauce et laisser cuire.
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5. Entre temps, Préparez les boulettes : Mélanger la viande hachée, la cannelle, le poivre noir, le cumin et le sel. ajouter 2 gousses d'ail écrasées et l' œuf . Formez des boulettes de 3 cm de diamètre  et réserve . Une fois la viande cuite, plongez les boulettes dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
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7. Pour que la sauce s'épaississe : prélevez une louchée de sauce. Ajoutez le jaune d' œuf  et le jus de citron. Bien mélanger, ajouter à la sauce et retirer du feu.