23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:32
Osso Bucco
Pour 4 personnes : 4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de beurre, 2 gousses d'ail émincées, 1/2 oignon d'Espagne émincé, 1 verre d'eau bouillante ou de bouillon...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:28
Médaillons de veau
A la Dijonnaise : Pour 4 personnes : 4 médaillons de veau, 4 crépines de porc, 6 cuillerées de moutarde, 70 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de crème. Salez et poivrez les médaillons de veau, tartinez-les de moutarde....
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:26
Matelote de veau
1,8 kg de veau (tendron, collier, épaule), 3/4 de litre de vin rouge, 100 g de lard maigre, 30 g de saindoux, 200 g de petits oignons, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, farine, ail, poivre. Couper la viande en gros cubes dans la désosser. Verser les petits...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:23
Jarret de veau
A l'Italienne : Pour 4 personnes : 4 tranches de jarret de veau (1,2 kg environ), 30 g de farine, 60 g de beurre. Pour la sauce : 3 oignons, 6 tomates, 1 citron non traité, 1 tablette de concentré de volaille, 20 cl de vin rouge, 1 c. à caf. de paprika,...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:22
Goulash
Pour 6 personnes : Boeuf, porc et veau en proportions égales, poitrine fumée grasse, oignons, carottes, racines de persil, poivrons verts, tomates et pommes de terre, vin blanc sec ordinaire. Epices : paprika doux, sel, poivre concassé, cumin, baies de...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:21
Fricassee
Pour 4 personnes : 800 g d'épaule de veau coupée en gros cubes, 40 g de beurre, 2 c. à soupe pleines de farine, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 carotte, bouquet garni, sel, poivre. Liaison : 1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de crème fraîche. Dans une cocotte...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:20
Foie de veau à l'italienne
Pour 8 personnes : 750 g de foie de veau, 250 g de champignons, 2 échalotes, 3 c. à soupe de sauce tomate, 30 g de beurre, 100 g de jambon, 1/2 verre de vin blanc, 1 dl de bouillon, fécule de pomme de terre. Dans une cocotte faites chauffer le beurre...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:18
Filet de veau à la dijonnaise
Pour 4 personnes : 600 g de filet mignon de veau, 40 g de beurre, 80 g de crème épaisse, 5 cl de vin blanc, 5 cl d'huile, 1 c. à soupe de graines de moutarde, sel, poivre. Couper le filet mignon en petites tranches (en compter 3 ou 4 par personne); les...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:17
Escalopes Cordon bleu
Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes. Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau, longues et fines, 2 tranches de jambon blanc, 150 g de fruité de gouda, 30 g de farine, 50 g de beurre, 150 g de crème fraîche, 5 cl de porto, sel, poivre. Sur chaque...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:16
Escalopes a la crème
Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau, sel, poivre, 50 g de beurre, 150 g de champignons de couche, 1 c. à soupe de calvados ou de cognac, 100 g de crème fraîche. Assaisonnez les escalopes, faites-les cuire dans le beurre des deux côtés, sans laisser...
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