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  • Mderbel Badendjel (Aubergines à l'Algéroise)

    08 juillet 2009 ( #Plats traditionnels )

    ingrédients : 1 kg d'aubergines de préférence rondes 500 gr de viande de mouton 4 gousses d'ail 2 c à s de beurre 2 c à s d'huile 1 poignée de pois chiches trempés la veille et pré-cuits 1/2 c à c de cannelle 1/2 c à c de cumin 1/2 c à c de carvi 1 pincée...

  • Tartelette du Mendiant, Gâteau Algérien

    08 août 2011 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    ingrédients : Préparation de la pâte brisée: Moule de 25 cm de diamètre 200 gr de farine 100 gr de beurre refroidi 1 oeuf battu 1 c à c de vanille 1 pincée de sel 1 c à s de sucre cristallisé 1 c à c d'eau froide 1- Dans une terrine , tamiser la farine,...

  • Loubia berdjel el begri (Loubia bel keriiine) لوبيا بالكرعين

    05 juillet 2009 ( #Plats traditionnels )

    Ingrédients : 1 pied de veau ( achetez le nettoyé et coupé en morceaux) 250 gr d'haricots blancs trempés la veille 1 tete d'ail 2 cuilléres à soupe de concentré de tomate 3 cuillères à soupe d'huile 1/2 c à c de cumin 1/2 c à c de felfel driss 1/2 c à...

  • Qalb Ellouz 2

    02 octobre 2007 ( #Pause Café - Pausé thé )

    Pour la pâte : 1000 g de semoule moyenne 50 gr de sucre cristallisé 250 gr de beurre fondu 1 verre d'eau de fleurs d'oranger + eau 1 C à soupe de vanille Pour le sirop (cherbet): 1 L et 1/2 d'eau 500 grs de sucre cristallisé Préparation La veille de la...

  • DOSSIER - LE VINAIGRE

    05 octobre 2006 ( #Cuisine internationale )

    Vinaigre le vinaigre... Liquide condimentaire obtenu par une fermentation qui transforme en acide acétique l'alcool d'un vin ou d'une solution alcoolisée. Les degrés affichés sur les bouteilles n'indiquent pas la teneur en alcool, mais le degré d'acidité....

  • Mkhabez aux amandes, noix et café

    10 août 2010 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    Ingrédients : 1 mesure et demi d'amandes finement moulue 1 mesure et demi de noix finement moulue 1 mesure de sucre glace < 4 a 5 blancs d’œufs 1 cuillère a café d'extrait de café Pour le glaçage au café 3 blancs d’œufs 3 cuillères a soupe de jus de citron...

  • Recette de Makrot el manqoche , gâteau Algérien المقروط المنقوش

    15 juillet 2013 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    La pâte : 3 mesures bien pleines de semoule moyenne 1 mesure de gras (huile + smen fondu) Eau + Eau de fleurs Huile pour friture La farce : Dattes dénoyautées (ghers) Cannelle Clous de girofle Beurre La décoration : Miel Préparation : Préparer la pâte...

  • œufs au chocolat et à la noix de coco بيظات بالشكلاطة و جوز الهتد

    11 juillet 2011 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    ingrédients: 250 gr de beurre 6 c à s de sucre glace 2 œufs 1 verre de noix de coco moulues 1 verre de maïzena 1 c à c de levure chimique Vanille 450 gr de farine Pour la farce: 2 boites de chocolat La décoration : Confiture Noix de coco préparation :...

  • Recette de Mkhebel, Gâteau traditionnel Algérien المخبّل

    04 janvier 2012 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    La pâte : 3 mesures de farine 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue Eau+ eau de fleurs Cacao La farce : 500 gr d'amandes moulues Vanille 250 gr de sucre glacé Blanc d'oeuf Miel Brillant alimentaire 1- Préparer la pâte 2- Préparer la farce :...

  • Dossier - le YAOURT

    06 octobre 2006 ( #Cuisine internationale )

    Yaourt Qu'est-ce que le yaourt ? Le yaourt est un lait de vache, de chèvre ou de brebis fermenté. Il forme un caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. Ce lait fermenté est obtenu par l'action de deux bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus...

  • DOSSIER - CHOCOLAT

    06 octobre 2006 ( #Cuisine internationale )

    Le chocolat originaire du Mexique... C'est Hernando Cortez qui en 1528 rapporte sur le Vieux Continent les premières fèves, l'art et les ustensiles pour préparer le cacao. Le chocolat est fabriqué à partir de la fève de cacao, qui est torréfié, puis concassé...

  • Mouskoutchou sans gras, gâteau Algérien موسكوتشو بدون دهون

    18 juillet 2013 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    Ingrédients : 1 verre de 3 oeufs 3/4 verre de sucre glace 1 paquet de levure chimique 1 paquet de vanille 1 verre de farine Préparation : 1 Battre les les oeufs à l'aide d'un batteur électrique. 2 Verser le sucre en continuant à battre environ 20 min....

  • Tadjine au Chou-fleur (Chiflor, Broklo)

    03 août 2010 ( #Plats traditionnels )

    Pour 5 personnes temps de cuisson : 40 min Ingrédients : 300 gr de viande en morceaux,150 gr de viande hachée 1/2 c à c de poivre, 1/2 c a s de sel, 1 oignon, 1 tète d'ail, 1 cuillère de farine, 2 œufs, 1 chou-fleur d'environ 1 kilo et demi, un peu de...

  • Recette de "Mechmoum", Gâteau traditionnel Algérien (recette écrite)

    04 janvier 2012 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    La pate : 3 mesures de farine 1/2 mesure de margarine pour feuilletage fondue Colorant alimentaire rose Eau+ eau de fleurs La farce : 500 gr d'amandes moulues 250 gr de sucre cristallisé Vanille Oeufs 5 c à s de margarine pour feuilletage fondue La décoration...

  • DOSSIER - VIN

    06 octobre 2006 ( #Cuisine internationale )

    Le vin ... est une boisson à base de jus de raisins dont le sucre s'est transformé en alcool par fermentation. Le vin est un produit vivant et fragile. Rouge, rosé ou blanc, tranquille ou mousseux, le vin est la boisson quotidienne de millions d'habitants....

  • DOSSIER - LE MIEL

    05 octobre 2006 ( #Cuisine internationale )

    Les abeilles, classe des insectes à métamorphoses complètes de l'ordre des Hyménoptères... Pendant la belle saison, les abeilles sont nombreuses sur les fleurs qu'elles visitent pour butiner le nectar et le pollen. Ce sont des insectes sociaux, leur société...

  • Khobizat Ktayef, gâteau traditionnel Algérien (recette écrite)

    29 août 2007 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    Temps de cuisson : 20 minutes. Ingrédients : 6 petits tas de vermicelle vendues tout prêt à l'emploi, 250 grammes d'amandes moulues, 125 grammes de sucre semoule, 1 cuillère à café de poudre de cannelle. Sirop : Un grand verre d'eau ( 1/4 litre), 500...

  • Sablés en forme de aarayech

    05 avril 2011 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    la Pâte : 1 v de beurre ramolli 1 v de sucre glace 1 c à c de vanille 2 oeufs 1/2 paquet de levure chimique (khmira) Farine Le glaçage : 2 c à s de blanc d'oeuf 1 c à c d'huile sucre glace La décoration : Chocolat fondu 1 - Dans une terrine mélangez le...

  • DOSSIER - LE CAFE

    06 octobre 2006 ( #Cuisine internationale )

    Café Le café de la famille des Rutacées, originaire des hauts plateaux humides du sud de l'Abyssinie (actuelle Ethiopie)... Nous devons la mise à la mode du café à l'ambassadeur ottoman Soliman-Aga en 1669. A la veille de la Révolution, la France était...

  • DOSSIER - LA CANNELLE

    05 octobre 2006 ( #Cuisine internationale )

    La cannelle, (Cinnamomum zeylanicum) famille du laurier, originaire de l'Extrême-orient, la Chine, l'Indonésie... Le cannelier, cultivé dans les régions tropicales est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 10 mètres de hauteur, dont on utilise...

  • Recette de Halwet essayar, Algérie وصفة حلوة السيَار

    05 avril 2011 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    La pâte : 3 œufs 1 v d'huile 1 v de sucre cristallisé 1 v et demi de maïzena 1 paquet de levure chimique 1 c à c de vanille Zeste d'orange une pincée de sel Farine La décoration : Confiture noix de coco 1 - Préparez les ingrédients nécessaires 2 - Dans...

  • Recette de Sfendj, Gâteau pause café Algérien

    09 octobre 2007 ( #Gateaux de fête traditionnels )

    Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 250 g de farine levure de boulanger 1 c. à café de sel 1/4 litre d'eau (environ) huile (pour la friture) Préparation : Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on...

  • Recette du Gharnoug, Plat traditionnel Algérien

    30 septembre 2007 ( #Plats traditionnels )

    1 poumon de mouton 1 gousse d’ail 2 c à soupe d’huile 1 poignée de pois chiches trempés la veille et précuits demi c à café de poivre rouge demi c à café de poivre noir demi c à café de cumin Sel Préparation Découpez les poumons en dés à l’aide de ciseaux...

  • DOSSIER - LE POIVRE

    06 octobre 2006 ( #Cuisine internationale )

    Poivre Poivre, Piper nigrum ou Piper Longum, famille des pipéracées, originaire de l'Inde... Le poivre, fut importé pour la première fois en Europe par les Portugais et vendu à prix d'or! Baie du poivrier, arbrisseau tropical grimpant de type liane, le...

  • Menu du jour / Divers

    01 avril 2014 ( #Top Chef )

    Chorba Djari frik Mini papillotes crème caramel renversée Roulé aux épinards Sushi Banane farcie au chocolat Vol au vent au poulet Hachis parmentier Chausson aux pommes Salade scarole Emincé de cheval au basilic rouge Mascarpone en tiramisu Mini tourte...

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