الشاي، موطنه الأصلي الصين، ينتمي إلى فصيلة الكاميليا...

كلمة "شاي" مشتقة من كلمة "tee" في لهجة جنوب شرق الصين. في القرن السادس عشر، أدخل التجار البرتغاليون الشاي إلى أوروبا.

تقول الأسطورة إن بوديدهارما، أمير هندي أصبح راهبًا بوذيًا، قدم إلى الصين. تأمل لساعات أمام جدار، وحاول تلاميذه الصينيون تقليده، لكنهم غلبهم النعاس. فلما رآهم، مزق بوديدهارما جفنيه، فنبتت منهما شجيرتان. وبنقع أوراق هاتين الشجيرتين في الماء، استعاد التلاميذ قوتهم، فاستأنفوا تأملاتهم.

نبات الشاي، واسمه العلمي *Camellia sinensis*، شجيرة دائمة الخضرة ذات أوراق لامعة مدببة وأزهار بيضاء. في البرية، قد يصل ارتفاعها إلى 6-9 أمتار، وتعيش حتى 100 عام. في مزارع الشاي، تُقلم شجيرات الشاي إلى ارتفاع يتراوح بين متر ومتر و1.2 متر لتسهيل عملية الحصاد. يتميز الشاي المزروع في المرتفعات بجودته العالية. تُنتج شجيرة الشاي أوراقها الأولى بعد خمس سنوات، وتكون البراعم الصغيرة مغطاة بزغب ناعم. أما أجود أنواع الحصاد، والمعروف أيضًا باسم "القطف الإمبراطوري"، فيقتصر على قطف هذا البرعم الثمين وأول ورقتين فقط. يتم الحصاد يدويًا ويتكرر عدة مرات في السنة

.

أما المنتجون الرئيسيون للشاي الأخضر فهم: الصين واليابان.

أما المنتجون الرئيسيون للشاي الأسود فهم: الهند، وإندونيسيا، وسريلانكا (سيلان سابقًا)، والبرازيل.

Thé blanc: originaire de Chine. Il est unique, son appellation provient de la couleur des feuilles, blanc-argenté et de la présence d'un léger duvet sur celles-ci. Produit en petite quantité (en Chine et au Sri Lanka), le thé blanc est soumis au flétrissage et au séchage. Fait avec les jeunes bourgeons, à l'aspect argenté et récoltés seulement deux fois l'an, il donne une liqueur très pâle, rafraîchissante.

Thés verts: principalement produit en Chine et au Japon. il s'agit de thés non fermentés. Les feuilles, aussitôt cueillies sont torréfiées à haute température. Devenues souples, elles sont roulées en bâtonnets, boules, torsades etc, puis séchées. Le thé vert procure une boisson désaltérante.

Thés semi-fermentés : produit en Chine et à Taiwan, intermédiaires entre les thés noirs et les thés verts. Ce thé est soumis à une fermentation de courte durée. Les autres étapes sont celles des thés verts et noirs, à la différence que les feuilles sont peu ou pas roulées. Ils sont appelés "oblong" ce qui signifie dragon noir.

Thés noirs : Ils sont soumis à une oxydation ou fermentation complète. Ils subissent plusieurs opérations pendant leur préparation. Les feuilles sont exposées au soleil jusqu'à ce qu'elles soient très souples et qu'elles puissent être roulées sans se fendre. Le roulage libère les huiles essentielles indispensables à la fermentation qui crée une succession de réactions chimiques transformant la nature du thé et lui donnant son goût et sa couleur spécifiques.

Thés parfumés : fruit de l'association entre le thé et un parfum qui ne doit pas faire disparaître l'arôme propre du thé.


Thé compressé : les feuilles des thés verts, noirs, semi-fermentés ou parfumés sont compressées sous différentes formes : briques, galettes, nids d'oiseau.


Les différentes catégories ou "grades" :
F.O.P : Feuilles entières (Flowery Orange Pekoes) La cueillette la plus fine.
B.O.P : Feuilles brisées
Dust : Feuilles broyées utilisées pour les thés en sachet.

الشاي الأبيض: نشأ في الصين. يتميز بخصائصه الفريدة؛ إذ يُستمد اسمه من لون أوراقه الأبيض الفضي ووجود زغب خفيف عليها. يُنتج بكميات قليلة (في الصين وسريلانكا)، ويخضع لعملية ذبول وتجفيف. يُصنع من براعم فضية صغيرة تُحصد مرتين فقط في السنة، مما ينتج عنه مشروب فاتح اللون ومنعش.

الشاي الأخضر: يُنتج بشكل أساسي في الصين واليابان. وهو شاي غير مُخمر. تُحمص أوراقه في درجات حرارة عالية فور قطفها. وبمجرد أن تصبح طرية، تُلف على شكل أعواد أو كرات أو لفائف، ثم تُجفف. يُعد الشاي الأخضر مشروبًا مُرطبًا ومُنعشًا.

الشاي شبه المُخمر: يُنتج في الصين وتايوان، وهو شاي متوسط ​​بين الشاي الأسود والأخضر. يخضع هذا الشاي لعملية تخمير قصيرة. أما باقي خطوات إنتاجه فهي نفسها المُتبعة في الشاي الأخضر والأسود، باستثناء أن الأوراق لا تُلف كثيرًا أو لا تُلف على الإطلاق. يُطلق عليه اسم "أوبلونغ"، أي التنين الأسود.

الشاي الأسود: يخضع هذا النوع لعملية أكسدة أو تخمير كاملة. يُحضّر على عدة مراحل. تُعرّض الأوراق لأشعة الشمس حتى تصبح طرية جدًا ويمكن لفّها دون أن تتشقق. يُطلق اللفّ الزيوت العطرية اللازمة للتخمير، مما يُحدث سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تُغيّر طبيعة الشاي، مانحةً إياه مذاقه ولونه المميزين.

الشاي المنكّه: ينتج هذا النوع عن مزج الشاي مع عطر لا يطغى على رائحة الشاي الأصلية.

الشاي المضغوط: تُضغط أوراق الشاي الأخضر والأسود وشبه المخمر والمنكّه في أشكال مختلفة: قوالب، أقراص، أعشاش طيور.

الفئات أو "الدرجات" المختلفة:

F.O.P.: أوراق كاملة (شاي أورانج بيكو الزهري) - أجود أنواع الشاي.

B.O.P.: أوراق مكسورة.
غبار الشاي: أوراق مطحونة تُستخدم في أكياس الشاي.

Quelle préparation ?

Les feuilles récoltées sont séchées, traitées pour en faire du thé vert ou noir.
Le thé noir est obtenu après plusieurs opérations :
- On étale les feuilles sur des plateaux pendant environ 1 à 2 jours dans des hangars de séchage afin qu'elles fanent.
- Elles passent dans des rouleaux qui les aplatissent et en libèrent la sève.
- Etalées pour la seconde fois, dans un endroit chaud et humide, elles vont fermenter plusieurs heures durant lesquelles l'arôme se développera et la feuille prendra une teinte foncée.
- Pour arrêter cette fermentation et réduire l'humidité, les feuilles sont passées dans des séchoirs à air chaud.
- A la fin de cette opération, les feuilles sont triées, emballées.
Le thé vert est écrasé et séché; il est obtenu sans fermentation.
Le thé au jasmin est obtenu en répandant des fleurs de jasmin sur les feuilles en train de sécher.

كيف يُحضّر؟

تُجفف الأوراق المقطوفة وتُعالج لصنع الشاي الأخضر أو ​​الأسود. يُحضّر الشاي الأسود بعدة خطوات:

- تُفرد الأوراق على صوانٍ لمدة يوم إلى يومين في أماكن مخصصة للتجفيف حتى تذبل. - تُمرر الأوراق عبر أسطوانات تُسطّحها وتُطلق عصارتها.

- تُفرد الأوراق مرة ثانية في بيئة دافئة ورطبة، وتتخمر لعدة ساعات، فتتطور رائحتها وتكتسب لونًا داكنًا.

- لإيقاف التخمر وتقليل الرطوبة، تُمرر الأوراق عبر مجففات هواء ساخن.

- في نهاية هذه العملية، تُفرز الأوراق وتُعبأ. أما الشاي الأخضر، فيُسحق ويُجفف، ويُحضّر دون تخمير. ويُصنع شاي الياسمين بنثر أزهار الياسمين على الأوراق أثناء تجفيفها.

أكياس الشاي...

نكهتها خفيفة. الشاي السائب لا يُضاهى. الشاي الجيد يتكون من أوراق متجانسة تمامًا، لا كبيرة جدًا ولا صغيرة جدًا؛ إذ يختلف حجمها باختلاف الحصاد وطريقة المعالجة. لا تستخدم مسحوق الشاي.

لنتحدث عن المشروبات...

تعتمد جودة كوب الشاي على نوع الشاي، ونضارته، وطريقة تخزينه، بالإضافة إلى العناية الخاصة المُتبعة في تحضيره. طريقة التحضير: يُعدّ الشاي من أقدم المشروبات. وللحصول على مشروب لذيذ، يجب أولاً وقبل كل شيء استخدام ماء نقي: عذب، عديم الرائحة، وخالٍ من الترسبات الكلسية. إذا كان ماء الصنبور لديك يحتوي على نسبة عالية من الكلور أو عسر الماء، فاستخدم الماء المعبأ.

لا تستخدم إبريق الشاي لأي غرض آخر، بل خصصه للشاي فقط. اختر إبريقًا مصنوعًا من الفخار أو الخزف.

لا تغسله أبدًا بالمنظفات، بل اشطفه بالماء وصفّه دون تجفيفه. لتحضير شاي جيد، يجب ألا يغلي الماء، بل يُترك على نار هادئة.

ثم اسكب الماء المغلي، مع إمالة الإبريق قليلاً لترطيب أوراق الشاي برفق.

غطِّ الإبريق وانتظر المدة المحددة على العبوة. إذا تركته لبضع دقائق إضافية، سيكتسب الشاي طعمًا مرًا بسرعة. لا تعتمد على اللون، فبعض أنواع الشاي الأبيض لا تزال باهتة اللون تقريبًا. استخدم مصفاة قماشية بدلًا من المصفاة المعدنية، لأنها تُفسد النكهة. في المتوسط، استخدم 3 غرامات (ما يعادل ملعقة صغيرة ممتلئة) من الشاي الأسود أو شبه المخمر، و4 إلى 5 غرامات من الشاي الأخضر لكل كوب. تجنب إعادة تسخين الشاي المُحضر، فهذا يُغير نكهته. يُفضل استخدام إبريق حراري، فهو يُحافظ على الشاي في درجة الحرارة المناسبة. قدمه مع البسكويت أو كعكة الفواكه.

كيفية تخزين الشاي؟

يُحفظ الشاي بعيدًا عن الضوء والهواء والحرارة. فهو لا يتفاعل جيدًا مع الأطعمة الأخرى، إذ يمتص روائحها. تجنب تخزينه مع التوابل أو القهوة أو أي مكونات عطرية أخرى. ضعه في وعاء معدني أو خزفي محكم الإغلاق. سيُحفظ لفترة طويلة.

نصيحة "

لإزالة بقع الشاي أو القهوة: نظفيها بمزيج من كميات متساوية من الماء والخل الأبيض.

Santé, régime :

Le thé comprend 2 constituants, d'une part les tanins (substances phénoliques), responsables du goût astringent et de la couleur, qui lui confèrent des propriétés constipantes. D'autre part, la caféine, appelée aussi théine, qui place le thé au rang des boissons excitantes, provoquant retard à l'endormissement, augmentation de la vigilance et de l'endurance. La théine peut provoquer une dépendance à de fortes doses. Plus le thé est infusé, plus il est riche en tanins, mais moins la théine est active. La teneur calorique d'une tasse de thé est nulle, hormis les ingrédients ajoutés. Eviter l'usage du citron qui dénature saveur et couleur. On peut mettre une rondelle d'orange, riche en vitamine C et pauvre en calories.
L'action diurétique de la théine est renforcée par la présence de théophylline et de théobromine.
Le thé contient du fluor qui lutte contre les caries, du sodium, potassium, zinc, magnésium, fer, calcium, phosphore, de la vitamine B2, K, C. Il contient également de l'acide oxalique, ce qui implique en cas de calculs rénaux d'en modérer la consommation.

L'usage abusif du thé peut provoquer à la longue des troubles nerveux (tremblements, vertiges, palpitations, troubles digestifs).

الصحة، النظام الغذائي:

يحتوي الشاي على مكونين رئيسيين: التانينات (مواد فينولية)، المسؤولة عن مذاقه القابض ولونه، والتي تُكسبه أيضًا خصائص مُسببة للإمساك؛ والكافيين، المعروف أيضًا باسم الثيين، الذي يُصنف الشاي كمنبه، مُسببًا تأخيرًا في بدء النوم، وزيادة في اليقظة، وتحسينًا في القدرة على التحمل. قد يُسبب الثيين الإدمان عند تناوله بجرعات عالية. كلما طالت مدة نقع الشاي، زادت نسبة التانينات فيه، ولكن قلّت فعالية الثيين. لا يحتوي كوب الشاي على أي سعرات حرارية، باستثناء أي إضافات. تجنب استخدام الليمون، لأنه يُغير النكهة واللون. يُمكن إضافة شريحة من البرتقال، الغنية بفيتامين سي والمنخفضة السعرات الحرارية.

يتعزز تأثير الثيين المُدر للبول بوجود الثيوفيلين والثيوبرومين.

يحتوي الشاي على الفلورايد، الذي يساعد في مكافحة تسوس الأسنان، بالإضافة إلى الصوديوم والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور وفيتامينات ب2 وك وج. كما يحتوي على حمض الأكساليك، مما يعني أنه ينبغي على من يعانون من حصى الكلى الاعتدال في استهلاكه.

قد يؤدي الإفراط في تناول الشاي، مع مرور الوقت، إلى اضطرابات في الجهاز العصبي (مثل الرعشة، والدوخة، وخفقان القلب، ومشاكل في الجهاز الهضمي).