Pour 4 personnes :

600 g de noix de veau,
20 oignons blancs de même taille,
150 g de champignons de Paris, 40 g de beurre,
1 c. à soupe de farine, 1 branche de céleri,
1 bouquet de persil, 1 carotte, sel, poivre, sauge.

Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.

D'autre part, dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie, mélangez bien; versez petit à petit 3 louches du bouillon de la viande.

Ajoutez les oignons épluchés, la viande égouttée, céleri, carotte et persil, et couvrez. Faites cuire lentement pendant 1/2 heure environ, puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés et laissez cuire encore pendant 10 minutes.

Retirez alors les plantes aromatiques (carotte céleri, persil), vérifiez l'assaisonnement, décorez avec des feuilles de sauge, et servez bien chaud.

تكفي 4 أشخاص

غرام 600 من لحم الغدة الصعترية، 20 بصلة بيضاء مئة  متساوية الحجم
 غرام 150 من الفطر، 40 غرام من الزبدة،

ملعقة كبيرة من الدقيق، عود كرفس،

باقة بقدونس، جزرة، ملح، فلفل، مريمية.

حضّر اللحم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعه في قدر كبير، وأضف الماء المغلي تدريجيًا حتى يُغطى. تبّله بالملح والفلفل، واتركه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

في هذه الأثناء، في قدر صغير، ذوّب الزبدة، ورشّ الدقيق، واخلط جيدًا. أضف 3 مغارف من مرق لحم العجل تدريجيًا.

أضف البصل المقشر، ولحم العجل المصفى، والكرفس، والجزر، والبقدونس، وغطّ القدر. اطبخ المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أضف الفطر المنظف والمقطع، واطبخه لمدة 10 دقائق أخرى.

ثم قم بإزالة الأعشاب العطرية (الجزر والكرفس والبقدونس)، وتحقق من التوابل، وزين الطبق بأوراق المريمية، وقدمه ساخناً جداً.