• 75 gr de sucre glace
• 2 c à s et demi de farine
• 75 gr d'amandes en poudre
• 3 oeufs entiers
• 15 gr de beurre fondu et refroidi
• 3 blancs d'oeufs
• 1 c à s de sucre en poudre

Pour la Ganache :

• 150 gr de chocolat noir, haché finement
• 150 ml de crème fraîche épaisse

• 6 c à s de sucre en poudre
• 6 c à s  de café instantané

Crème au beurre praliné:

• 70 gr de sucre en poudre
• 1 blanc d'oeuf
• 100 gr de beurre ramolli
• 2 c à s de pâte de chocolat aux noisettes (Nutella par ex) 

Pour la génoise :
1- Préchauffer le four à 220°, Chemiser un moule rectangulaire de 22x32cm avec du papier sulfurisé. Tamiser le sucre glace et la farine dans un  saladier, incorporer les amandes et les oeufs, et travailler la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
2- Incorporer le beurre fondu.
3- Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre tout en continuant à fouetter.
4- incorporer le 1/3 des blancs en neige dans la pâte aux amandes, puis le reste des blancs sans les casser.
5- Étaler la pâte sur le moule et faire cuire 6 à 7 mn au four , démouler sur une grille. 

Pour la ganache:
6- Mettre le chocolat dans un saladier, amener la crème fraîche,  à ébullition dans une casserole et verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser fondre quelques  minutes , avant de remuer pour lisser la préparation.

Pour le sirop de café: 
7- Mettre le sucre et 180 ml d'eau dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'à dissolution complète. Amener à ébullition, incorporer le café et retirer du feu.

ingrédients :
Préparation de la pâte brisée:

Garniture au caramel :

• 150 gr d'amandes, noix de cajou ou d'autres noix
• 250 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur ou 1 c à c de vanille
• 125 ml  de crème fraiche épaisse

• 1- Badigeonner de beurre fondu 6 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre à bord cannelé.  Préchauffer le four à 190°. Sur une surface farinée , abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur. 
• 2- Découper 6 disques de 11 cm de diamètre et foncer les moules.
• 3- Piquer les fonds de tartelettes à la fourchette et garder 20 mn au frais.
• 4- Découper   disques de papier sulfurisé légèrement plus grands et les poser sur les fonds. Recouvrir d'abricots secs et cuire à blanc les tartelettes. AU bout de 10 min  de cuisson , retirer les haricots secs et le papier et remettre au four encore 10 min.  Laisser refroidir sur la grille sans démouler.
• 5- La garniture au caramel :  mettre les noix de cajou, les amandes et les noix sur une tôle de cuisson  et faire dorer 5 à 10 min au four à 180°.
• 6- Mettre le sucre et la gousse de vanille  dans une casserole avec 90 ml d'eau et chauffer à feu doux jusqu'à dissolution  complète du sucre. Augmenter le feu et laisser cuire 10 min  environ pour obtenir un caramel  doré , incorporer la crème fraîche.
• 7- Laisser frémir 1 à 2  min et ôter du feu. Filtrer le caramel dans un bol.
• 8- incorporer les noix de cajou, les amandes grillées, et les noix. Laisser tiédir. 
• 9- Répartir la garniture au caramel sur les fonds de tartelettes et mettre une heure au frais. Démouler les tartelettes et les présenter avec de la crème fraîche. 

ingrédients :

Pâte d'amande:

• environ 300 gr d'amandes
• 200 gr de sucre glace
• 1 c à c de vanille
• 1 v à thé de sirop à 30°
• 30 gr de beurre
• Colorant rouge et noir
• Blanc d'œuf

Préparation : 

1-2- 3- 4-  Prendre la pâte d'amandes, l'étaler, découper des cercles de 5 cm, En parallèle teinter la pâte

5- 6- Faire adhérer le colorant à la pâte afin d'obtenir une pâte bien rouge.

7- 8- 9- 10- 11- 12- Découper 5 petits ronds de 1,5 cm, prendre chaque rond,  les placer sur le pique, lui donner une forme de feuille, pincer les bouts et les déposer sur la pâte.

13- 14-15- 16-  imiter l'aspect d'un coquelicot, colorer un bout de pate, Façonnez des petites boules, passer dessus du blanc d'œuf

17 - 18- Les Déposer au milieu du coquelicot et faire des stries avec du colorant noir.

les placer sur le pique