8 août 2011
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ingrédients :
Préparation de la pâte brisée:
Garniture au caramel :
- 150 gr d'amandes, noix de cajou ou d'autres noix
- 250 gr de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur ou 1 c à c de vanille
- 125 ml de crème fraiche épaisse
Préparation :
- 1- Badigeonner de beurre fondu 6 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre à bord cannelé. Préchauffer le four à 190°. Sur une surface farinée , abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur.
- 2- Découper 6 disques de 11 cm de diamètre et foncer les moules.
- 3- Piquer les fonds de tartelettes à la fourchette et garder 20 mn au frais.
- 4- Découper disques de papier sulfurisé légèrement plus grands et les poser sur les fonds. Recouvrir d'abricots secs et cuire à blanc les tartelettes. AU bout de 10 min de cuisson , retirer les haricots secs et le papier et remettre au four encore 10 min. Laisser refroidir sur la grille sans démouler.
- 5- La garniture au caramel : mettre les noix de cajou, les amandes et les noix sur une tôle de cuisson et faire dorer 5 à 10 min au four à 180°.
- 6- Mettre le sucre et la gousse de vanille dans une casserole avec 90 ml d'eau et chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Augmenter le feu et laisser cuire 10 min environ pour obtenir un caramel doré , incorporer la crème fraîche.
- 7- Laisser frémir 1 à 2 min et ôter du feu. Filtrer le caramel dans un bol.
- 8- incorporer les noix de cajou, les amandes grillées, et les noix. Laisser tiédir.
- 9- Répartir la garniture au caramel sur les fonds de tartelettes et mettre une heure au frais. Démouler les tartelettes et les présenter avec de la crème fraîche.
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2ème recette
- Moule de 25 cm de diamètre
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre refroidi
- 1 oeuf battu
- 1 c à c de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 c à s de sucre cristallisé
- 1 c à c d'eau froide
- 1- Dans une terrine , tamiser la farine, ajouter le sel, et le sucre, couper le beurre en petits dés
- 2- Travailler avec la farine du bout des doigts
- 3- Faire une fontaine au milieu, Ajouter l'oeuf battu.
- 4- Ajouter la vanille et 1 c à c d'eau froide.
- 5- A l'aide d'une spatule, bien mélanger les ingrédients.
- 6- Ramasser la pate avec les mains.
- 7- Rouler la pâte( si elle vous colle dans les mains, ajouter de la farine) l'aplatir à la main, puis la couvrir et la mettre au frigidaire pendant 20 mn avant de l'utiliser
Published by Bob_A_A
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dans
Pâtisserie Viennoiserie