Pour 25 pièces environ

• 300 g de semoule en moyenne
• 50 g de beurre fondu et tiède ou froid mais surtout pas chaud
• 3 c à s d'huile
• 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
• 1 c à s rase de sucre
• 1 pincée de sel
• 120 ml d'eau tiède environ selon votre semoule donc versez petit à petit
• huile pour friture
• miel chaud pas bouillant environ 250 g

préparation:

• mélanger la semoule, sel, huile et beurre fondu bien sabler entre les mains pour obtenir un mélange homogène
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• ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède petit à petit en versant progressivement
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• former une boule juste malléable
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• l'étalez à la main découper à l'emporte pièce ou au couteau
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• faire frire à feu doux moyen dorer les deux faces et trempez les dans le miel chaud et réservez
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• servir avec un bon thé à la menthe

Recette Algéroise :

• 500gr de farine de pois chiches
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel
• Cumin
• Eau

• Mélanger la farine, les œufs et le sel.  Rajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
• Beurrer un moule, verser votre pâte.La pâte doit être fine ( 2 à 3 cm ).
• Mettre au four (thermostat 180 C ) pendant 45 mn.
• Quand le dessus est bien doré, retirer du four.
• Couper en morceaux et saupoudrer généreusement de cumin .
• amateurs de piquant : rajouter de la harissa

وصفة الجزائر العاصمة

500 جرام دقيق الحمص
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة من الملح
كمون
ماء

• خلطي الدقيق والبيض والملح. أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة خفيفة.
   
• دهن القالب بالزبدة، ثم صب
  العجينة فيه، ويجب أن تكون العجينة رقيقة (2 إلى 3 سم).
   
• ضعيها في الفرن (درجة الحرارة 180 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة.
   
• عندما يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون، أخرجيه من الفرن.
   
• نقطعها إلى قطع ونرشها بسخاء بالكمون.
   
• عشاق التوابل: أضيفي الهريسة

وصفة أخرى لشخصين:

نأخذ وعاء كبير من دقيق الحمص الناعم جداً (منخول)
ضعي دقيق الحمص في وعاء كبير
أضف ملعقة صغيرة من الملح (ليست ممتلئة جدًا)
أضف 3 أوعية ونصف من الماء البارد.
امزجي كل شيء في الخلاط لمدة 4 دقائق، مع الحرص على إزالة الرغوة التي ستتشكل مع تقدمك.
اضبطي الفرن على درجة حرارة 260 درجة
خذ طبقًا صغيرًا حوله (يجب أن يكون العمق 3 سم)
ضعي فيها 2 أو 3 ملاعق كبيرة من الزيت
نثر الزيت جيداً في الطبق
ضعي الطبق في الفرن (في منتصفه) لمدة دقيقة واحدة
امزجي السائل مرة أخيرة، مع إزالة الرغوة دائمًا (مهم).
افتح الفرن واسكب الخليط بلطف في الطبق، مع تحريكه مرة أخيرة في الأسفل وعلى السطح (يجب أن يشكل الزيت فقاعات صغيرة موحدة على السطح)
أعيدي الطبق إلى الفرن (حتى النهاية)
هام: فقط قم بتشغيل الشعلات السفلية للفرن.
يُطهى لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة و15 دقيقة (حسب جودة الفرن)
عندما ترى أن الخليط أصبح متماسكًا وأن قشرة ذهبية وبنية وحتى سوداء قد تشكلت، فهذا يعني أن الكاراني جاهز.
اتركها تبرد قليلاً واستمتع بالقليل من الكمون أو الهريسة!

à Oran , on la fait comme ça  :
(Recette Oranaise, كيفية صنع الكرنتيكا الوهرانية)

• 500g de farine de pois chiches
• 1 verre de thé d'huile
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de sel
• 3 œufs entiers
• 2 litres voir 2 litres et demi d'eau
• Mettre la farine tamisé dans un récipient.
• Ajouter cumin, sel, œufs et petit a petit ajouter l'eau. 
• obtenir un mélange liquide.
• Laisser reposer 2 heures minimum.
• Enfournez environ 40 mn si tu veux tu peux rajouter des morceaux de vache qui rit ... parait que c super bon..

وفي وهران نقوم بذلك على النحو التالي:

500 جرام دقيق الحمص
1 كوب شاي زيت
1 رشة من الكمون
1 رشة ملح
3 بيضات كاملة
2 لتر أو 2 لتر ونصف من الماء

ضع الدقيق المنخل في وعاء.

أضيفي الكمون والملح والبيض ثم
أضيفي الماء شيئاً فشيئاً.
الحصول على خليط سائل.

اتركها للراحة لمدة ساعتين على الأقل.

اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا إذا أردت يمكنك إضافة قطع من البقرة الضاحكة...

يبدو أنها جيدة حقًا..

Autre recette pour 2 personnes :

• prenez 1 grand bol de farine très fine de pois chiche (tamisée)
• mettez la farine de pois chiche dans un grand récipient
• ajoutez-y une petite cuillerée de sel (pas trop remplie)
• ajoutez 3 bol et demi d'eau froide.
• mélangez le tout au mixer pendant 4 minutes en prenant soin d'enlever la mousse qui se formera au fur et à mesure.
• mettez le four à 260°
• prenez un petit plat à l’entour (la profondeur doit être de 3 cm )
• mettez-y 2 ou 3 grandes cuillères d'huile
• faites bien disperser l'huile dans le plat
• mettez le plat dans le four(a mi-hauteur) pendant 1 minutes
• mélanger une dernière fois le liquide en enlevant toujours la mousse(important).
• ouvrir le four et verser doucement le mélange dans le plat en le remuant une dernière fois au fond et a la surface (l'huile doit former des petites bulles uniformes a la surface)
• remettre le plat a l’intérieur du four(jusqu'à l’extrémité)
• important: allumer juste les feux du bas du four.
• laisser cuire de 45 min à 1h15 min (selon la qualité du four)
• quand vous voyez que le mélange est devenu ferme et qu'une croute dorée et brunâtre et même noirâtre s'est formée alors cela veut dire que LE KARANE est prêt.
• laisser refroidir un peu et déguster avec un peu de cumin ou de la harissa!

ingrédients

1. 250 g de semoule moyenne.
2. 150 g de beurre fondu.
3. 200 g de ghars  (pâte de dattes écrasée ) on peut mettre en + des grains de sésame

Préparation

• dans une poêle sèche faites revenir la semoule avec une spatule en bois jusqu'à ce que celle ci devienne dorée ou plus ( ne la faites pas trop foncé).
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• entre temps faites fondre le beurre et le rajouter au dattes + la semoule tiède amalgamer le tout a la main ,si vous voyez que la pâte s'effrite rajouter du beurre.
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• ensuite façonner a votre guise 

ingrédients:

• 500g de noix de coco mixées en poudre.
• 300g de sucre glace.
• 3 a 4 œufs ( tout dépend de la grosseur).
• 1 c à s de zest de citron.

pour le glaçage:

• 2 blancs d'œufs.
• du sucre glace.
• 2 gouttes de colorant jaune.
• 1 c à c d'huile.

• mélanger la noix de coco + le sucre glace + le zeste de citron ,ensuite ajouter un œuf entier et pour avoir une pâte qui se met en boule facilement rajouter a fur et a mesure du blanc d'œuf (des œufs qui restent) .
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• et sur une tôle mettre du papier sulfurisé et façonner des petits poires les dresser cote a cote et les enfourner dans un four préchauffer a 180° et cuire a même température 10 a 15mn sans coloration ....juste sécher les œufs.
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• entre temps faites le glaçage avec les ingrédients cites dessus et après refroidissement les tremper une a une et disposer sur une autre tôle pour laisser sécher a l'air libre et décorer comme suit:
  du chocolat noir.
  des tiges de cerises séchées.
  des petites feuilles en pâte d'amandes etc....
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• quand toute la décorations est finie, mettre dans des caissettes.