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La pâte d'amande :
- 1 mesure d'amandes finement moulues (1 kg)
- Vanille
- 1 mesure et demi de sucre glace
- 50 gr de beurre ramolli
- Eau de fleurs
- Colorants alimentaires (rose, vert)
La décoration :
- Cerises confites
- Sucre cristallisé
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1- Préparer la pâte d'amande, puis divisez-la en 3 morceaux égaux: laisser un blanc, colorer le 2e en rose et le 3e en vert.
2- Façonner trois boudins de couleurs différentes.
3- Tressez-les sur un plan de travail tapissé de plastique.
4- Enroulez-les pour obtenir un boudin multicolore.
5- à l'aide d'un coupe-pâte, découper des morceaux égaux.
6- Façonner une boule de chaque morceau.
7- Enrober de sucre cristallisé
8- à l'aide d'un bouchon, tracer les bordures.
9- Fixer au centre une demi cerise confite.
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- 500 gr d'amandes moulues
- 300 gr de sucre glace
- 1/2 c à c de levure chimique
- 50 gr de farine
- Colorant alimentaire rouge
- Œufs
La farce:
La décoration :
- Sucre glace
- Amandes émondées
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- 1- Préparer les ingrédients nécessaires.
- 2- Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter la farine et la levure.
- 3- Dans un petit récipient, mélanger les oeufs et le colorant alimentaire.
- 4- Ramasser le mélange d'amandes avec le mélange oeufs jusqu'à obtention d'une pâte malléable de couleur rose.
- 5- Façonner les boules de pâte, aplatir légèrement sur la paume de la main puis mettre au centre une cerise confite.
- 6- Donner la forme de boule puis enrobez-la de sucre glace.
- 7- Disposer dans des caissettes en papier farinées, fixer une amande au centre puis enfourner (le bas ensuite la surface pour que le gâteau s'éclate).
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la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue
- Eau+ eau de fleurs
- Colorant alimentaire
La farce :
- 400 gr d'amandes moulues
- 200 gr de sucre cristallisé
- 4 c à s de margarine pour feuilletage fondue
- Zeste de citron
- œufs
La décoration :
- Miel
- Blanc d'œuf
- Pistaches moulues
Préparation :
- 1- Préparer la pâte
- 2- Préparer la farce : Mélanger les ingrédients cités puis façonner des boules de 30 gr.
- 3- Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au no 1 plusieurs fois, puis au 4 puis au 7, découper des ronds de 8 cm de diamètre.
- 4- Saupoudrer des des petits moules carrés de farine.
- 5- Tapisser le rond de pâte dans le moule.
- 6- Mettre dedans une boule de farce et abaissez-la légèrement puis inciser en diagonal à l'aide d'un cure-dents.
- 7- Colorer une partie de pâte en vert foncé puis découper des feuilles.
- 8- Fixer 4 feuilles sur la moitié du gâteau.
- 9- Découper des petits ronds de la même pâte (verte claire).
- 10- Façonner des petites fleurs.
- 11- Mettre Trois trous puis fixer les fleurs et enfourner à 150°.
- 12- Après cuisson, tremper dans le miel.
- 13- Saupoudrer l'autre moitié du gâteau de pistaches moulues.
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