Ingrédients :
 

• 1 poulet entier
• 1 gros oignon
• 3 belles carottes
• 4 c à s d'huile
• 500 gr d'olives dénoyautées
• Thym
• Laurier
• 1 bouquet de persil
• 1/2 c à c de poivre noir
• 1 c à c de safran
• Sel

Préparation :

1. Vider et nettoyer le poulet, Coupez le en morceaux. Frottez les bien avec du sel et laisser reposer pendant 1O minutes, rincez les avec l'eau et laisser égoutter. disposer dans une marmite, ajoutez l'oignon râpé, le sel, le poivre noir, la cannelle , le safran et l'huile.
2.  
3. Faire revenir le tout, puis ajouter un 1/2 litre d'eau et laisser cuire. Epluchez les carottes puis découpez les en rondelles et rajoutez les à la préparation.
4.  
5. Entre temps, Faire bouillir les olives 3 fois pour les dessaler, égouttez-les puis mettez les dans la marmite.
6.  
7. Il faut que la sauce soit épaisse : Pour cela, prélevez un peu de sauce et mélangez  à une c à c de farine, une gousse d'ail et du persil haché, mélanger le tout puis ajoutez à la sauce et éteindre.

Ingrédients :

• 700 gr de viande de mouton
• 200 gr de viande hachée
• 1 chou
• 3 c à s d'huile
• 2 c à s de smen
• 1 poignée de pois chiches trempés et précuits la veille
• 2  oignions
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil
• 2 c à s de riz étuvé
• 1/2 c à c de poivre noir
• 1/2 c à c de cannelle
• 1/2 citron

Préparation :

• Tirer les feuilles  du chou et trempez les dans de l'eau bouillante pendant 3 min. dans une cocote , Mettre la viande coupée en morceaux, l'huile, le smen , un oignon râpé , le poivre noir, le sel et la cannelle, faire revenir sur feu doux. couvrir d'eau et laisser cuire. A mi cuisson, ajoutez les pois chiches et  continuer la cuisson.
•  
• Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l'autre oignon râpé , 1 pincée de sel et poivre noir, 1 œuf  , le persil finement haché et riz étuvé.
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• Sur le plan de travail, disposez les petits paquets de chou farcis dans la sauce, les recouvrir avec la viande et laisser cuire sur feu doux.
•  
• une fois la cuisson terminée, décorer avec le persil  haché et des rondelles de citron.
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• Remarque : on peut utiliser le cœur  de chou pour en faire une salade.

Ingrédients :

• 700 gr de viande d'agneau
• 200 gr de viande hachée
• 2 kg d'artichauts
• 3 c à s d'huile
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits.
• 2 oignions
• 1 œuf
• 1 bouquet de persil
• 2 c à s de riz étuvé
• 1/2 c à c de poivre noir
• 1/2 c à c de cannelle
• Sel
• 1/2 citron

Préparation :

• Nettoyer les artichauts en gardant les fonds.  frottez les avec le 1/2 citron et réservez  les.
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• Dans une cocote , Mettre la viande coupée en morceaux, ajouter l'huile , le smen , un oignon râpé , le poivre noir, le sel et la cannelle. Faire revenir sur feu doux. Couvrir d'eau et laisser cuire.
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• A mi-cuisson , ajoutez les pois chiches et continuer la cuisson.
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• Préparez la farce en mélangeant la viande hachée, un oignon râpé 1 pincée de sel et de poivre noir, l' œuf  , le persil finement haché et le riz étuvé, Mélanger le tout et remplir  les fonds d'artichauts.
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• Une fois la viande cuite, retirez la de la cocote , disposez les artichauts farcis, laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes.
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• Une fois la cuisson terminée,  décorez avec le persil haché et les rondelles  de citron.

Ingrédients :

1. 1 cervelle de mouton
2. 2 à 3 poivrons
3. 1 tomate bien mure
4. 2 c à soupe d"huile
5. 1 tete d"ail
6. 1/2 c à c de poivre noir
7. 1/2 c à c de poivre rouge
8. 1/2 c à c de cumin
9. Sel

Préparation :

•  Faire bouillir la cervelle dans de l'eau chaude, égouter puis enlever la prtie supérieure.coupez la en grands morceaux et réserver.
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•  Entre temps, préparez la dersa (l'ail, le poivre rouge, le poivre nor, le cumin et le sel). nettoyez les poivrons et la tomate , decouper en eptits morceaux.
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• Dans une poele, mettre la dersa avec l'huile, ajouter le poivron et la tomate , bien faire revenir le tout.
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•  Quelques minutes, avant la fin de cuisson, ajouter la cervelle et continuez la cuisson à feu doux.
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• Remarque : On peut ajouter 2 à 3 œufs battis en omelette à la préparation et en laissant cuire encore 2 à 3 minutes.