• Viandes : un morceau gras (plat de côtes, par exemple), un morceau maigre (macreuse ou gîte),
• un os à moelle,
• 2 à 3 litres d'eau pour 1 kg de viande,
• 4 ou 5 belles carottes,
• 2 navets,
• 3 poireaux,
• 1 pied de céleri (moyen),
• 1 quartier de céleri rave,
• 3 oignons dont un piqué de 3 ou 4 clous de girofle,
• une petite brindille de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 ou 2 gousses d'ail.

• Si vous aimez le bon bouillon, mettez les viandes à l'eau froide; si vous préférez avoir de la bonne viande, plongez-la dans l'eau bouillante; si vous voulez un bon bouillon et de la bonne viande mettez le morceau gras dans l'eau froide et, ensuite le morceau maigre après la première ébullition.
• Mettez la viande et les os dans une marmite plutôt profonde que large.
• Ajoutez l'eau froide.
• Amenez lentement à ébullition et écumez autant de fois que nécessaire.
• Ajoutez les légumes que vous aurez très soigneusement épluchés, nettoyés et coupés en fins morceaux.
• Faites reprendre l'ébullition.
• Ecumez à nouveau.
• Poivrez et salez.
• Posez le couvercle.
• Baissez le feu et laissez cuire en mijotant pendant trois à quatre heures (pour la marmite à pression, voyez le temps réglementaire).
• Lorsque le bouillon est cuit, avant de le servir, retirez la viande et les os, si nécessaire enlevez la graisse qui surnage (vous pouvez la conserver comme graisse de ménage, c'est excellent).
• Servez le bouillon avec des tranches de pain séchées ou des biscottes non sucrées.

Les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé
Le retour aux produits du terroir, le culte de la minceur et du bien-être contribuent au renouveau de l’huile d’olive, dont les vertus culinaires et diététiques sont désormais reconnues grâce au fameux "régime crétois".

L'huile d'olive vierge, grâce à son extraction par simple pression à froid, garde en suspension des particules qui lui donnent des qualités thérapeutiques.

L'huile d'olive est riche en anti-oxydants (comme la vitamine E et les polyphénols) qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires, les cancers et le vieillissement. De plus, elle est riche en acides gras monoinsaturés qui, contrairement aux acides gras saturés (présents dans le beurre, la viande, le fromage...) réduisent le taux de "mauvais" cholestérol, celui qui risque de boucher les vaisseaux sanguins. Elle contient en particulier des acides oléiques qui stimulent la production de bile et assurent le bon fonctionnement de la digestion.

Des études médicales récentes ont remis l'huile d'olive à la mode car elle est à la base du fameux "régime crétois" qui permet de vivre mieux et plus longtemps. Ce régime comprend des fruits, des légumes, des céréales, du poisson, le tout arrosé d'un peu de vin rouge(pour ceux qui veulent s en servir) et d'huile d'olive.

Les Crétois sont les plus gros consommateurs d'huile d'olive avec 25 litres par personne et par an et leur taux de mortalité par maladie cardiovasculaire est inférieur de 95 % à celui des Américains...

الفوائد الصحية لزيت الزيتون

يساهم العودة إلى المنتجات المحلية والاهتمام بالرشاقة والصحة في انتعاش زيت الزيتون، الذي تُعرف الآن فضائله في الطهي والنظام الغذائي بفضل "النظام الغذائي الكريتي" الشهير.

يحتفظ زيت الزيتون البكر، بفضل استخلاصه بالضغط البارد البسيط، بجزيئات في سائله تُكسبه خصائص علاجية.

زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة (مثل فيتامين هـ والبوليفينول) التي تُساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والشيخوخة. علاوة على ذلك، فهو غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي، على عكس الأحماض الدهنية المشبعة (الموجودة في الزبدة واللحوم والجبن وغيرها)، تُقلل من مستوى الكوليسترول "الضار"، الذي يُمكن أن يُسبب انسداد الأوعية الدموية. ويحتوي على وجه الخصوص على حمض الأوليك، الذي يُحفز إنتاج العصارة الصفراوية ويضمن الهضم السليم.

أعادت الدراسات الطبية الحديثة زيت الزيتون إلى الواجهة لكونه يُشكل أساس "النظام الغذائي الكريتي" الشهير، الذي يُعزز حياة أطول وأكثر صحة. يشمل هذا النظام الغذائي الفواكه والخضراوات والحبوب والأسماك، مع قليل من النبيذ الأحمر (لمن يرغب بشربه) وزيت الزيتون.

يُعد الكريتيون أكبر مستهلكي زيت الزيتون في العالم، بمعدل 25 لترًا للفرد سنويًا، ومعدل وفياتهم بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية أقل بنسبة 95% من الأمريكيين.

L’huile d’olive , pierre angulaire de l’alimentation Crétoise (Ile de crête, Grèce) , s’utilise en condiment, mais aussi en support de cuisson et élément de recettes. Les recettes crétoises ne donnent d’ailleurs pas comme élément de mesure la cuillère, on parle de tasse d’huile d’olive (attention les calories) Sa réputation est due р ses propriétés antioxydantes, elle est composée d’acide gras poly et mono insaturés, riche en acide olщique elle réduit le cholestérol total en diminuant le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et en augmentant le HDL (bon cholestérol).
. Vous pouvez l’utiliser pour tous les besoins en corps gras de votre cuisine : assaisonnements, friture, pтtisserie,…                        

        L'huile d'olive est la matière grasse de base du régime Méditerranéen . Elle contient une grande quantité d'acide gras monoinsaturés. L'acide oléique est rapidement absorbe par le tube digestif, ce qui stimule la production de bile, essentielle pour un bon fonctionnement de la digestion.

L'huile d'olive est relativement stable par rapport aux autres acides gras insaturés, ce qui la rend moins susceptible de s'oxyder lors de la cuisson. L'huile d'olive est donc bonne autant pour la cuisson que pour les assaisonnements.

زيت الزيتون، وهو ركن أساسي في المطبخ الكريتي (من جزيرة كريت اليونانية)، يُستخدم كتوابل، وكذلك كزيت للطهي ومكون أساسي في الوصفات. لا تستخدم الوصفات الكريتية الملعقة كأداة قياس؛ بل يُشار إليها بكوب من زيت الزيتون (انتبه للسعرات الحرارية!). تنبع شهرته من خصائصه المضادة للأكسدة. يتكون من أحماض دهنية متعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة، وغني بحمض الأوليك، وهو يخفض الكوليسترول الكلي عن طريق خفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكوليسترول السيئ) ورفع كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (الكوليسترول الجيد).

يمكنك استخدامه في جميع احتياجاتك من الطهي: التوابل، القلي، الخبز، إلخ.

يُعد زيت الزيتون الدهن الأساسي في النظام الغذائي المتوسطي. يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. يمتص الجهاز الهضمي حمض الأوليك بسرعة، مما يحفز إنتاج العصارة الصفراوية، وهو أمر ضروري لعملية الهضم السليمة.

يتميز زيت الزيتون بثبات نسبي مقارنةً بالأحماض الدهنية غير المشبعة الأخرى، مما يجعله أقل عرضة للأكسدة أثناء الطهي. ولذلك، فإن زيت الزيتون ممتاز للطبخ والتتبيل.

Le cholestérol est une substance grasse contenue dans tout corps humain. Il est indispensable à la vie. Le cholestérol n'est pas une maladie, mais au delà d'un certain seuil, "lorsque que l'on a trop de cholestérol", il s'amoncelle et peut provoquer des lésions .Le rôle du cholestérol dans notre organisme est multiple: certaines hormones telles les stéroïdes sont fabriquées à partir du cholestérol; il permet les sécrétions biliaires; il compose une partie de notre cerveau , il entre dans la fabrication des parois de cellules de notre organisme (myéline); etc...

Origine
L'alimentation ne contribue que pour 30% au taux de cholestérol contenu dans le sang; En effet notre foie synthétise les 70% restant.

Les cholestérols différenciés par leur densités
  le LDL (Low Density Lipoproteins) dit cholestérol basse densité, ou mauvais cholestérol. Les LDL apportent le cholestérol fabriqué par le foie aux organes qui en ont besoin.
  Le HDL (High Density Lipoproteins) dit cholestérol haute densité, ou bon cholestérol. Les HDL reprennent le cholestérol(LDL) inutilisé dans les organes, puis le ramène au fois pour destruction et élimination. 
  les VLDL: Une troisième catégorie de graisse dans le sang  correspondent aux triglycérides, elles ont les mêmes conséquences que le LDL

Les taux de LDL et HDL doivent s'équilibrer, et ce sera la prédominance du LDL qui entraînera des grosses conséquences au niveau de la santé

Les conséquences.
D'un taux élevé de cholestérol LDL, sera l'obstruction lente des petites artères notamment au niveau des coronaires (artères nourricières du cœur) provoquant lors du passage d'un caillot de sang dans ce goulet d'étranglement, l'infarctus du myocarde; ou bien au niveau du cerveau, provoquant une attaque cérébrale.

Les Taux considérés comme normaux
Cholestérol total: inférieur à 2g/l - triglycérides inférieur à 1.5g/l - HDL chez l'homme supérieur à 0.4g/l - HDL chez la femme supérieur à 0.5g/l. - LDL inférieur à 1.3g/l

Causes
Le taux élevé de cholestérol est dû (à l'exception des cas héréditaires)  à une alimentation trop riche en graisses animales saturées - la sédentarité le  favorise aussi

Prévention
La médecine a mis en évidence que l'on peut ramener vers des taux normaux le LDL et VLDL par une alimentation appropriée, à l'exception des cas héréditaires. - L'huile de poisson est reconnue comme efficace contre les maladies cardio-vasculaires  (elle existe sous forme de médicaments), la profession de cardiologue est inutile chez les esquimaux. 

 La diététique du cholestérol
Les aliments riches en matière grasse (graisses animales saturées) sont à éviter. Charcuterie, viandes grasses, lard, beurre, fromages gras, pâtisserie, fritures (huiles de palme ou de coprah),etc...
Les aliments conseillés: poissons, légumes, fruits (avocat compris), viandes maigres, céréales, cuisson et assaisonnements utilisez des huiles telles que: olive, colza, noix, soja.
Un petit verre de vin et par repas permet de bénéficier de l'effet du tanin, celui ci limite les dépôts dans les artères.  

الكوليسترول مادة دهنية موجودة في جسم الإنسان، وهو ضروري للحياة. ليس مرضًا، ولكن عند تجاوزه حدًا معينًا، أي عند وجود نسبة عالية منه، يتراكم الكوليسترول ويُسبب أضرارًا. يلعب الكوليسترول أدوارًا عديدة في أجسامنا: بعض الهرمونات، مثل الستيرويدات، تُصنع من الكوليسترول؛ كما يُمكّن من إفراز العصارة الصفراوية؛ ويُشكل جزءًا من دماغنا؛ ويشارك في تكوين جدران خلايا الجسم (الميالين)؛ وغيرها.

الأصل
يساهم النظام الغذائي بنسبة 30% فقط من مستوى الكوليسترول في الدم؛ بينما يُنتج الكبد نسبة 70% المتبقية.

يختلف الكوليسترول حسب كثافته.

البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL)، وتُسمى أيضًا الكوليسترول منخفض الكثافة، أو الكوليسترول السيئ. يحمل LDL الكوليسترول الذي ينتجه الكبد إلى الأعضاء التي تحتاج إليه.

البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL)، والمعروفة أيضًا باسم الكوليسترول عالي الكثافة أو "الكوليسترول الجيد"، ترتبط بكوليسترول LDL غير المستخدم في الأعضاء، وتعيده إلى الكبد لتكسيره والتخلص منه.

البروتينات الدهنية عالية الكثافة جدًا (VLDL): فئة ثالثة من الدهون في الدم، تُمثل الدهون الثلاثية، ولها نفس تأثيرات LDL.

يجب موازنة مستويات LDL وHDL، فزيادة LDL لها عواقب صحية وخيمة.

العواقب:
يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات LDL إلى انسداد بطيء في الشرايين الصغيرة، وخاصة الشرايين التاجية (التي تُغذي القلب بالدم). عندما تمر جلطة دموية عبر هذا الانسداد، يمكن أن تُسبب احتشاء عضلة القلب (نوبة قلبية). أو قد تُسبب سكتة دماغية.

المستويات الطبيعية
الكوليسترول الكلي: أقل من ٢ غ/لتر - الدهون الثلاثية: أقل من ١.٥ غ/لتر - البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) لدى الرجال: أكثر من ٠.٤ غ/لتر - البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) لدى النساء: أكثر من ٠.٥ غ/لتر - البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أقل من ١.٣ غ/لتر

الأسباب
يُعزى ارتفاع مستويات الكوليسترول (باستثناء الحالات الوراثية) إلى اتباع نظام غذائي غني بالدهون الحيوانية المشبعة. كما يُسهم نمط الحياة الخامل في ارتفاع الكوليسترول.

الوقاية
أظهرت الدراسات الطبية إمكانية استعادة مستويات LDL وVLDL إلى مستوياتها الطبيعية من خلال اتباع نظام غذائي سليم، باستثناء الحالات الوراثية. يُعرف زيت السمك بفعاليته في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية (وهو متوفر في شكل صيدلاني)، مما يجعل أمراض القلب غير ضرورية لشعب الإنويت.

الإدارة الغذائية للكوليسترول
يجب تجنب الأطعمة الغنية بالدهون (الدهون الحيوانية المشبعة). اللحوم المُعالجة، اللحوم الدهنية، لحم الخنزير المقدد، الزبدة، الأجبان الدهنية، المعجنات، الأطعمة المقلية (زيت النخيل أو جوز الهند)، إلخ... الأطعمة المُوصى بها: الأسماك، الخضراوات، الفواكه (بما فيها الأفوكادو)، اللحوم الخالية من الدهون، الحبوب. للطهي والتتبيل، استخدم زيوتًا مثل زيت الزيتون، وزيت بذور اللفت، وزيت الجوز، وزيت فول الصويا.

يُتيح لك تناول كأس صغير من النبيذ مع كل وجبة الاستفادة من تأثير العفص، الذي يُقلل من تراكم اللويحات في الشرايين.

.Aliments

.Cholestérol mg pour 100g

1 jaune d'œuf 

صفار بيضة واحدة

crème

كريمة

camembert

جبن كاممبير

Emmental

جبنة إمنتال

bœuf

لحم بقري

Foie de veau

كبد عجل

crustacés

محار

300

130

140

145

150

400

150

recette glace tiramisu

recette glace rhum raisin