Pour 4 personnes.
Préparation : 30 mn. Cuisson : 2 h 45.
1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau ou macreuse),

2 carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de petits oignons blancs,
1/2 bouteille de vin rouge (de Bourgogne)
2 c. à soupe d'huile, 1 tablette de bouillon de bœuf , 3 brins de persil, sel, poivre.

Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes.
Pelez et émincez l'ail et le gros oignon.
Epluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte.
 
Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
  puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail.
Laissez dorer encore 5 mn, puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Remettez   les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d'eau chaude).
Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
15 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte.
Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Variante : ajoutez à la viande avant de servir des champignons sautés 3 mn environ dans une peu de beurre.

تكفي 4 أشخاص.

مدة التحضير: 30 دقيقة. مدة الطهي: ساعتان و45 دقيقة.

كغ 1.2 لحم بقري مطهو ببطء (كتف أو
جم150 غ لحم مقدد مدخن،
 جزرة 2، 1 بصلة كبيرة، فص ثوم، 200 جم بصل لؤلؤي،
نصف زجاجة نبيذ أحمر (بورغندي)،
ملعقتان كبيرتان من الزيت، مكعب مرق لحم، 3 أغصان بقدونس، ملح، فلفل.

أزيلي أي دهون زائدة من اللحم وقطعيه إلى مكعبات

أزيلي الدهون الزائدة من اللحم وقطّعيه إلى مكعبات.

قشّري الثوم والبصلة الكبيرة وافرميهما فرماً ناعماً.

قشّري البصل الصغير، واتركي جزءاً صغيراً من الجزء الأخضر العلوي لكل بصلة.

قشّري الجزر، واغسليه، وقطّعيه إلى شرائح دائرية.

سخّني الزيت في قدر عميق.

أضيفي البصل والجزر والثوم.
شوّحي المكونات لمدة 5 دقائق أخرى، ثم صفّيها بملعقة مثقبة.
أضيفي مكعبات اللحم إلى القدر وحمّريها من جميع الجهات.
أعيدي الخضار إلى القدر (باستثناء البصل الصغير).
صبّي النبيذ ومرق اللحم (المُحضّر بإذابة مكعب مرق اللحم في 300 مل من الماء الساخن).
تبّلي بالملح والفلفل، وأضيفي أغصان البقدونس المغسولة، وغطّي القدر، واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعتين ونصف. قبل انتهاء الطهي بـ 15 دقيقة، أضيفي 200 غرام من البصل الأبيض الصغير إلى القدر.
قدّمي الطبق ساخناً جداً، مع المعكرونة الطازجة أو البطاطس المطهوة على البخار.

تغيير: قبل التقديم، أضيفي الفطر المقلي لمدة 3 دقائق تقريباً في القليل من الزبدة إلى اللحم..