25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 08:16
Faites cuire 1 bouquet de brocolis à l'eau bouillante salée. Egouttez-les encore fermes et détachez tous les petits bouquets. Gardez au chaud. Faites revenir 2 gousses d'ail écrasées dans 1 dl d'huile, joignez 700 g de tomates pelées, épépinées et concassées. Faites cuire 10 mn. Mettez les pâtes égouttées dans le plat de service. Disposez les brocolis par-dessus, nappez de sauce.

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25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 08:10

Purée d'olives vertes : 300 g d'olives vertes dénoyautées et égouttées, 4 filets d'anchois rincés et essuyés, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de câpres, poivre. Pour la purée d'olives noires, utilisez 250 g d'olives noires et remplacez 1 c. à soupe d'huile par 1 c. à caf. de rhum, rajoutez 1 c. à caf. de thym effeuillé.

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixez quelques instants, le mélange doit être assez grossier. Poivrez. Cette purée peut se tartiner ou se napper sur des pâtes.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 20:50

2 kg de couscous moyen,

200 g de beurre,

2 poulets de 1 kg 600 chacun,

3 c. à soupe d'huile (d'olive de préférence),

500 g de pois chiches,

8 tomates,

8 courgettes (facultatif),

2 poivrons,

1 kg de carottes,

1/2 kg de navets,

8 poireaux,

1 kg de boeuf maigre,

1 gousse d'ail,

2 oeufs,

sel, poivre,

farine,

huile ou beurre,

1/2 kg d'oignons doux d'Espagne,

50 g de beurre,

250 g de raisins de Malaga,

1 litre de bouillon.

Sauce : 3/4 litre de bouillon, 1 c. à soupe de harissa, 1 pincée de quatre épices.

Faites tremper les pois chiches la veille, à l'eau froide. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, mouillez de 4 litres d'eau, salez et poivrez. Ajoutez les carottes les navets, les pois chiches et les poireaux. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures environ. Une heure et demie avant de servir le repas, mettez le couscous sur une serviette et aspergez-le d'eau salée, en travaillant légèrement pour éviter la formation de grumeaux. Après 1/2 heure, mettez-le dans la couscoussière ou dans une passoire métallique, que vous placerez au-dessus de ma marmite où cuit le poulet. Après 1/2 heure, remettez le couscous sur la serviette, égrenez-le à la fourchette, aspergez-le d'un peu d'eau salée et incorporez-y le beurre, en petits morceaux. Remettez dans la couscoussière et laissez cuire encore pendant 30 mn. Vingt minutes avant le repas, ajoutez au bouillon les tomates, les courgettes pelées et les poivrons nettoyés. D'autre part, faites fondre les oignons émincés dans le beurre chaud. Tenez-les au chaud. Travaillez la viande de boeuf, finement hachée, avec l'ail haché également, les oeufs, le sel et le poivre, formez-en des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire au beurre ou à l'huile. Tenez-les également au chaud. Faites tremper les raisins secs dans du bouillon pendant 1 heure, puis faites-les cuire pendant 10 mn dans ce bouillon. Pour la sauce, délayez le harissa dans le bouillon, ajoutez les quatre-épices. Pour servir, présentez d'une part le couscous en dôme, surmonté des oignons fondus et entourés des raisins. Servez à part les viandes et les légumes. Présentez la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière. Chacun se servira à sa guise dans des assiettes creuses. Présentez également un ravier de harissa.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:36

Faites cuire 250 g de macaronis à l'eau bouillante salée. Faites revenir 250 g de champignons dans du beurre, ajoutez 8 quenelles de volaille (en boîte) : couvrez. D'autre part faites une sauce avec 4 tomates pelées cuites avec 1 oignon haché. thym, laurier, 1 gousse d'ail. Mélangez les deux préparations. Ajoutez 250 g de dés de jambon. Rectifiez l'assaisonnement. Versez le tout sur les pâtes.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:34

Préparez une sauce tomate en faisant blondir dans de l'huile 2 échalotes hachées. Ajoutez-y 1 gousse d'ail, 1 kg de tomates pelées et égrainées, sel, poivre, thym, 1 pincée de basilic en poudre. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes. D'autre part, faites une pâte à nouilles avec 250 g de farine et 2 ou 3 oeufs, 1 pincée de sel. Laissez reposer 2 ou 3 heures. Mettre dans chaque ravioli une cuillerée de hachis de viande cuite, mélangée avec du fromage râpé, un peu d'épinards cuits et hachés, sel, poivre, ail haché. Faites pocher à l'eau frémissante (ou au bouillon), puis égouttez. Dans un plat à gratin huilé mettez une couche de raviolis, puis une couche de parmesan râpé, la sauce tomate, des raviolis, du fromage râpé, des parcelles de beurre. Faire gratiner à four moyen.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:33

Pour 4 personnes : 400 g de tagliatelles, 50 g de beurre, 1 kg d'épinards, 40 g de gruyère râpé, sel. Pour la béchamel : 20 g de farine, 20 g de beurre, 1/2 litre de lait, 50 g de gruyère râpé, sel.

Hacher cru (légèrement) les épinards et les dessécher sur feu avec 20 g de beurre. Préparer la béchamel et hors feu ajouter le fromage râpé et un peu de sel. Faire cuire les pâtes assaisonner avec 30 g de beurre, puis en disposer une première couche dans plat allant au four. Assaisonner avec quelques cuillerées béchamel, ajouter les épinards et le gruyère. Faire des couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Verser une goutte de lait dans le plat et faire gratiner.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:31

400 g de tagliatelles, 200 g de lard fumé, 200 g de crème fraîche, 1 gousse d'ail, sel, poivre 1 gros bouquet de basilic, 100 g de parmesan râpé.

Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée (de 3 à 6 mn selon leur qualité). Goûtez-les pendant la cuisson pour les retirer alors qu'elles sont encore un peu fermes. D'autre part, faites griller dans une poêle à revêtement anti- adhésif, sans matière grasse, le lard coupé en très fines tranches et faites chauffer la crème avec l'ail pilé, assaisonnez. Au dernier moment, ajoutez le basilic haché (ne le faites pas au mixeur, mais au couteau ou avec des ciseaux). Egouttez les pâtes, servez-les avec la sauce préparée et le lard grillé. Accompagnez d'un ravier de parmesan râpé.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:24

Pour 6 personnes : 500 g de tagliatelles, 350 g de poitrine fumée au simplement salée, 6 oeufs calibre 50-55, 100 g de gruyère râpé, 200 g de crème fraîche, poivre du moulin.

Couper la poitrine fumée en petits dés et la faire revenir à la poêle, à sec. Pendant ce temps cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en suivant les indications du fabricant. Egouttez dès la fin de la cuisson et répartir les tagliatelles dans les 6 assiettes. Mettre au centre de chaque portion un jaune d'oeuf, une petite cuillerée de crème fraîche et un tour de moulin à poivre. Garnir avec les dés de poitrine fumée. Servir chaud avec le gruyère râpé.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:22

500 g de spaghettis, 3 oignons, 1 branche de céleri, de l'huile d'olive, 8 champignons de Paris, 1 branche de sauge, 5 branches de persil, 3 grains d 'ail, 1 branche de basilic , 2 petites boîtes de concentré de tomates, thym, laurier, 190 g de sauce tomate, 400 g de boeuf haché, 1 pointe d'harissa, 1,5 paquet de parmesan, 1 c. à caf. d'origan, sucre, sel, poivre.

Coupez le céleri en morceaux et hachez les oignons. Posez une cocotte épaisse à feu fort avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, placez-y les oignons et le céleri, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en petits cubes. Hachez finement la sauge fraîche, le basilic, le persil. Versez dans la cocotte l'ail écrasé, le concentré de tomate et la sauce tomate, la viande hachée. Ecrasez le tout. Ajoutez le thym le laurier et 50 cl d'eau, mélangez puis incorporez les herbes, 2 morceaux de sucre, une pointe d'harissa salez poivrez et laissez cuire à feu doux 1/2 heure. Huit minutes avant la fin, faites cuire les pâtes. Sortez le saladier du four. mettez-y deux cuillerées de beurre. Egouttez les pâtes, enlevez le laurier, versez les pâtes dans le saladier. Salez, poivrez puis placez-les en couronne sur un plat chaud. Versez au centre le contenu de la cocotte. Parsemez un mélange de parmesan-origan.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:19

Pour 4 personnes : 400 g de spaghettis, un bouquet de basilic, 1 gousse d'ail, 150 g de crème fraîche, sel, poivre. Fromage râpé à volonté.

Faites cuire les pâtes à grande eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. Pendant leur cuisson, lavez et hachez le basilic, écrasez l'ail. Mélangez à la crème et assaisonnez. Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les et arrosez-les avec la crème. Servez avec du fromage (parmesan râpé) à volonté.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:17

Pour 4 personnes : 300 g de spaghettis, 300 g de tomates, 1 gousse d'ail, 1 oignon, thym, laurier, clou de girofle, 1 dl d'huile, 1 c. à soupe de farine.

Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter l'ail écrasé, puis la farine, laisser blondir et mouiller avec 3 dl d'eau. Ajouter les tomates coupées en quartiers, thym, laurier , girofle. Laisser cuire 30 mn. Passer au chinois. Faire cuire les spaghettis. Servir avec la sauce.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:15

Mélanger 1 kg de semoule fine avec cinq oeufs, eau, sel, safran.

Bien pétrir.

Etaler au rouleau aussi mince que possible et laisser sécher.

Détailler de fines lanières de cette pâte et laisser sécher 24 heures.

La cuisson se fait à la vapeur, dans un tamis (une heure).

Mettre alors ces pâtes dans l'eau salée et cuire trois minutes.

Servir avec un jus de viande ou une sauce tomate.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:13

Pour 6 à 8 personnes : 500 g de spaghettis, 120 g de poitrine maigre fumée, huile, 2 oeufs, 1 cuillerée de beurre, 30 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel, poivre.

Mettez un saladier à four tiède (th 2). Faites bouillir de l'eau dans une grande cocotte avec 2 c. à caf. de sel fin et 1 cuillère d'huile. Versez-y les spaghettis, mélangez jusqu'à la nouvelle ébullition et laissez cuire 8 minutes. Coupez en lamelles (8 tranches) la poitrine fumée. Battez deux oeufs en omelette, salez, poivrez. Mettez les lardons à dorer dans la poêle, avec 2 cuillerées d'huile, sortez-les et égouttez-les. Jetez l'huile. Mettez 30 cl de crème fraîche dans la poêle, ajoutez-y les lardons et laissez mijoter à feu très doux, au ras de l'ébullition, huit minutes. Egouttez les pâtes. Sortez du four la saladier chauffé. Mettez dans le saladier une cuillerée de beurre, puis les spaghetti avec les oeufs battus et les lardons, la crème, les 100 g de gruyère râpé

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:10

Faire une pâte avec 1 kg de farine, deux jaunes d'oeufs, du sel et très peu d'eau. La tenir ferme et laisser reposer 1/2 heure. Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit transparente. La rouler comme du papier et la couper en lamelles de quelques millimètres de large. Cuire ces nouilles à l'eau bouillante salée trois minutes. Les égoutter. Servir avec un plat de volailles.

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24 janvier 2006 2 24 /01 /janvier /2006 19:07

Préparez une sauce tomate : hachez un oignon, faites-le revenir dans 1 c. à soupe d'huile, ajoutez 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, sel, poivre, thym ou basilic. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau et laissez mijoter 30 minutes. Hors du feu, ajoutez 1 verre de madère. D'autre part faites cuire 250 à 350 g de nouilles ou autres pâtes dans du bouillon (concentré en cube) et faites revenir au beurre 200 g de champignons de couche. Egouttez les nouilles. Versez-les dans le plat de service, ajoutez-y les champignons et 100 g d'olives vertes dénoyautées. Saupoudrez de 50 g de fromage râpé gruyère ou parmesan et nappez de la sauce.

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