1ère recette : Pour 4 personnes.
Prendre 800 g de filet de veau ou d'agneau,
la découper en petits dés.
Faire macérer cette viande dans un récipient 24 h avec les épices suivantes : environ 10 g de sel fin, 5 g de ras el Hanout, 5 g de cumin, 2 g de piment de Cayenne, 1 g de paprika rouge doux, 1 g de poivre blanc moulu, 1 g de thym en poudre, 1 gros oignon émincé, 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de persil haché.
Recouvrir le tout d'un verre d'huile d'olive, bien malaxer et laisser reposer.
Enfiler la viande sur les brochettes et laisser cuire 5 mn de chaque côté sur le gril.
2ème recette :
Coupez 600 g de veau (poitrine) en dés.
Faites-les mariner 2 h dans de l'huile aromatisée avec du thym, du laurier, du romarin émietté, et assaisonnée d'une grosse pincée de paprika en poudre et de sel.
Enfilez ensuite la viande sur des brochettes en alternant avec des têtes de champignons, des lamelles d' oignons et de poivrons (préalablement blanchis).
Faites griller 20 mn en badigeonnant d'huile de marinade.
