Pour 8 personnes  :
12 moules avec leurs coques, 6 c. à soupe de vin blanc sec, 2 oignons émincés, 4 c. à soupe de persil, 1 petit poulet coupé en morceaux, 250 g de porc maigre coupé en dés, 125 g de chorizo en rondelles, 1/2 verre d'huile d'olive, 8 grosses crevettes ou langoustines, 1 oignon d'Espagne émincé, 4 petites gousses d'ail hachées, 4 grosses tomates pelées et coupées en rondelles, 2 piments doux émincés, sel et poivre noir, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à caf. de safran, 3 verres de bouillon, 500 g de riz, 1 petite boîte de petits pois.

Mettez la moitié de l'huile une très large poêle, et faites bien dorer le poulet, le porc et la saucisse jusqu'à mi-cuisson, puis retirez-les. Pendant que cuit la viande, faites ouvrir les moules dans le vin blanc, avec 2 c. à soupe d'oignons émincés et de persil haché; mettez les moules de côté et réservez le jus après l'avoir passé. Dans la poêle, faites alors sauter les crevettes ou langoustines. Retirez-les aussi. Toujours dans la même poêle, faites revenir jusqu'à transparence l'oignon d'Espagne et 2 gousses d'ail émincées. Ajoutez les tomates pelées et coupées, les piments émincés et faites cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant constamment. Retirez tout le mélange de la poêle. n'y laissez que la matière grasse, à laquelle vous ajouterez le reste d'huile. Faites chauffer et versez-y le riz sec, remuez quelques instants jusqu'à ce qu'il devienne transparent et crépite. Versez d'un seul coup le bouillon très chaud, l'eau des moules et ajoutez le safran délayé dans un peu d'eau chaude, puis tous les ingrédients sauf les petits pois. Amenez lentement à ébullition et laissez cuire 15 minutes environ sans remuer. Ajoutez alors les petits pois et disposez à la surface quelques langoustines, moules et morceaux de poulet. Couvrez. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Le riz doit être sec et un peu croquant.

2/Découper un poulet à cru. Faire prendre couleur aux morceaux, à la poêle, dans de l'huile d'olives. Même chose avec 500 g de porc maigre en dés. Dans une marmite joindre le poulet et le porc, ajouter de l'huile, des petits artichauts, deux tomates coupées, une poignée de petits pois, une de haricots verts, un piment rouge et 400 g de riz. Verser de l'eau chaude jusqu'à remplir la marmite et porter à ébullition. Mettez du safran, une anguille en tronçons, une douzaine de gros escargots, quelques moules. Maintenir à feu vif cinq minutes puis continuer lentement un quart d'heure. Faire étuver au four une fois que les grains de riz ont absorbé toute l'eau et pour qu'ils se détachent.

تكفي ٨ أشخاص:

١٢ حبة بلح البحر في قشرتها، 6 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف، 6 بصلة مقطعة شرائح، 4 ملاعق كبيرة من البقدونس، دجاجة صغيرة مقطعة قطعاً، 250 غرام من لحم الخنزير قليل الدهن مقطع مكعبات، 125 غرام من نقانق تشوريزو مقطعة شرائح، نصف كوب من زيت الزيتون، ٨ حبات جمبري أو لانجوستين كبيرة، بصلة إسبانية مقطعة شرائح، ٤ فصوص ثوم صغيرة مفرومة، ٤ حبات طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح، ٢ حبة فلفل حلو مقطعة شرائح، ملح وفلفل أسود، رشة من الفلفل الحار، نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، ٣ أكواب من مرق اللحم، ٥٠٠ غرام من الأرز، علبة صغيرة من البازلاء.

سخّني نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة جداً، ثمّ حمّري الدجاج ولحم الخنزير والنقانق حتى ينضج نصف نضج، ثمّ ارفعيها من المقلاة. أثناء طهي اللحم، يُطهى بلح البحر على البخار في نبيذ أبيض مع ملعقتين كبيرتين من البصل المفروم والبقدونس المفروم؛ يُرفع بلح البحر جانبًا ويُحتفظ بماء الطهي بعد تصفيته. في نفس المقلاة، يُقلى الروبيان أو الكركند. يُرفع أيضًا. في نفس المقلاة، يُقلى البصل الإسباني وفصان من الثوم المفروم حتى يصبحا شفافين. تُضاف الطماطم المقشرة والمفرومة والفلفل الحار المفروم، ويُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. يُرفع المزيج من المقلاة، ويُترك الدهن فقط، والذي سيُضاف إليه الزيت المتبقي. تُسخن المقلاة ويُضاف الأرز الجاف، ويُحرك لبضع لحظات حتى يصبح شفافًا ويصدر صوت طقطقة. يُسكب المرق الساخن جدًا وماء طهي بلح البحر دفعة واحدة، ويُضاف الزعفران المذاب في قليل من الماء الساخن، ثم جميع المكونات باستثناء البازلاء. يُترك المزيج ليغلي ببطء ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا دون تحريك. ثم أضيفي البازلاء ووزعي فوقها بعض الكركند وبلح البحر وقطع الدجاج. غطّي القدر. اطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى. يجب أن يكون الأرز جافًا ومتماسكًا قليلًا.

2/ قطّعي دجاجة نيئة. حمّري القطع في مقلاة مع زيت الزيتون. كرّري نفس الخطوات مع 500 غرام من لحم الخنزير المفروم قليل الدهن. في قدر، ضعي الدجاج ولحم الخنزير، أضيفي الزيت، الخرشوف الصغير، حبتين من الطماطم المفرومة، حفنة من البازلاء، حفنة من الفاصوليا الخضراء، حبة فلفل أحمر حار، و400 غرام من الأرز. صبّي الماء الساخن حتى يمتلئ القدر واتركيه حتى يغلي. أضيفي الزعفران، قطعة من ثعبان البحر، 12 حلزونًا كبيرًا، وبعض بلح البحر. اتركي المزيج يغلي لمدة خمس دقائق، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. اطهيه على البخار في الفرن بمجرد أن يمتص الأرز كل الماء وتنفصل حباته.