Etalez sur la plaque du four huilée 400 g de pâte à pain (ou le contenu d'un paquet de pâte brisée du commerce). D'autre part, faites ouvrir sur feu vif 1/2 kg de moules. Décoquillez-les et faites-les rapidement sauter à la poêle avec un peu d'huile avec 1 gousse d'ail et 1 c. à soupe de persil hachés.

Recouvrez la pâte de 300 g de tomates pelées (boîte) concassées, disposez les moules par-dessus, arrosez d'huile d'olive et faites cuire 25 mn à four chaud (250° C). Servez immédiatement.

2/Faire une pâte semi brisée avec 500 g de farine, un verre d'huile d'olives et laisser reposer une nuit. Aplatir la pâte à la main dans un plat huilé. Faire revenir des moules avec un hachis d'échalotes, sel et poivre, anchois pilés, tomates fraîches concassées. Etaler sur la pâte. Mettre deux filets d'anchois en croisillon, des olives noires. Poudrer de parmesan et cuire 10 minutes à four doux.

Couvrez un disque de pâte à pizza de pulpe de tomate égouttée. Déposez-y des filets d'anchois en morceaux et des cubes de mozzarella. Parsemez de basilic ciselé et de copeaux de parmesan. Salez, poivrez et nappez d'huile d'olive. Faites cuire à feu vif et dégustez chaud.

2/Pour 4 à 6 personnes. 1 pâte à pizza. Garniture : 3 anchois salés, 200 g de tomates pelées, 300 g de mozzarella, 1 c. à caf. d'origan en poudre, sel, poivre, un filet d'huile d'olive, 6 oeufs.

Etalez la pâte. Faites dessaler les anchois 30 mn à l'eau froide, retirez les arêtes. Coupez les tomates en morceaux et la mozzarella en lamelles. Sur la pâte huilée, disposez d'abord le fromage, puis les tomates, puis les anchois coupés en petits morceaux. Saupoudrez d'origan, poivrez. Laissez reposer 30 mn. Arrosez d'un filet d'huile et faites cuire 25 mn à four chaud. Cassez alors 6 oeufs par-dessus et remettez au four 5 à 10 mn, jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit pris.

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte à pizza. Garniture : 700 g d'oignons, 50 g de beurre, 6 tomates fraîches et bien mûres, 3 c. à soupe de pâte d'anchois (en tube), une poignée d'olives vertes, un filet d'huile d'olive.

Etalez la pâte, badigeonnez-la d'huile d'olive. Pelez et hachez les oignons, faites-les dorer dans la matière grasse, sans les laisser brûler. Laissez-les refroidir Lavez les tomates, coupez- les en tranches, salez. Sur le fond de pâte préparé, étalez la pâte d'anchois, couvrez d'oignons, puis de rondelles de tomates. Répartissez les olives, arrosez d'un léger filet d'huile. Laissez reposer et faites cuire 30 mn à four chaud.

Pâte : 20 g de levure de boulanger, 2 dl d'eau, 250 g de farine, 1/2 dl d'huile, 1 c. à caf. de sel. Garniture : une boîte de tomates pelées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, sel, poivre, origan séché (marjolaine), quelques filets d'anchois, un filet d'huile d'olive, 250 g 300 g de mozzarella.

Délayez la levure dans l'eau tiède à 20°C. Versez la farine tamisée en fontaine sur la planche à pâtisserie; au centre, versez l'huile et la levure délayée. Incorporez ces éléments à la farine en mélangeant du bout des doigts. Travaillez vigoureusement la pâte en la poussant devant vous avec la paume de la main, en l'étirant et en l'abattant sur la planche farinée, jusqu'à ce que la pâte devant vous avec la paume de la main, en l'étirant et en l'abattant sur la planche farinée, jusqu'à ce que la pâte se détache et soi élastique. Roulez-la en boule et mettez-la dans un bol fariné couvert d'un linge Placez le tout dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( 1 à 2 h). Etalez la pâte à la main pour lui donner la forme d'un disque, en l'étirant le plus possible. Achevez de l'étaler au rouleau à pâtisserie. D'autre part, faites fondre les tomates pelées avec l'oignon et l'ail hachés. Assaisonnez. Etalez sur le fond de pâte. Garnissez de rondelles de mozzarella et de filets d'anchois. Saupoudrez d'origan. arrosez d'un filet d'huile et laissez reposer 30 mn avant d'enfourner à four chaud (280°C) pendant une trentaine de minutes.

500 g de pâte pizza : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 5 cl d'huile d'olive, 3 dl d'eau, 10 g de sel. Garniture : 1 boîte de coulis de tomates, quelques olives noires, 150 g de mozzarella, 1 c. à caf. d'herbes à pizza ou de Provence, 1 dl de vin blanc, 4 encornets, 10 langoustines, 200 g de crevettes décortiquées, 500 g de moules, 500 g de coques, 50 g de gruyère râpé.

Préparer le levain en mélangeant la levure avec 125 g de farine et 2 c. à soupe d'eau; malaxer avec les mains et laisser reposer à température ambiante. Mélanger le reste de farine avec le reste d'eau et le sel; incorporer peu à peu le levain et l'huile; bien malaxer et laisser reposer 2 heures sous un linge, à température ambiante. Nettoyer les encornets, les couper en lanières et les faire pocher 5 minutes à l'eau salée. Laver et gratter les moules. Les faire ouvrir sur feu vif dans le vin blanc 2 minutes puis les décortiquer et les réserver (garder le jus de cuisson). Laver les coques et les taire ouvrir dans le jus de cuisson des moules; les décortiquer et les réserver. Couper la mozzarella en fines tranches. Décortiquer les langoustines à cru et les couper en deux dans le sens de la longueur. Etaler la pâte, la recouvrir de coulis de tomates puis la garnir avec les tranches de mozzarella, les olives, les lanières d'encornets, les moules, les coques, les langoustines, les crevettes, les herbes, saupoudrer de gruyère râpé. Cuire au four chaud, th 7 (210 °) pendant 15 minutes environ.