Pour 4 à 6 personnes : Pâte à pizza. Garniture : 4 belles tomates, 1 oignon, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, sel, poivre, 200 g de champignons de couche, 50 g de parmesan râpé, origan en poudre.

Etalez la pâte en un disque épais de 1/2 cm environ. Pelez et épépinez les tomates, concassez-les grossièrement et faites-les fondre avec l'oignon haché dans l'huile chaude avec l'ail pilé, les aromates et l'assaisonnement. Laissez mijoter pendant 45 mn environ, puis passez ce coulis à la moulinette. Huilez légèrement le disque de pâte, recouvrez-le de sauce tomate. Nettoyez et émincez les champignons, répartissez-les sur la sauce tomate. Saupoudrez de parmesan et de marjolaine, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposez 30 mn. Faites cuire de 30 à 40 mn à four chaud préchauffé.

Cuire 1 kg de tomates avec sel, oignon, 2 ou 3 gousses d'ail, quelques branches de persil, 1 verre d'huile et 2 ou 3 verre d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Passer au moulin, déposer sur la pâte avec du jambon, olives noires, anchois, champignons, gruyère.

2/Pâte à pizza : 1,5 c. à soupe de levure lyophilisée, 1,5 tasse d'eau tiède/chaude, 3 1/2 tasses de farine, 1 c. à caf. de sel, 1 c. à caf. d'huile d'olive, 1 c. à caf. de sucre. Mélanger farine et sel. Mettre la levure dans l'eau ajouter l'huile et le sucre. Attendre que cela double. Quand le levain a doublé, ajouter à la farine. Pétrir pendant quelques minutes. Mettre de coté dans un endroit chaud à lever. Une fois levée, diviser et abaisser la pâte. Laisser lever, cuire quelques minutes avant de mettre la garniture.

Sauce tomate : ail, 2 gros oignons émincés, faire cuire dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient mous. Ajouter les tomates, eau, herbes de Provence, un peu de sucre. Laisser réduire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Utiliser tel quel.

Pour 4 personnes.

Pour la farce : 12 olives vertes dénoyautées, 3 oeufs durs, hachés, 250 g de chair de poulet cuite et hachée, 1 oeuf battu, sel.

Pour les pains : 750 g de viande de boeuf hachée, 2 gousses d'ail hachées, 2 oeufs, sel, poivre, 2 dl d'huile d'olive, 2 oeufs battus, chapelure.

Pour le bouillon : 1 oignon, 1 carotte, 1 tête d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 brin de persil, 2 verres d'eau, sel, poivre. Pour la garniture : salade.

Mélangez tous les ingrédients de la farce. Celle-ci doit rester bien consistante. Divisez en deux et formez avec chaque part un rouleau de 20 cm de long. Pour préparer les pains, travaillez la viande hachée avec les gousses d'ail et les 2 oeufs battus et assaisonnés avec du sel et du poivre. Formez deux portions et étendez-les sur la table de cuisine préalablement graissée, placez au centre de chacune d'elles un rouleau de farce, enroulez. Enrobez de chapelure et ensuite d'oeuf battu. Chauffez l'huile et faites-les frire dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés. Retirez-les et enveloppez-les dans un linge fin et humide et fermez les extrémités. Versez le reste de l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon pelé et coupé en deux, la carotte entière, les gousses d'ail, le laurier et le persil, puis les deux verres d'eau. Assaisonnez, placez les pains et laissez mijoter pendant 1 heure. Découvrez et laissez réduire. Enlevez le linge des pains et servez avec une garniture de salade.

Pour 6 personnes. Préparation : 20 mn. Cuisson : 2 h 10. 1 kg de jarret de boeuf, 1 langue de veau, 500 g de queue de boeuf en bouquet, 1 os à moelle, 1 gros oignon piqué d'1 clou de girofle, 3 gousses d'ail, 500 g de petits poireaux, 500 g de navets, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 petit chou vert, 6 petites pommes de terre, 1 bouquet garni, sel, poivre en grains.

Brossez la langue sous l'eau courante. Incisez-la pour ôter la peau et les parties hérissées. Mettez la langue, le jarret et le bouquet de queue de boeuf dans un faitout. Couvrez de 3 l d'eau froide, ajoutez 1 c. à soupe de poivre en grains, du sel, le bouquet garni, l'ail et l'oignon pelés. Portez à ébullition en écumant, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse, et laissez mijoter durant 2 h. Pendant ce temps, nettoyez le chou, détachez les feuilles, blanchissez-les et égouttez-les. Pelez navets et carottes. Effilez le céleri, nettoyez les poireaux. 30 min avant la fin de la cuisson des viandes, ajoutez ces légumes et l'os à moelle dans le faitout. Pelez les pommes de terre et ajoutez-les 15 mn après. Tranchez les viandes, disposez-les dans un plat, avec les légumes, arrosez de bouillon. Servez brûlant.

Pour 4 personnes : 2 belles tranches de faux-filet de boeuf de 400 g à 450 g, 2 c. à caf. de poivre concassé, 2 c. à soupe d'huile aromatisée.

Badigeonnez d'huile les tranches de faux-filet pour bien y faire adhérer le poivre. Saupoudrez-les de poivre concassé de chaque côté. Faites cuire selon l'épaisseur et le goût de 2 à 4 mn en faisant faire à la viande 1/4 de tour sur le gril en cours de cuisson. Servez le faux-filet nappé de sauce chasseur.

HUILE AROMATISEE : 1 litre d'huile d'olive, 6 branches de thym, 1 branche de romarin, 6 feuilles de laurier, 1 c. à caf. de poivre gris en grains, 3 gousses d'ail entières, 2 échalotes non pelées.

Mettez les aromates, ail et échalotes dans un bocal ou une bouteille à large goulot puis versez l'huile. Laissez macérer un mois au moins avant d'utiliser l'huile dont vous badigeonnerez viandes et poissons avant de les faire griller. Ils seront délicieusement et légèrement parfumés. Si vous préférez un parfum plus corsé; ajoutez à ces ingrédients 2 branches de sarriette, 2 branches de marjolaine et 1 c. à caf. de poudre de gingembre enveloppée dans une mousseline.