8 janvier 2012
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La pâte :
- 4 mesures de farine (1kg)
- 1/2 mesure de mélange de smen + margarine de feuilletage (125 gr)
- 1 pincée de sel
- 1 verre d'eau de fleurs d'oranger ou de roses (+ si nécessaire)
Crème :
- 3 verres de lait
- 1 verre de sucre cristallisé
- 2 œufs+ 1 jaune
- 3/4 de verre de semoule fine
- Fruits secs ou fruits confits coupés en dés.
Décoration :
- Miel
- Fruits secs au choix (entiers ou moulus)
1-Préparer la pâte : Mélanger la farine, le mélange smen-margarine, le sel ramasser à l'eau de fleurs d'oranger ou de rose et découper des ronds selon les moules utilisés
2- Crème : Mélanger les ingrédients à froid (sans les fruits) et faire épaissir le feu tout en remuant. Éteindre et ajouter les fruits.
3- Enduire les moules de smen ainsi que les ronds et tapisser chaque moule de 2 ou 3 ronds de pâte.
4- Remplir de farce et recouvrir de rubans de pâte.
5- Croiser d'autres rubans avec les premiers.
6- Continuer d'alterner les rubans pour avoir un effet tissé.
7- Enduire de smen et enfourner à 180° jusqu'à obtention d'une pate dorée.
8- à la sortie du four , arroser de miel et décorer de fruits secs.
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8 janvier 2012
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La pâte :
- 4 mesures de farine (500 gr)
- 1 mesure d'huile
- 3/4 de verre d'eau de fleurs d'oranger
La farce :
- 3 mesures de fruits secs moulues (au choix)
- 1/2 mesure de sucre cristallisé
- 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
- 1/2 c à c de cannelle.
Décoration :
- Margarine fondue pour feuilletage
- Miel
- Pistaches moulues
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1- Mélanger les ingrédients de la pâte, diviser en 5 boules et abaisser en fines feuilles.
2- Superposer les feuilles en saupoudrant de maïzena, abaisser de nouveau et égaliser le bord.
3- Mélanger les ingrédients de la farce et rouler en boudins de 3 cm environ d'épaisseur.
4- Poser un boudin de farce sur le bord des feuilles, rouler une fois et demi et couper.
5- Mettre sur une plaque enduite de margarine et enduire copieusement, également.
6- Découper en losanges ou en carrés
7- Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 min .
8- A la sortie du four, arroser de miel et décorer de pistaches moulues.
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8 janvier 2012
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7 janvier 2012
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La pâte :
- 500 gr de farine
- 100 gr de maïzena
- 100 gr de beurre fondu (ou margarine)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger + 1/2 verre d'eau
- Smen fondu
La farce :
- 250 gr de noix de coco
- 125 gr de sucre glace
- 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
Décoration :
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1- Mélanger la farine, la maïzena , le sel, l'œuf et le beurre, travailler le tout avec les doigts.
2- Ramasser progressivement avec le mélange eau et eau de fleurs d'oranger.
3- Diviser en 9 boules, abaisser chacune finement, puis 3 par 3 en saupoudrant de maïzena.
4- Tapisser un plateau enduit de smen fondu de 3 feuilles enduites chacune de smen.
5- Étaler la moitié du mélange noix de coco-sucre glace et asperger de moitié d'eau de fleurs d'oranger.
6- Ajouter 3 feuilles enduites de smen, étaler le reste de farce et asperger d'eau de fleurs.
7- Recouvrir des feuilles restantes tout en enduisant de smen, découper des carrés et décorer.
8- Enfourner à 180° pendant 25 min. La baqlawa doit être rose. Retirer et arroser de miel. Laisser reposer une nuit avant de servir.
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7 janvier 2012
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La pâte :
- 500 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 1/4 de litre d'eau
Pour le feuilletage:
- 200 gr de margarine de feuilletage râpée grossièrement
Farce :
- 150 gr de noix de cajou moulues
Décoration :
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1- Mélanger la farine et le sel, verser l'eau d'un coup, ramasser en boule et mettre au frais pendant 15 min.
2- Abaisser la pâte en rectangle à 5 mm d'épaisseur, poser la margarine râpée sur la moitié, recouvrir de l'autre moitié et souder les bords.
3- Abaisser encore, plier en deux vers le centre puis encore en 2 (4 plis)
4- Retourner le morceau de pâte, abaisser et plier encore 2 fois puis mettre au frais 15 mn ( 3 tours de feuilletage).
5- Abaisser la pâte à 4 mm, découper 3 ronds et cuire au four préchauffé à 200° pendant30 min. Les disques doivent doubler de volume.
6- Parsemer un rond du tiers de la farce, arroser d'1 c à s de miel, recouvrir d'un autre rond et garnir de la même façon.
7- Poser le dernier rond et appuyer le tout avec une assiette plate.
8- Saupoudrer du reste de farce, arroser de miel et décorer de noix de cajou entières.
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7 janvier 2012
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La pâte :
- 10 mesures de farine
- 1 mesure d'huile ( 1 tasse de café)
- 1 pincée de sel
- 1 verre de mélange d'eau de fleurs d'oranger et d'eau
- Smen fondu pour enduire
La farce :
- 1 mesure de noix concassées
- 1 mesure d'amandes non émondées concassées
- 1/2 mesure de sucre cristallisé
- Eau de fleurs d'oranger
Décoration :
- Miel
- Fleurs en pâte
- Amandes entières
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1- La pâte : mélanger la farine, le sel, l'huile. Ramasser à l'eau et l'eau de fleurs, mettre en boule et laisser reposer 15 min.
2- La farce : Mélanger les noix, les amandes et le sucre et asperger d'eau de fleurs d'oranger (comme pour le couscous).
3- Abaisser la pâte et passer à la machine du no1 au no 7 (le plus fin).
4- Enduire une plaque de smen fondu, étaler 6 couches de pâte en enduisant chacune de smen.
5- Étaler la farce et alterner 6 autres couches de pâte en enduisant chacune.
6- Enduire de smen, découper en losanges ou en carrés jusqu'au fond et décorer.
7- Cuire au four préchauffé à 180° de 3à à 35 min. La baqlawa doit être dorée.
8- à la sortie du four, arroser de miel. Laisser reposer une nuit, couper et mettre dans des caissettes étanches. width="50%"
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7 janvier 2012
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La pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 œuf
- 1 verre à thé de smen fondu
- Eau + eau de fleurs d'oranger
La farce :
- 3 mesures d'amandes émondées moulues
- 1/4 de verre de sucre cristallisé
- Zeste de citron
- Eau de fleurs d'oranger (ma zhar)
Décoration :
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1- La pâte : mélanger la farine et le smen. Ajouter l'œuf et ramasser avec le mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger, puis diviser la pâte en 5 boules et laisser reposer.
2- La farce : Mélanger les ingrédients secs, ramasser avec l'eau de fleurs d'oranger et rouler en boudin de 3 cm de diamètre.
3- Abaisser la pâte finement et passer au dernier no de la machine (le plus fin).
4- Enduire les feuilles de smen fondu et les superposer.
5- Poser la farce au milieu de la pâte et découper les bords en diagonales.
6- Relever les lanières sur la farce en les alternant (tresse).
7- Enduire de smen et cuire au four préchauffé à 180° jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
8- à la sortie du four, arroser de miel. Laisser absorber et couper en tranches.
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7 janvier 2012
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18:26
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La pâte :
2 mesures et demi de farine (1 mesure = 250 gr)
1/2 mesure de semoule fine
1 mesure de smen fondu
1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
La farce :
2 mesures d'amandes émondées moulues
1 mesure de noix moulues
1 mesure non pleine de sucre cristallisé
eau de fleurs d'oranger pour humecter
Décoration :
Amandes entières
Miel
1- La pâte : Mélanger la farine , la semoule, le smen ,ramasser avec l'eau de fleurs d'oranger et l'eau et laisser reposer un quart d'heure.
2- Diviser la pâte en 10 boules, abaisser et passer à la machine tout en saupoudrant de maïzena.
3- Mélanger les ingrédients secs de la farce et asperger d'eau d'eau de fleurs d'oranger.
4- Tapisser un plateau enduit de smen de 5 couches de pates également enduites de smen fondu et étaler la farce.
5- Recouvrir des 5 feuilles restantes en enduisant de smen au fur et à mesure.
6- Découper en étoiles jusqu'au fond, puis détailler en losanges.
7- Piquer d'amandes et enfourner à 180 ° pendant une heure.
8- Arroser de miel à la sortie du four et laisser reposer une nuit avant de servir.
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7 janvier 2012
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La pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de margarine de feuilletage fondue
- Eau + eau de fleurs d'oranger
La farce :
- 1 mesure d'amandes moulues
- 1/2 mesure de graines de sésame grillées et moulues
- Eau de fleurs d'oranger pour humecter
Décoration:
- Margarine de feuilletage
- Miel
- Pistaches moulues
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1- La farce : Mélanger les ingrédients secs, humecter d'eau de fleurs d'oranger et préparer le reste des ingrédients.
2- La pâte : Mélanger la farine et la margarine, ramasser avec le mélange eau et eau de fleurs en une pâte facile à étaler et laisser reposer.
3- Abaisser la pate et découper les 2/3 à l'emporte-pièce no 9 et le 1/3 au no 8.
4- Enduire chaque rond de margarine de feuilletage fondue.
5- Étaler 4 ronds, coupés au no 9, dans un moule à "dziriet" enduit de margarine.
6- Verser 1 c à s de farce, refermer les bords et recouvrir de 2 ronds coupés au no 8.
7- Enduire de smen, glisser au four préchauffé à 180° et laisser dorer.
8- Dés la sortie du four , tremper dans le miel et décorer de pistaches.
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7 janvier 2012
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avec : Amar Colombo, Diana, Foudil Hamli, Hassiba Ait Djebara, Katia Chaibi, Mourad Naâr, Soraya Bessadi, Hakim Si Brahim, Fadela Abou Salem, Cherif Bouindour, Said Meriche, Allam Makour, Djamila Bouanem, Malika Tazekrit, Dalila Kassimi, Zohir Si Lounis, Youghourta Charbi, Mustapha Hadjal, Said Zaânoune, Salima Labidi, Mohamed Adjaimi
Directeur Photo : Youcef Bouakouk,
Paroles de chanson : Lounis Ait Menguellet, Chant : Djaafar Ait Menguellet, Scénario & dialogues : Ahmed Ayad, Script : Houria Hamma
Réalisation : Amar Tribeche
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