23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:16
Escalopes a la crème
Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau, sel, poivre, 50 g de beurre, 150 g de champignons de couche, 1 c. à soupe de calvados ou de cognac, 100 g de crème fraîche. Assaisonnez les escalopes, faites-les cuire dans le beurre des deux côtés, sans laisser...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:15
Épaule de veau en gelée
Faites désosser 1 kg 1/2 d'épaule de veau et conservez les os. Faites dorer la viande dans une sauteuse contenant de l'huile chaude. Placez-la alors dans une cocotte avec un pied de veau, les os de veau, une carotte, un oignon, quelques branches de céleri,...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:12
Cotes de veau
A la borelaise : Faites revenir 4 côtes de veau dans 4 cuillerées d'huile chaude. Lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés, assaisonnez. Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées, une cuillerée à soupe de concentré de tomates et mouillez avec un grand...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:11
Carre de veau Orloff
Pour 6 personnes : 1 carré de côtes de veau de 1,250 kg, 25 cl de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 60 g d'emmental râpé, 30 g de beurre. Pour la farce : 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 3 tranches de pain de mie, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à caf. de farine,...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:09
Recette de Brochettes de veau (Version écrite)
1ère recette : Pour 4 personnes. Prendre 800 g de filet de veau ou d'agneau, la découper en petits dés. Faire macérer cette viande dans un récipient 24 h avec les épices suivantes : environ 10 g de sel fin, 5 g de ras el Hanout, 5 g de cumin, 2 g de piment...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:08
Recette de Brochettes de rognons (version écrite)
Pour 4 à 6 personnes. Prenez 2 rognons de veau. Faites-les dénerver par le boucher et couper en rondelles de 7 à 8 millimètres d'épaisseur. Assaisonnez-les et faites-les vivement revenir dans 60 g de beurre. Enfilez ces rondelles sur des brochettes ,...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:07
Boulettes a la napolitaine
Pour 4 à 6 personnes : 600 g de veau (poitrine-flanchet), 200 g de gruyère, 200 g de mie de pain, un verre de lait, 3 oeufs, sel, poivre, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tasse de farine. Pour servir 1/2 litre de coulis de tomates, quelques olives à volonté....
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:02
Blanquette de veau a l'italienne بلانكيت لحم العجل على الطريقة الإيطالية
Blanquette de veau a l'italienne بلانكيت لحم العجل على الطريقة الإيطالية
Pour 4 personnes : 600 g de noix de veau, 20 oignons blancs de même taille, 150 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 1 carotte, sel, poivre, sauge. Préparez la viande, coupez-la en...
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23 février 2006 4 23 /02 /février /2006 15:00
Recette de Blanquette de veau يخنة لحم العجل (بلانكيت لحم العجل)
Recette de Blanquette de veau يخنة لحم العجل (بلانكيت لحم العجل)
Préparation : 1 h. Cuisson : 1 h 30. Pour 6 personnes Ingrédients : 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 200 g d'oignons grelots ou 1 botte de petits oignons, 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches...
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22 février 2006 3 22 /02 /février /2006 17:11
el Hachemi Guerouabi - el Herraz (& Paroles) (Harraz) - الهاشمي قروابي ـ الحرّاز
el Hachemi Guerouabi - el Herraz (& Paroles) (Harraz) - الهاشمي قروابي ـ الحرّاز
Version 1 : صاحب سيدي رحّال درت عشرة بقطاطي الصّايلين بقارج ليهم طايبين (بقارج ليهم طايبين) شمعهم مشعولين و البنادر عشرة متسخّنين و حنا جدّابين كاملين (و حنا جدّابين كاملين) وصلنا لباب القصر نطقوا الارصاد كايقولوا تواجب يا حكيم خرج حرّاز الرّيم عينيه...
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