ingrédients :

• 1ère pâte :
• 200 gr de poudre d'amandes 
• 250 gr de sucre glace tamisé 
• 01 à 02 blancs d'oeufs 
• Colorant rose dilué dans de l'arôme fraise  
• Colorant vert dilué dans  de l'arôme pistache  

2ème pâte :

• 400 gr de biscuits (casse croûte moulus) 
• 200 gr de noix grossièrement moulues  
• 4 c à s de miel 
• 5 c à s d'eau de fleurs d'oranger 
• 8 c à s de beurre fondu 
• 1 c à c de vanille  

Préparation  de la pâte no 1 :

1. Dans une terrine bien mélanger les amandes et le sucre glace tamisé.
2. Humecter avec le blanc d'œuf pour obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
3. La partager en 2 boules égales. 
4. Colorer une boule en vert, et l'autre en rose.  Partager ensuite les 2 boules colorées en 2 parties égales. 
5. Laisser reposer sur un plat saupoudré de sucre glace pour qu'elles ne collent pas .

Préparation de la pâte No 2 :

1. Dans une soupière mélanger les biscuits moulus, la noix moulue, la vanille , le beurre fondu et l'eau de fleurs d'oranger. Humecter avec du miel et travailler avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
2. Sur un plat saupoudré de sucre glace, étaler la 1ère pâte rose, ensuite la pâte verte, puis la pâte No 2.
3. Étaler encore la pâte verte puis la pâte rose.
4. Saupoudrer toute la surface de sucre glace, puis couper les losanges à l'aide d'un couteau.

1. Décorer ensuite chaque losange avec une demi noix.

ingrédients :

• Farine
• 1 mesure d'amandes finement moulues
• 1 mesure de mélange de smen + huile,
• 1 mesure de sucre semoule
• 1 c à c de vanille
• 1 poignée de pignons

Préparation :

• Dans une terrine , verser le mélange smen+ huile, les amandes et la vanille.
• Bien mélanger le tout et incorporer petit à petit la farine.
• Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe tout le gras.
• La pâte obtenue doit s'assembler facilement.
• Former ensuite des boules ou des demi-cercles, puis les piquer avec des pignons.
• Les disposer sur un plat saupoudré de farine et les mettre à cuire au four pendant 20 mn, jusqu'à ce que le fond des gâteaux prenne une couleur rosée.

La pâte :

• 3 mesures de farine ,
• 1 mesure de mélange smen + huile,
• Eau de fleurs d'oranger

La glace :

• 3 blancs d'œufs,
• 1 c a s de jus de citron,
• 1 c a c d'huile,
• 5 c à  s d'eau de fleurs d'oranger,
• Sucre glace,
• Perles alimentaires argentées.

Préparation : 

• Dans un récipient, mettre la farine le smen et l'huile,
• Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que le smen soit bien absorbé par la farine,.
• Arroser progressivement d'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. 
• Former des boules et laisser refroidir pendant15 min. 
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une 'épaisseur de 1 cm de diamètre.
• Découper ensuite des rondelles à l'aide d'un verre à thé sur lesquels vous découperez trois petits trous avec un bouchon. 
• Mettre ensuite à cuire au four pendant 20 mini jusqu'à ce que le fond des gâteaux obtienne une couleur rosée.

Préparation du glaçage:

• Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter le jus de citron, l'huile , l'eau de fleurs d'oranger et le sucre glace au fur et a mesure ; jusqu'à obtenir un glaçage qui ne coule pas; tester sur un gâteau, si c est trop coulant, ajouter du sucre glace.
• Vous pouvez donner au glaçage la couleur de votre choix;
• Pour le rose: Colorant rose dilué avec de l'extrait de fraise
• Pour le jaune : colorant jaune mélangé avec de l'extrait de citron
• Pour le vert : Colorant vert, mélangé avec de l'extrait de pistache.
• Avant que le glaçage ne sèche, décorer avec des perles alimentaires de couleur.

Remarque : Pour avoir des couleurs différentes sur le glaçage rose, mettez le glaçage d'une autre couleur dans une seringue et appliquer sur le gâteau.

ingrédients :

• 4 mesures d'amandes finement moulues
• 2 mesures de sucre glace tamisé,
• Arômes pistaches et fraise,
• Colorants alimentaires vert et rouge
• 3 blancs d'œufs

Pour la décoration :

• Demi-cerises confites vertes et rouges   
• 1 poignée de noix de coco  

Pour le sirop :

• 3 mesures de miel
• 1 mesure d'eau de fleurs d'oranger

Préparation :

1. Dans un récipient , mettre les amandes , le sucre glace et le colorant dilué dans l'arôme qui lui correspond. 
2. Humecter avec les blancs d'œufs battus en neige, jusqu'à obtenir une pâte ferme.  
3. Laisser reposer.
4.  
5. Sur un plan de travail saupoudré de farine , abaisser la pâte à une épaisseur de 4 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
6.  
7. Découper les charlottes avec un emporte-pièces.
8.  
9. Ajouter les cerises confites enrobées de noix de coco et disposer les gâteaux sur un plat enfariné.
10.  
11. Mettre à cuire au four pendant 20 min jusqu'à ce que le fond des gâteaux devienne rosé.
12.  
13. Après cuisson, mouiller avec du sirop.

• 1 poulet vide et nettoyé
• 2 c à s d'huile
• 2 c à s de smen
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille et pré cuits
•  Pour la dersa:
• 5 gousses d'ail
• 1 piment rouge sec (Felfel gnaoua ou felfel driss)
• 1 c à c de poivre noir
• 1 c à c de poivre rouge
• 1 c à c de cumin
• Sel

• Nettoyer bien le poulet et coupez le en morceaux. Frottez les bien avec du sel et laisser reposer pendant 10 min. Rincez les avec l'eau et égouttez les.
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• Disposez les dans une cocote  avec la dersa (mouiller le piment rouge et pillez le avec l'ail, le sel, le poivre rouge, le poivre noir et le cumin) le tout dilué avec un peu d'eau. ajoutez l'huile et le smen et faire revenir le tout à petit feu.
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• Arroser avec un verre d'eau et laisser cuire. Jetez les pois chiches  dans la sauce en surveillant le niveau d'eau, Continuer jusqu'à  ce que la sauce s'épaississe et la peau se détache du poulet .
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• Remarque : On peut utiliser  de la viande mouton à la place du poulet pour faire une chtet'ha lhem  comme on peut enlever le piment, mais dans ce cas , ce n'est plus de la chtet'ha.