| Le thé, originaire de Chine, de la famille des camélliacées... Le mot thé vient d'un dialecte sud-oriental de la Chine, "tee". C'est au XVIème siècle que le thé fut introduit en Europe par les marchands portuguais. La légende raconte que Bodhidharma, prince indien devenu moine bouddhiste, vint en Chine. Il méditait pendant des heures devant un mur et ses disciples chinois voulurent l'imiter mais ils s'endormirent. En les voyant Bodhidharma s'arracha les paupières qui, en tombant donnèrent naissance à deux arbustes dont les feuilles, infusées dans de l'eau, redonnèrent de la vigueur aux disciples qui ainsi purent reprendre leurs exercices de méditation. Le théier, "Camélia sinensis", arbrisseau à feuillage persistant, feuilles brillantes, pointues, à fleurs blanches, peut atteindre 6 à 9 mètres de haut à l'état sauvage et vivre jusqu'à 100 ans. Dans les plantations, le théier est taillé entre 1 m et 1m20 de hauteur pour faciliter la cueillette. Le thé cultivé en altitude est supérieur en qualité. Le théier produit ses premières feuilles au bout de 5 ans. Les jeunes bourgeons sont recouverts d'un fin duvet. La récolte la plus fine, dite aussi cueillette impériale, consiste à ne prélever que ce précieux bourgeon et les deux premières feuilles. La cueillette est faite à la main et se renouvelle plusieurs fois dans l'année. Les principaux producteurs sont : Chine, Japon pour le thé vert. Le thé noir : Inde, Indonésie, Ceylan, Brésil. |
الشاي، موطنه الأصلي الصين، ينتمي إلى فصيلة الكاميليا...
كلمة "شاي" مشتقة من كلمة "tee" في لهجة جنوب شرق الصين. في القرن السادس عشر، أدخل التجار البرتغاليون الشاي إلى أوروبا. تقول الأسطورة إن بوديدهارما، أمير هندي أصبح راهبًا بوذيًا، قدم إلى الصين. تأمل لساعات أمام جدار، وحاول تلاميذه الصينيون تقليده، لكنهم غلبهم النعاس. فلما رآهم، مزق بوديدهارما جفنيه، فنبتت منهما شجيرتان. وبنقع أوراق هاتين الشجيرتين في الماء، استعاد التلاميذ قوتهم، فاستأنفوا تأملاتهم.
نبات الشاي، واسمه العلمي *Camellia sinensis*، شجيرة دائمة الخضرة ذات أوراق لامعة مدببة وأزهار بيضاء. في البرية، قد يصل ارتفاعها إلى 6-9 أمتار، وتعيش حتى 100 عام. في مزارع الشاي، تُقلم شجيرات الشاي إلى ارتفاع يتراوح بين متر ومتر و1.2 متر لتسهيل عملية الحصاد. يتميز الشاي المزروع في المرتفعات بجودته العالية. تُنتج شجيرة الشاي أوراقها الأولى بعد خمس سنوات، وتكون البراعم الصغيرة مغطاة بزغب ناعم. أما أجود أنواع الحصاد، والمعروف أيضًا باسم "القطف الإمبراطوري"، فيقتصر على قطف هذا البرعم الثمين وأول ورقتين فقط. يتم الحصاد يدويًا ويتكرر عدة مرات في السنة . أما المنتجون الرئيسيون للشاي الأخضر فهم: الصين واليابان.
أما المنتجون الرئيسيون للشاي الأسود فهم: الهند، وإندونيسيا، وسريلانكا (سيلان سابقًا)، والبرازيل. |
|
|
الشاي الأبيض: نشأ في الصين. يتميز بخصائصه الفريدة؛ إذ يُستمد اسمه من لون أوراقه الأبيض الفضي ووجود زغب خفيف عليها. يُنتج بكميات قليلة (في الصين وسريلانكا)، ويخضع لعملية ذبول وتجفيف. يُصنع من براعم فضية صغيرة تُحصد مرتين فقط في السنة، مما ينتج عنه مشروب فاتح اللون ومنعش.
الشاي الأخضر: يُنتج بشكل أساسي في الصين واليابان. وهو شاي غير مُخمر. تُحمص أوراقه في درجات حرارة عالية فور قطفها. وبمجرد أن تصبح طرية، تُلف على شكل أعواد أو كرات أو لفائف، ثم تُجفف. يُعد الشاي الأخضر مشروبًا مُرطبًا ومُنعشًا.
الشاي شبه المُخمر: يُنتج في الصين وتايوان، وهو شاي متوسط بين الشاي الأسود والأخضر. يخضع هذا الشاي لعملية تخمير قصيرة. أما باقي خطوات إنتاجه فهي نفسها المُتبعة في الشاي الأخضر والأسود، باستثناء أن الأوراق لا تُلف كثيرًا أو لا تُلف على الإطلاق. يُطلق عليه اسم "أوبلونغ"، أي التنين الأسود.
الشاي المنكّه: ينتج هذا النوع عن مزج الشاي مع عطر لا يطغى على رائحة الشاي الأصلية. الشاي المضغوط: تُضغط أوراق الشاي الأخضر والأسود وشبه المخمر والمنكّه في أشكال مختلفة: قوالب، أقراص، أعشاش طيور.
الفئات أو "الدرجات" المختلفة:
B.O.P.: أوراق مكسورة. |
|
Quelle préparation ? |
كيف يُحضّر؟
تُجفف الأوراق المقطوفة وتُعالج لصنع الشاي الأخضر أو الأسود. يُحضّر الشاي الأسود بعدة خطوات:
- تُفرد الأوراق على صوانٍ لمدة يوم إلى يومين في أماكن مخصصة للتجفيف حتى تذبل. - تُمرر الأوراق عبر أسطوانات تُسطّحها وتُطلق عصارتها.
- تُفرد الأوراق مرة ثانية في بيئة دافئة ورطبة، وتتخمر لعدة ساعات، فتتطور رائحتها وتكتسب لونًا داكنًا.
- لإيقاف التخمر وتقليل الرطوبة، تُمرر الأوراق عبر مجففات هواء ساخن.
- في نهاية هذه العملية، تُفرز الأوراق وتُعبأ. أما الشاي الأخضر، فيُسحق ويُجفف، ويُحضّر دون تخمير. ويُصنع شاي الياسمين بنثر أزهار الياسمين على الأوراق أثناء تجفيفها. |
Le thé en sachet... Il a peu de saveur. Celui en vrac n'a pas de comparaison. Un beau thé est composé de feuilles très régulières. Elles ne doivent être ni trop grandes ni trop petites, la taille varie en fonction de la récolte et du traitement. N'utilisez pas de thé sous forme de poussière. |
أكياس الشاي...
نكهتها خفيفة. الشاي السائب لا يُضاهى. الشاي الجيد يتكون من أوراق متجانسة تمامًا، لا كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا؛ إذ يختلف حجمها باختلاف الحصاد وطريقة المعالجة. لا تستخدم مسحوق الشاي. |
Parlons boissons... La qualité d'une tasse de thé dépend de la variété du thé, de sa fraîcheur, de sa conservation. Mais aussi du soin tout particulier apporté à sa préparation. Préparation : C'est l'une des boissons les plus anciennes. Pour obtenir une bonne infusion, vous devez avant tout disposer d'une bonne eau, pure, fraîche, sans odeur ni calcaire. Si l'eau du robinet est trop chlorée ou calcaire, préférez de l'eau vendue en bouteille. La théière ne doit être employée pour aucun autre usage. Elle doit être réservée exclusivement pour le thé. La choisir en terre ou en porcelaine. Ne jamais la laver avec des produits détergents, la rincer simplement et l'égoutter sans l'essuyer. Pour faire un bon thé l'eau ne doit jamais être bouillante, mais frémissante. Verser ensuite l'eau frémissante en inclinant légèrement la théière afin que les feuilles s'humectent doucement. Couvrir, attendre le temps indiqué sur le paquet. Si vous laissez quelques minutes de trop, le thé prend rapidement un goût âcre. Ne vous fiez pas à la couleur, car certains thés blancs restent à peine teintés. Utiliser un filtre en tissu plutôt d'une passoire en métal qui tue les arômes. Compter en moyenne 3g (l'équivalent d'une cuillère à café bien remplie) de thé noir ou semi-fermenté et 4 à 5g de thé vert par tasse. Evitez de réchauffer le thé préparé; cela altérerait ses qualités gustatives. Il vaut mieux utiliser une verseuse isotherme, qui gardera votre thé à bonne température. Accompagner de gâteaux secs ou de cake aux fruits. |
لنتحدث عن المشروبات...
تعتمد جودة كوب الشاي على نوع الشاي، ونضارته، وطريقة تخزينه، بالإضافة إلى العناية الخاصة المُتبعة في تحضيره. طريقة التحضير: يُعدّ الشاي من أقدم المشروبات. وللحصول على مشروب لذيذ، يجب أولاً وقبل كل شيء استخدام ماء نقي: عذب، عديم الرائحة، وخالٍ من الترسبات الكلسية. إذا كان ماء الصنبور لديك يحتوي على نسبة عالية من الكلور أو عسر الماء، فاستخدم الماء المعبأ. لا تستخدم إبريق الشاي لأي غرض آخر، بل خصصه للشاي فقط. اختر إبريقًا مصنوعًا من الفخار أو الخزف. لا تغسله أبدًا بالمنظفات، بل اشطفه بالماء وصفّه دون تجفيفه. لتحضير شاي جيد، يجب ألا يغلي الماء، بل يُترك على نار هادئة. ثم اسكب الماء المغلي، مع إمالة الإبريق قليلاً لترطيب أوراق الشاي برفق. غطِّ الإبريق وانتظر المدة المحددة على العبوة. إذا تركته لبضع دقائق إضافية، سيكتسب الشاي طعمًا مرًا بسرعة. لا تعتمد على اللون، فبعض أنواع الشاي الأبيض لا تزال باهتة اللون تقريبًا. استخدم مصفاة قماشية بدلًا من المصفاة المعدنية، لأنها تُفسد النكهة. في المتوسط، استخدم 3 غرامات (ما يعادل ملعقة صغيرة ممتلئة) من الشاي الأسود أو شبه المخمر، و4 إلى 5 غرامات من الشاي الأخضر لكل كوب. تجنب إعادة تسخين الشاي المُحضر، فهذا يُغير نكهته. يُفضل استخدام إبريق حراري، فهو يُحافظ على الشاي في درجة الحرارة المناسبة. قدمه مع البسكويت أو كعكة الفواكه. |
Comment conserver le thé ? Le thé se conserve à l'abri de la lumière, de l'air et de la chaleur. Il déteste les autres produits alimentaires dont il prend l'odeur. Pas d'épices, de café, ou tout autre élément parfumé. Placez-le dans un récipient hermétique en métal ou en céramique. Il durera longtemps. |
كيفية تخزين الشاي؟
يُحفظ الشاي بعيدًا عن الضوء والهواء والحرارة. فهو لا يتفاعل جيدًا مع الأطعمة الأخرى، إذ يمتص روائحها. تجنب تخزينه مع التوابل أو القهوة أو أي مكونات عطرية أخرى. ضعه في وعاء معدني أو خزفي محكم الإغلاق. سيُحفظ لفترة طويلة. |
| Astuce Pour enlever les taches de thé ou de café: nettoyer avec un mélange d'eau et de vinaigre blanc en parts égales. |
نصيحة "
لإزالة بقع الشاي أو القهوة: نظفيها بمزيج من كميات متساوية من الماء والخل الأبيض. |
|
Santé, régime :
Le thé comprend 2 constituants, d'une part les tanins (substances phénoliques), responsables du goût astringent et de la couleur, qui lui confèrent des propriétés constipantes. D'autre part, la caféine, appelée aussi théine, qui place le thé au rang des boissons excitantes, provoquant retard à l'endormissement, augmentation de la vigilance et de l'endurance. La théine peut provoquer une dépendance à de fortes doses. Plus le thé est infusé, plus il est riche en tanins, mais moins la théine est active. La teneur calorique d'une tasse de thé est nulle, hormis les ingrédients ajoutés. Eviter l'usage du citron qui dénature saveur et couleur. On peut mettre une rondelle d'orange, riche en vitamine C et pauvre en calories. |
الصحة، النظام الغذائي:
يحتوي الشاي على مكونين رئيسيين: التانينات (مواد فينولية)، المسؤولة عن مذاقه القابض ولونه، والتي تُكسبه أيضًا خصائص مُسببة للإمساك؛ والكافيين، المعروف أيضًا باسم الثيين، الذي يُصنف الشاي كمنبه، مُسببًا تأخيرًا في بدء النوم، وزيادة في اليقظة، وتحسينًا في القدرة على التحمل. قد يُسبب الثيين الإدمان عند تناوله بجرعات عالية. كلما طالت مدة نقع الشاي، زادت نسبة التانينات فيه، ولكن قلّت فعالية الثيين. لا يحتوي كوب الشاي على أي سعرات حرارية، باستثناء أي إضافات. تجنب استخدام الليمون، لأنه يُغير النكهة واللون. يُمكن إضافة شريحة من البرتقال، الغنية بفيتامين سي والمنخفضة السعرات الحرارية. يتعزز تأثير الثيين المُدر للبول بوجود الثيوفيلين والثيوبرومين.
قد يؤدي الإفراط في تناول الشاي، مع مرور الوقت، إلى اضطرابات في الجهاز العصبي (مثل الرعشة، والدوخة، وخفقان القلب، ومشاكل في الجهاز الهضمي). |
| Les abeilles, classe des insectes à métamorphoses complètes de l'ordre des Hyménoptères... Pendant la belle saison, les abeilles sont nombreuses sur les fleurs qu'elles visitent pour butiner le nectar et le pollen. Ce sont des insectes sociaux, leur société ou ruche peut comprendre jusqu'à : 50 000 insectes. Dans ces ruches vivent trois catégories d'individus morphologiquement différents : Les ouvrières les plus nombreuse (plusieurs dizaines de milliers), les mâles ou faux-bourdons (quelques centaines), une seule reine. La vie d'une abeille est de 40 à 50 jours en été. Le corps de l'abeille se divise en trois parties : la tête, le thorax et l'abdomen. - La tête triangulaire porte deux antennes coudées, une paire d'yeux composés et trois yeux simples ou ocelles, la bouche qui comprend les mandibules servant à pétrir le pollen et la cire et la trompe, formée par l'allongement de l'ensemble langue, lèvre et mâchoire, permet de recueillir le nectar dans la corolle des fleurs. . - Le thorax, formé de trois segments. Sur chaque anneau s'attache une paire de pattes locomotrices. Sur le second et le troisième anneau portent chacun une paire d'ailes ailes membraneuses qui sont minces et transparentes qui servent, à la récolte et au transport du pollen. - L'abdomen formé de onze anneaux renferme l'appareil reproducteur reine et mâles, les articulations des segments se trouvent les glandes qui produisent la cire. Le dernier anneau porte un aiguillon qui est en communication avec les glandes à venin. Lorsque l'abeille a piqué, le dard reste dans la plaie en raison des dentelures qu'il présente. L'insecte meurt ensuite de la mutilation subie. Les abeilles vivent en colonies qui comptent de 40.000 à 50.000 insectes en pleine saison. Cette colonie comprend : - la reine ou mère, avec un abdomen plus allongé et des ailes plus courtes. L'aiguillon est plus long et plus recourbé, une seule par colonie, Au cours du "vol nuptial" accompli au début de son existence, elle a été fécondée définitivement par un faux bourdon, et il s'est accumulé dans son réceptacle séminal une provision de spermatozoïdes qu'elle utilisera au cours de toute son existence. Après le vol, son rôle consiste à pondre des œufs. - Les ouvrières qui accomplissent les divers travaux de la ruche l nettoyage, préparation et distribution de la nourriture aux larves et à la reine, fabrication des rayons de cire, ventilation pour la concentration du miel et l'abaissement de la température par temps chaud, défense de la ruche. A l'extérieur, récolte du nectar, ramassage du pollen et de la propolis. - Les mâles ou faux bourdons, plus gros, plus velu et plus foncé que les abeilles, n'ont pas d'aiguillon, ne butinent pas, mais se nourrissent du miel de la ruche. Ils assurent la fécondité de la jeune reine chaque fois qu'il en naît une. Un seul d'entre eux est destiné à féconder la reine au cours du vol nuptial. A la fin de la saison, ils sont chassés par les abeilles et meurent. |
النحل، فصيلة من الحشرات ذات تحول كامل تنتمي إلى رتبة غشائيات الأجنحة...
خلال الأشهر الأكثر دفئًا، تكثر أعداد النحل على الأزهار التي تزورها لجمع الرحيق وحبوب اللقاح. إنها حشرات اجتماعية؛ إذ يمكن أن تحتوي مستعمرتها، أو خليتها، على ما يصل إلى: يتراوح عمر النحلة بين 40 و50 يومًا في الصيف. ينقسم جسم النحلة إلى ثلاثة أجزاء: الرأس، والصدر، والبطن. - يحمل الرأس المثلث قرني استشعار مرفقيين، وزوجًا من العيون المركبة، وثلاث عيون بسيطة. الفم، الذي يتضمن فكوكًا تُستخدم لعجن حبوب اللقاح والشمع، والخرطوم، الذي يتكون من استطالة اللسان والشفة والفك السفلي، يُمكّن النحلة من جمع الرحيق من تويجات الأزهار. - يتكون الصدر من ثلاثة أجزاء. يتصل بكل جزء زوج من أرجل المشي. يحمل كل من الجزءين الثاني والثالث زوجًا من الأجنحة الغشائية الرقيقة الشفافة المستخدمة لجمع ونقل حبوب اللقاح. - يحتوي البطن، المكون من أحد عشر جزءًا، على الأعضاء التناسلية للملكة والذكور. تقع الغدد المنتجة للشمع عند مفاصل الأجزاء. يحمل الجزء الأخير لسعة متصلة بغدد السم. عندما تلسع النحلة، تبقى اللسعة في الجرح بسبب تسنناتها. ثم تموت الحشرة متأثرة بالتشويه الذي تعرضت له. يعيش النحل في مستعمرات يتراوح عددها بين 40,000 و50,000 حشرة في ذروة الموسم. تشمل هذه المستعمرة: - الملكة، أو الأم، ذات بطن أطول وأجنحة أقصر. لسعتها أطول وأكثر انحناءً؛ يوجد لسع واحد فقط في كل مستعمرة. خلال "رحلة التزاوج" التي بدأتها في بداية حياتها، تم تلقيحها نهائيًا بواسطة ذكر، وتراكمت كمية من الحيوانات المنوية في وعاءها المنوي، والتي ستستخدمها طوال حياتها. بعد الرحلة، يكون دورها وضع البيض. - النحل العامل، الذي يؤدي المهام المختلفة في الخلية: تنظيف وتحضير وتوزيع الطعام على اليرقات والملكة، وبناء أقراص الشمع، والتهوية لتركيز العسل وخفض درجة الحرارة في الطقس الحار، والدفاع عن الخلية. في الخارج، يجمعون الرحيق وحبوب اللقاح والبروبوليس. - الذكور، أو الذكور، أكبر حجمًا وأكثر شعرًا ولونًا داكنًا من النحل، ليس لديهم لسع، ولا يبحثون عن الرحيق، بل يقتاتون على عسل الخلية. يضمنن خصوبة الملكة الشابة في كل مرة تُولد فيها. واحدة فقط منهن مُقدّر لها أن تُخصّب الملكة خلال رحلة التزاوج. في نهاية الموسم، يُطردهن النحل ويموتن. |
1- Le miel...Se présente sous l'aspect d'une substance sirupeuse épaisse, à l'état frais, il est peu coloré et légèrement trouble, son arôme dépend de la région où il est récolté... Le miel est produit par la concentration du nectar à travers la paroi perméable du jabot et dans les alvéoles, puis l'inversion des sucres en glucose et lévulose sous l'action d'une diastase sécrétée par le jabot de l'abeille. Il contient également des grains de pollen. Produit naturel que les abeilles fabriquent à partir de nectar des fleurs ou de sécrétions de plantes et qu'elles entreposent dans les alvéoles des ruches. Le nectar que les abeilles pompent de fleur en fleur est riche en saccharose, durant leur retour à la ruche, les abeilles commencent à transformer dans leur jabot le saccharose en un mélange de dextrose et de lévulose et ceci, grâce à l'action d'une enzyme des abeilles "l'invertine". Cette transformation commencée dans le corps de l'abeille se poursuit dans les alvéoles de la ruche " c'est le miel ". Il possède une saveur douce particulière. La saveur du miel dépend de la fleur pour sa couleur, son odeur et sa saveur. On classe les miels d'après leur origine et leur mode d'extraction. Les rayons fabriqués par les ouvrières sont constitués par des rangées de cellules hexagonales en cire, inclinées et soudées par le fond. Ceux le l'extérieur reçoivent le miel, la reine pond dans ceux de la partie centrale. La récolte se fait généralement une fois l'an, vers la fin de la miellée (août) quelquefois, il y a deux récoltes annuelles dans les lieux les plus favorables. |
١- العسل... يبدو كمادة كثيفة، شرابية. عندما يكون طازجًا، يكون لونه فاتحًا وعكرًا بعض الشيء؛ وتختلف رائحته باختلاف منطقة حصاده. يُنتج العسل بتركيز الرحيق عبر الجدار النفاذ لمعدة العسل إلى الخلايا، يليه تحويل السكريات إلى جلوكوز وفركتوز بواسطة إنزيم دياستاز تفرزه معدة عسل النحل. كما يحتوي على حبوب اللقاح. العسل منتج طبيعي يصنعه النحل من رحيق الأزهار أو إفرازات النباتات، ويخزنه في خلايا خلاياه. الرحيق الذي يجمعه النحل من زهرة إلى أخرى غني بالسكروز. عند عودته إلى الخلية، يبدأ النحل بتحويل السكروز في معدة العسل إلى مزيج من الدكستروز والفركتوز، بفضل إنزيم النحل المسمى إنفرتين. هذا التحول، الذي يبدأ في جسم النحلة، يستمر في خلايا قرص العسل في الخلية؛ هذا هو العسل. يتميز بنكهة حلوة مميزة. تعتمد نكهة العسل على الزهرة، مما يُسهم في لونه ورائحته وطعمه. تُصنف أنواع العسل حسب مصدره وطريقة استخلاصه. تتكون أقراص العسل التي تبنيها النحلات العاملات من صفوف من خلايا شمعية سداسية الشكل، مائلة ومتصلة عند القاعدة. تستقبل الخلايا الخارجية العسل، بينما تضع الملكة بيضها في الخلايا المركزية. عادةً ما يتم الحصاد مرة واحدة سنويًا، مع نهاية موسم تدفق الرحيق (أغسطس). أحيانًا، في أفضل المواقع، يتم الحصاد مرتين سنويًا.
|
2- Le miel : la gelée royale. Sécrétion salivaire des abeilles ouvrières. Elle est destinée à l'alimentation des larves et de la future reine. Composée de fructose et glucose, elle se distingue par une richesse en vitamines du groupe B. |
2- إفراز لعابي للنحلات العاملات. يُستخدم لتغذية اليرقات والملكة المستقبلية. يتكون من الفركتوز والجلوكوز، ويتميز بغناه بفيتامينات ب. |
3- Le miel : le Pollen. Semence mâle des fleurs. Les abeilles s'en servent pour se nourrir pendant l'hiver. Riche en vitamine E et PP en carotène. il contient 35 % de protéines où se trouvent tous les acides aminés essentiels. |
3- العسل: حبوب اللقاح. البذور الذكرية للأزهار. يستخدمه النحل كغذاء خلال فصل الشتاء. غني بفيتامينات E و PP والكاروتين، ويحتوي على 35% من البروتين، بما في ذلك جميع الأحماض الأمينية الأساسية |
4- Le miel : la propolis. La propolis signifiant en grec, "gardien de la cité" substances résineuses, gommeuses et balsamiques, de consistance visqueuse, butinée par les abeilles ouvrières dans les bourgeons et les écorces de certains arbres comme le peuplier, bouleau, saule, sapin, épicéa, chêne. Les abeilles l'utilisent comme ciment et comme mastic pour boucher les trous, une façon de se défendre de leurs ennemis. Les apiculteurs la ramassent dans la ruche en raclant les cadres qui en sont recouverts. Cette pâte a un pouvoir antibiotique et met en échec tous les microbes. Elle est commercialisée chez les apiculteurs et les magasins diététiques. C'est un anti-microbien et un puissant bactéricide dont on fabrique du dentifrice, des pommades cicatrisantes, etc. Autrefois cette résine naturelle était le seul antibiotique dont on disposait. |
٤- العسل: البروبوليس. البروبوليس، ويعني "حارس المدينة" باليونانية، مادة راتنجية، صمغية، بلسمية، ذات قوام لزج، تجمعها النحلات العاملة من براعم ولحاء بعض الأشجار مثل الحور، والبتولا، والصفصاف، والتنوب، والتنوب، والبلوط. يستخدمه النحل كصمغ ومانع تسرب لسد الثقوب، كوسيلة للدفاع عن نفسه ضد أعدائه. يجمعه النحالون من الخلية عن طريق كشط الإطارات المغطاة به. يتميز هذا المعجون بخصائص مضادة للميكروبات، وهو فعال ضد جميع الميكروبات. يُباع من قِبل النحالين وفي متاجر الأغذية الصحية. وهو مضاد للميكروبات ومبيد قوي للبكتيريا، ويُستخدم في صناعة معجون الأسنان، والمراهم العلاجية، وغيرها. في الماضي، كان هذا الراتنج الطبيعي هو المضاد الحيوي الوحيد المتوفر. |
5- Le miel d'aubépine. Couleur ivoire dont les propriétés sont Antispasmodique et cardiopathie. Utilisé pour crampe, crispations (des paupières par exemple), contractures. |
5- عسل الزعرور. عسل عاجي اللون، ذو خصائص مضادة للتشنج ومفيد للقلب. يُستخدم لعلاج التقلصات والتشنجات (مثل تشنجات الجفون) وتقلصات العضلات. |
6- Miel d'acacias. Recherché pour sa finesse, délicat, de couleur jaune pâle, et ne cristallisant pas. Conservation : sa conservation est limitée, elle doit être faite à l'abri des odeurs et dans un lieu frais et obscur. |
6- |
7- Miel de toutes les fleurs. Tirant sur le brun, provenant d'espèces végétales très diversifiées. |
7- عسل الزهور البرية. لونه بني، ويأتي من مجموعة متنوعة من النباتات. |
8- Miel de pin et sapin. Ambré et pâteux aux arômes balsamiques. Il provient exclusivement des miellats des sapins noirs. |
٨- عسل الصنوبر والتنوب. لونه كهرماني كثيف برائحة بلسمية. يُستخرج حصريًا من ندى شجر التنوب الأسود. |
| 9- Miel de Sainfoin, de couleur blanche très recherché pour sa finesse | ٩- عسل العنبر، أبيض اللون، ويُقدّر بنكهته الرقيقة. |
| 10- Miel de Lavande légèrement ambré à l'odeur légère de lavande et à la saveur acide. | ١٠- عسل الخزامى، لونه كهرماني فاتح برائحة خزامى خفيفة وطعم حمضي خفيف. |
| 11- Miel de romarin laiteux et très odorant | ١١- عسل إكليل الجبل، حليبي وعطري للغاية. |
| 12- Miel de colza blanc paille et consistant | ١٢- عسل بذور اللفت، أبيض قشّي وكثيف. |
| 13- Miel de bruyère, foncé, corsé, épais et très sucré, avec un arôme de fleur puissant. Il est très prisé en confiserie pour la fabrication du pain d'épices | ١٣- عسل الخلنج، داكن، ممتلئ الجسم، كثيف، وحلو جدًا، ذو رائحة زهرية قوية. يُقدّر استخدامه في صناعة الحلويات لصنع خبز الزنجبيل. |
| 14- Miel de sarrasin très foncé, à l'odeur rappelant la caroube. | ١٤- عسل الحنطة السوداء، داكن جدًا، برائحة تُذكرنا بالخروب. |
| 15 - Miel de châtaignier Très parfumé, utilisation dans les crèmes, entremets, boisson, confiture d'oignons. associations : melon, myrtilles fraise, vanille, foie gras, oignons, pommes, mascarpone, fromage blanc, crème, pêches, cannelle, cinq épices. |
١٥- عسل الكستناء. عطري جدًا، يُستخدم في الكريمات والحلويات والمشروبات ومربى البصل. المزاوجة: البطيخ، التوت الأزرق، الفراولة، الفانيليا، كبد الإوز، البصل، التفاح، الماسكاربوني، الجبن الأبيض، الكريمة، الخوخ، القرفة، خمسة بهارات. |
16- Parlons cuisine. Le miel est soluble dans l'eau et dans l'alcool. Utilisé pour la volaille, les viandes, les crèmes, les sauces, le pain d'épices, boissons chaudes. |
١٦- لنتحدث عن الطبخ. العسل قابل للذوبان في الماء والكحول. يُستخدم مع الدواجن واللحوم والكريمات والصلصات وكعك الزنجبيل والمشروبات الساخنة. |
| Astuce... Utiliser le micro-ondes pour ramollir le miel en réchauffage quelques secondes ! |
نصيحة...
|
| 17- Santé et régime. Composition pour 100 grammes... Son pouvoir énergétique est supérieur à celui du sucre, il est mieux toléré, et les sucres sont parfaitement assimilés par l'organisme. Recommandé en cas de maux de gorge. Comme le sucre, le miel procure le même effet tranquillisant. Un bol de lait tiède additionné d'une bonne cuillère de miel apaise et facilite l'endormissement. Mais il faut se laver les dents, le miel est tout aussi cariogène que le sucre. |
١٧- الصحة والنظام الغذائي. التركيب لكل ١٠٠ غرام... قيمته الغذائية أعلى من قيمة السكر، وهو أسهل في التحمل، ويمتصه الجسم بشكل مثالي. يُنصح به لالتهاب الحلق. ومثل السكر، يُعطي العسل نفس التأثير المهدئ. كوب من الحليب الدافئ مع ملعقة كبيرة من العسل يُهدئ ويُساعدك على النوم. ولكن يجب عليك تنظيف أسنانك بالفرشاة؛ فالعسل مُسبب للتسوس تمامًا مثل السكر. |
|
380 k calories |
0,4 g |
76 |
0 g |
20 g |
0 |
|
0 |
5 mg |
0 |
0 |
0 g |
|
|
Cuivre
0 |
fer
0,5 mg |
fluor
0 |
iode
0 |
Magnésium
3 mg |
Manganese
0 |
|
0 |
0 |
17 mg |
47 mg |
0 |
0 |
|
0 |
0 |
0,2 mg |
0 |
0,3 mg |
5 µg |
Partager cet article
Eau de fleur d'oranger |
ماء زهر البرتقال |
|
L'eau de fleur d'oranger, originaire de Chine...
|
|
|
Régime et santé...
|
النظام الغذائي والصحة
|
Partager cet article
Céleri-branche |
فرع الكرفس |
|
Le céleri branche, originaire de la région méditerranéenne, de la famille des ombellifères...
Plante potagère bisannuelle à petites fleurs, elle est née de l'ache des marais, d'une saveur piquante, variété de céleri à feuillage vert et à côtes blanches charnues, brillantes et cassantes. Quand elles sont bien fraîches, avec un pied assez lourd. |
فرع الكرفس موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط من فصيلة Umbelliferae...
نبات نباتي ثنائي الحول، ذو أزهار صغيرة، يولد من وجع المستنقعات، ذو نكهة حارة، مجموعة متنوعة من الكرفس مع أوراق الشجر الخضراء وأضلاعه البيضاء اللحمية اللامعة والهشة. عندما تكون طازجة جدًا، وذات قدم ثقيلة إلى حد ما. |
|
Comment choisir le céleri-branche ?
Aspect très frais, coupe récente et non rafraîchie à la base des racines. Tiges charnues, droites. Leurs feuilles doivent être bien vertes tandis que le coeur est blanc avec une touffe de petites feuilles tendres d'un vert jaune. |
كيفية اختيار الكرفس؟
مظهر منعش جدًا، مقطوع حديثًا وغير منتعش عند قاعدة الجذور. ينبع سمين، على التوالي. يجب أن تكون أوراقها خضراء جدًا بينما يكون القلب أبيض اللون مع خصلة من الأوراق الصغيرة ذات اللون الأصفر والأخضر. |
|
Préparons le céleri-branche...
Epluchez avec un couteau économe, brisez le bout des branches pour tirer les fils qui contiennent des fils comme les haricots verts. Le coeur de céleri, s'épluche avec un couteau en enlevant l'écorce extérieure. |
لنجهز الكرفس..
|
|
Parlons cuisine...
Le céleri-branche, dont on utilise en cuisine, les tiges, les côtes, les feuilles, la racine et les graines.
Il parfume : soupes, pot-au-feu. Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités, cuites en légumes. Les feuilles fraîches ou sèches en condiment, dans les salades, les sauces, les ragoûts. Le pied de céleri peut se préparer cru ou cuit, en vinaigrette, en confiture, en garniture de viandes, volailles et poissons.
Congélation : lavez, coupez, en tronçons. |
لنتحدث عن الطبخ...
نكهاتها: الشوربات، اليخنة. تؤكل الضلوع نيئة، مقطعة إلى شرائح مع الخضار النيئة، مطبوخة كالخضروات. تستخدم الأوراق الطازجة أو المجففة كتوابل في السلطات والصلصات واليخنات. يمكن تحضير ساق الكرفس نيئًا أو مطبوخًا، في صلصة الخل، أو في المربى، كزينة للحوم والدواجن والأسماك.
التجميد: غسله وتقطيعه إلى أجزاء. |
|
Comment le conserver ? Il reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée. Au réfrigérateur, il se flétrit. Envelopper les tiges dans un torchon propre, humidifié. |
كيفية تخزينه؟
|
|
Santé, régime
Le céleri-branche est digeste, peu calorique. Il combat la paresse intestinale. La présence de lactones, de sédanolide donne la caractéristique du céleri-branche |
الصحة، النظام الغذائي
ساق الكرفس سهل الهضم ومنخفض السعرات الحرارية. يحارب الكسل المعوي. |
| calories 20 k calories |
Protéines 0 g |
glucides 2,3 g |
lipides 0 g |
eau 93 g |
fibres 2,5 g |
| bore 0 |
Calcium 50 mg |
cellulose 0 |
chlore 0 |
Cholestérol 0 g |
|
| Cuivre 0 |
fer 0 |
fluor 0 |
iode 0 |
Magnésium 15 mg |
Manganese 0 |
| molybdène 0 |
Nickel 0 |
Phosphore 0 |
potassium 290 mg |
sélénium 0 |
sodium 100 mg |
| soufre 0 |
Zinc 0 |
||||
| Vitamine B1 0,05 |
Vitamine b2 0,04 mg |
B3/PP/Niacine 0,4 mg |
Vitamine B5 0 |
Vitamine B6 0 |
Folate/B9 0 |
| Vitamine B12 0 |
Vitamine A 2,4 mg |
Vitamine C 6 mg |
Vitamine E 0,6 mg |
Carotènes 0 |
Vitamine D 0 |
Partager cet article
La cannelle, (Cinnamomum zeylanicum) famille du laurier, originaire de l'Extrême-orient, la Chine, l'Indonésie... |
(Cinnamomum zeylanicum)
القرفة، من عائلة الغار، موطنها الأصلي الشرق الأقصى والصين وإندونيسيا... وشجرة القرفة، التي تنمو في المناطق الاستوائية، هي شجرة دائمة الخضرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 أمتار، ويستخدم لحاءها البني المحمر المجفف، وهو من أقدم التوابل المعروفة. له رائحة قوية جداً ونكهته لاذعة.
|
|
Parlons cuisine...
Associations : pomme, poire, prune, quetsche, orange. |
لنتحدث عن الطبخ...
تستخدم القرفة كنكهة. يباع في العصي أو المسحوق أو الزيت العطري.
|
|
Santé, régime
|
الصحة، النظام الغذائي
|
Partager cet article
|
|
خل...
سائل بهار يتم الحصول عليه عن طريق التخمير والذي يحول الكحول الموجود في النبيذ أو المحلول الكحولي إلى حمض الأسيتيك.
|
|
la transformation...
|
تحويل...
دع السائل الكحولي يرتاح ويتلامس مع الهواء. وتحول البكتيريا التي يحملها الغبار في الهواء هذا السائل إلى خل عن طريق أكسدة الكحول الذي يحتوي عليه. وشيئًا فشيئًا، ترتفع هذه البكتيريا إلى السطح، لتشكل حجابًا أبيض اللون نسميه |
le vinaigre balsamique...
|
الخل البلسمي...
مصنوع من العنب الحلو من صنف عنب
|
|
|
خل شيري..
|
|
|
خل التوت...
وتستخدم لإضفاء نكهة على الأسماك والمحار والدواجن والسلطات والخضروات النيئة والصلصة. |
|
|
يستخدم الخل لحفظ بعض الخضروات والمخللات والبصل والجزر والكرز وغيرها.
|
| 1- Vinaigre astuce : odeurs de réfrigérateur Pour enlever les odeurs du réfrigérateur, j'utilise une coupelle avec du vinaigre : c'est magique ! 2 -Vinaigre astuce : Taches d'herbe Pour enlever les taches d'herbe sur le linge de couleur, tamponnez de vinaigre blanc ou d'alcool à 70° puis lavage en machine. 3-Vinaigre astuce : Taches de moisissure Pour enlever sur le textile de couleur les taches de moisissure : laisser tremper pendant 15 minutes dans une solution d'eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc dans 1/4 de litre d'eau). Puis rincer et laver normalement. (indications portées sur l'étiquette). 4- Vinaigre astuce : Taches de transpiration Pour enlever les taches de transpiration sur les tissus fragiles soie ou laine : laissez tremper dans de l'eau froide + vinaigre blanc toute une nuit puis lavez normalement. 5- Vinaigre astuce : Taches de dentifrice Pour enlever les tâches de dentifrice : mettre à tremper votre tissu dans une eau légèrement vinaigrée, puis lavez normalement. |
1- نصيحة الخل: روائح الثلاجة 2- طرف الخل : بقع العشب 3- طرف الخل : بقع العفن 4- طرف الخل: بقع العرق 5- طرف الخل: بقع معجون الأسنان |
|
Santé, diététique, beauté...
|
الصحة، النظام الغذائي، الجمال..
|
Partager cet article
Partager cet article
Partager cet article
Partager cet article
Partager cet article
شيئ مناسب لكم Interesting !
Abonnez-vous أشتركوا ٱخر أنباء
Tags / Catégories
- Musique Kabyle
- Musique Rai
- Feuilletons مسلسلات
- Musique Judéo-Arabe
- Gateaux de fête traditionnels
- Sports
- Hôtels, Tourisme فنادق، سياحة
- Souvenirs - Mémoire
- Plats traditionnels
- Cinéma Algérien
- Salon Algérie
- Télévisions Européennes, European TVs
- Télévisions Arabes قناة عربية
- Musique Sahraoui, Naili غناء صحراوي، نايلي
- Musique Sétifienne موسيقى سطايفي
- Culture Générale ثقافة عامة
- Radios Africaines, African Radios
- Pause Café - Pausé thé
- Presse Algérienne صحافة جزائرية
- Musique Malouf موسيقى مالوف
- Cuisine internationale
- Menu du jour
- Musique Chaâbi
- Salon Oriental صالون الشرق الأوسط
- Télévisions Africaines, African TVs
- Musique Tlemcenienne
- Théâtre مسرح جزائري
- Médias Français
- Musique Rai راي سيدي بلعباس
- Pâtisserie Viennoiserie
- Musique Chaouie موسيقى شاوية
- Télévisions Américaines, American TVs
- Radios Arabes اذاعات عربية
- Guerre d'Algérie
- Salon Islam
- Musique Diwane
- Chansons de Stade
- Revue de Presse
- Administration إدارة
- Musique Bédoui شيوخ، شيخات، مداحات
- Musique Populaire
- Télévisions Asiatiques, Asian TVs
- Ambassades Embassies سفارات
- Musique Rap
- Musique Rock Pop, Metal, World, Reggae
- Images - Réalités Algériennes
- Dessins Animés رسوم متحركة
- Musique Sanaâ
- Salon Berbère
- Pains traditionnels, Brioches