7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:24
Safran.

Safran

 Remerciement à Naia pour cette belle photo
Le safran...
Le safran est une épice tirée d'un crocus, le Crocus sativus, de la famille des Iridacées qui serait originaire du Népal. Il est présent dans tout le bassin méditerranéen grâce, dit-on, aux botanistes qui accompagnaient Alexandre le Grand dans ses voyages. Il est extrait des stigmates de la fleur.
Il a été cultivé en France par les safraniers à partir du 16e siècle, notamment dans la Gâtinais, au sud de Pithiviers. .
C 'est de sa jolie couleur que lui vient son nom " sahafaran " signifie jaune en arabe. Chaque bulbe donne une ou deux fleurs d'un violet clair ou foncé, qui s'épanouissent en automne. Elles portent chacune trois stigmates jaunes, qui dégagent l'odeur caractéristique de safran. 70 000 stigmates pèsent environ 500 gr et il faut 2.5 kg de safran frais pour faire 500gr de safran séché. On comprend mieux le prix élevé de cette épice.
Le safran ne doit jamais être saisi dans un corps gras brûlant mais incorporé dans un liquide chaud.
Il est commercialisé sous deux formes :
1) Les filaments vendus dans de minuscules petits pots en plastique transparent.
Utilisation : les filaments de safran doivent être d'abord macérés dans très peu d'eau bouillante, pour qu'ils rendent bien leur parfum. Ajouter cette eau dans la bouillabaisse, la paella, certains biscuits et liqueurs comme la Chartreuse.
2) En poudre, elle est également vendue en petits pots transparents qui correspondent à la dose moyenne pour un plat destiné à 4 ou 6 personnes.
Utilisation : directement dans la cuisson des aliments.
Conservation : dans un endroit frais et sombre.



Santé, régimes..
.
C'est un sédatif et tonique gastrique et un antispasmodique.

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7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:23
Curry.

Curry

Le curry...

Curry ou curries, cari, cary, cari, kari, mot anglais.
Préparation indienne composée de plusieurs épices comme le piment et le curcuma qui vient d'Extrême-Orient, d'Inde et de l'île Maurice qui donne sa fameuse couleur jaune.
Ce mélange en Inde, peut comprendre jusqu'à 70 épices différentes dont le curcuma, gingembre, noix muscade, coriandre, girofle, cannelle, cardamome, etc... La force de cette poudre est extrêmement différente selon les compositions.


Parlons cuisine...

Relève mets, sauce blanche, mayonnaise, viandes et légumes, crustacés et poissons, salades composées.
Conservation : Flacon ou boîte hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:51

Café 


Le café de la famille des Rutacées, originaire des hauts plateaux humides du sud de l'Abyssinie (actuelle Ethiopie)...

Nous devons la mise à la mode du café à l'ambassadeur ottoman Soliman-Aga en 1669. A la veille de la Révolution, la France était le premier producteur de café.
Le caféier, arbrisseau dont la hauteur peut atteindre 10 mètres que l'on taille pour le maintenir en buisson et, en culture, limitée à 5 mètres.
Fragiles, les feuilles persistantes, oblongues, pointues, légèrement ondulées sur les bords, sont d'un vert luisant et coriaces.
On voit apparaître après la saison des pluies, des fleurs blanches en corolle délicieusement parfumées qui donneront, une fois fanées, des fruits ronds ou ovales.
Baie, rouge vermeil, à peau lisse appelée cerise dont la couleur varie du vert au jaune puis au rouge foncé noirâtre arrivée à maturité. Elle contient deux graines accolées face à face, ne mûrissant pas en même temps, on les cueille individuellement.
La pulpe est sucrée. Ces graines donnent après torréfaction le café, une boisson aujourd'hui universellement consommée.
En plaine, les jeunes caféiers sont protégés de la chaleur intense du soleil par des rideaux de plantes. Les plus grands sont plantés à l'abri d'arbres jouant le rôle de parasol. Les cafés récoltés en montagne sont supérieurs en arôme.
Les pays producteurs sont : Brésil, Colombie, Costa Rica, Asie (Indes), Côte d'Ivoire, Nouvelles Hébrides, Nouvelle Calédonie.
Il existe deux variétés principales de caféiers qui correspondent à des types de café : le café arabica et le café robusta.
 

Les cafés arabica...

Considérés comme les meilleurs, ils ont des grains allongés, ovales et plats. Provenant de l'Arabie, de l'Ethiopie et de l'Inde (moka), mais surtout du Brésil. C'est un café doux et parfumé.


Les cafés robusta...

Grains plus petits, irréguliers et convexes, dont la teneur en caféine est deux fois et demie plus forte, donnent une boisson plus corsée, mais plus amère.
Qu'est-ce que la torréfaction ?

L'art du torréfacteur consiste à ajuster la durée de la torréfaction à l'origine des grains de café pour en tirer le meilleur. Peu torréfié, il sera plus acide. Plus la torréfaction sera longue, plus le café gagnera en amertume.
C'est la torréfaction qui va donner au café son arôme qui produit, par une essence volatile, la caféone. Un café bien torréfié est mordoré plus ou moins sombre, jamais noir ou brillant.


Parlons cuisine...

Utilisez de l'eau sans calcaire ni Javel, la température de l'eau ne doit pas être bouillante, mais frémissante, car elle modifie l'arôme du café. Servir dans une tasse en porcelaine de forme tulipe qui permet la formation d'une belle mousse. Il se prépare en cappucino, café glacé, café liégeois, café brûlot, il parfume les pâtisseries pour les entremets, crèmes, sauces, glaces, la caféine infuse surtout dans les trois premières minutes.etc.

Comment le conserver ?

En grains ou moulu, il se conserve trois mois environ à l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.
Pour garder toute sa saveur à votre café, versez-le dans une boîte hermétique que vous conserverez au réfrigérateur.

Peut-on le congeler ?

Le froid intense arrête toute dégradation. On veillera à sortir la mouture un peu à l'avance pour le ramener à température ambiante avant de le faire infuser. On peut même le recongeler à volonté puisqu'il ne contient plus d'eau.
Astuce...
Utiliser une mouture moyenne, pour les cafetières à filtre à papier, très fine pour une machine à expresso et la plus fine possible pour préparer un café turc, pour permettre de faire infuser le café.


Astuce d'Annel
Mettre une gousse de vanille fendue en deux dans le filtre à café avant de mettre la cafetière en marche (avec le café bien sûr !).

Astuce
Le passer très chaud sur des gousses entières de cardamome (ne pas ouvrir) , il prendra une agréable saveur (tradition du Proche-Orient).
Astuce de "mlasoupe"
Pour enlever les tâches de café ou de thé...
Lavez le plus tôt possible avec une lessive contenant des agents de blanchiment. Si la tâche n'a pas complètement disparu, tu peux appliquer le traitement suivant :
Sur coton blanc : tamponne la tache avec de l'eau oxygénée (à 10-12 volumes) avant de procéder à un lavage normal.
Sur coton de couleur : tamponne la tache avec une solution d'eau vinaigrée (2 c à soupe de vinaigre blanc dans 1/4 de litre d'eau) avant de procéder à un lavage normal.
Sur la laine : tamponne la tache d'un mélange à part égal d'alcool et de vinaigre blanc avant de laver l'article avec une lessive "spéciale laine".

Santé, régime...

propriétés :
aromatique, diurétique, stimulante, tonique.

Le café n'a pas de calorie.
C'est une boisson autorisée dans le régime : café ordinaire, décaféiné ou café noir.
Le café est un stimulant cérébral, il accroît la vigilance, retarde et rend
le sommeil plus léger, retarde l'apparition de la sensation de fatigue, prévient les migraines. Il a une action diurétique importante.
Les effets de la caféine sont bénéfiques à doses modérées : 2 tasses par jour en moyenne.

 Caféine : elle fait partie de la famille des bases xanthiques. Alcaloïde présent dans le café de 1 à 2,5%. On trouve également de l'acide gallique, du tanin et une huile empyreumatique, amère et aromatique, aux propriétés excitantes. Riche en vitamine PP, accélère la circulation du sang, favorise la digestion et servait autrefois d'antidote à l'opium.
Absorbée en excès, la caféine peut devenir toxique et entraîner des troubles du sommeil et être très nuisible pour le coeur, la pression artérielle, l'appareil respiratoire.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:34
Sur une table en marbre, mettre 500 grammes de farine. Faire un puits au milieu et y casser deux oeufs frais. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure l'eau nécessaire pour faire une pâte bien feuilletée. Avec un rouleau en bois, aplatir la pâte. Replier la pâte en boule. Répéter la même opération avec le rouleau jusqu'à faire de la pâte une grande feuille mince. Couper la feuille de pâte en petits carrés de 4 centimètres de côté. Mettre au milieu de chaque petit carré une cuillerée de farce composé de porc haché, ail et oignon écrasés. Fermer les petits carrés en pinçant leurs coins ensemble pour faire des raviolis. Dans un bouillon de poulet très chaud, jeter les raviolis qui doivent cuire 10 mn. Servir les raviolis avec du bouillon dans un grand bol avec un oeuf poché et un hachis de ciboulette.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:31

A LA GREQUE

Pour 2 litres de bouillon : 100 g de riz, 2 oeufs, 1 citron.

Faites chauffer le bouillon et mettez-y le riz bien lavé. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ensuite, battez deux oeufs en omelette (elle doit être très mousseuse). Versez-y doucement le jus d'un citron. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez-y les oeufs. Servez aussitôt.

AU CURRY

Ajoutez du riz cuit à du bouillon et également 1 c. à caf. de curry, ainsi qu'une bonne rasade de crème fraîche.

A LA REINE

50 g de riz, 100 g de pâte d'amandes, 100 g de crème double.

Levez les chairs de la poule cuite dans du bouillon. Faites cuire le riz au bouillon. Dès que le riz est cuit, pilez-le avec la pâte d'amandes. Ajoutez-y la crème et passez le tout au chinois (ou au mixer, ce qui est préférable). Ajoutez la purée obtenue au bouillon, mélangez soigneusement et servez avec des croûtons

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:26

200 g de carottes, autant de poireaux et de pommes de terre, 4 oignons, 2 à 3 gousses d'ail, 3 cuillerées d'huile d'olive, 1 kg de poissons (de préférence très variés), fenouil en poudre, marjolaine en feuille, thym, romarin, laurier, basilic, 250 g de spaghetti; 100 g de gruyère ou de cantal.

Dans la casserole, vous mettez l'huile d'olive à chauffer. Lorsqu'elle commence à grésiller vous ajoutez les légumes coupes en dés. Laissez dorer les légumes et ajoutez ensuite de l'eau (en cours de cuisson, vous devrez ajouter de l'eau bouillante). Après une dizaine de minutes de cuisson des légumes, vous ajoutez les poissons lavés, parés et coupés en morceaux. Laissez bouillir une bonne demi-heure. A mi-cuisson des poissons, vous ajoutez toutes les herbes (cinq minutes avant la fin de la cuisson si vous ne voulez pas que cela soit trop corsé). Pendant la cuisson des poissons, cuisez les pâtes que vous ajouterez lorsque la soupe aux poissons sera cuite. Vous servez tel quel, mais les herbes peuvent déplaire à ceux qui n'aiment pas ce qui est trop corsé. Dans ce cas, voici comment vous procéderez : après la cuisson des poissons, vous passez votre soupe au moulin et, ensuite au tamis très fin. Je vous conseille, tout de même de conserver quelques morceaux de poisson pour garniture. Vous ajoutez les pâtes sur la soupe passée. Servez avec un ravier de fromage.

1 oignon, 50 g de beurre, 4 tomates fraîches, 1/4 de kg de sardines fraîches, 1 merlan, 1/2 kg de poissons blancs, 4 gousses d'ail, 1 pincée de thym, de laurier, de safran, de basilic, 2 clous de girofle, sel, poivre, 2 litres d'eau, 2 c. à soupe de vermicelle, 1 paquet de crabe surgelé ou en boîte, 1 c. à soupe d'huile d'olive, croûtons de pain grillé, fromage râpé.

Faites revenir un oignon, finement haché, dans la matière grasse. Epluchez les tomates, ajoutez-les et laissez mijoter. Pendant ce temps, nettoyez le poisson et débarrassez-le autant que possible des arêtes, puis débitez-le en tronçons. Ajoutez ceux-ci à la première préparation, en y incorporant l'ail, le safran, le thym, le laurier, le basilic, les clous de girofle et l'assaisonnement. Malaxez pendant une dizaine de minutes. Mouillez avec l'eau et laissez cuire à feu moyen pendant quarante-cinq minutes. Après avoir passé la soupe au tamis, reportez à ébullition en y ajoutant le vermicelle et le crabe. Faites mijoter pendant une dizaine de minutes. Pour terminer, ajoutez l'huile d'olive et servez à part les croûtons de pain grillé, frottés d'ail, ainsi que le fromage râpé.

3 kg de poissons (rascasse, congre, rouget, grondin, daurade, lotte), 1 kg de poissons pour la soupe, 400 g de riz, 1 verre d'huile, 3 tomates, 6 gousses d'ail, 1 gros bouquet de persil, 2 feuilles de laurier, 2 g de safran, 1 brin de sarriette, 2 piments secs, 1 écorce d'orange, 1 c. à soupe de pastis, eau, sel, poivre.

Faire revenir légèrement l'ail, les piments et la tomates ajouter le kilo de poisson et mijoter 30 mn. Verser l'eau, sel, poivre, épices et laisser frémir 20 mn. Passer le bouillon. Garder 1 tasse de bouillon pour la rouille. Mettre les autres poissons laisser frémir 15 mn. Verser le riz dans le bouillon et la cuire. Préparer la rouille : piler l'ail, ajouter le jaune d'oeuf verser de l'huile comme pour une mayonnaise ajouter du harissa et la tasse de bouillon. Servir avec la soupe.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:23

Pour 6 personnes : 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran.

Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en morceaux. Dans une cocotte. mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les morceaux de tomate et laissez cuire 5 mn. Ajoutez alors l'eau, sel. poivre et l'ail écrasé. Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson et laissez cuire 30 mn. Passez le tout au tamis et ajoutez le safran. Servir avec des tranches de pain grillées.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:22
Faire revenir des oignons, beaucoup de champignons, des poivrons et des tomates. Chauffer de l'eau ou du bouillon de volaille. Quand l'eau bout, ajouter du céleri coupé en petits morceaux et des épices (sauge, romarin, sel de céleri, curry, paprika, basilic, cardamome, thym, coriandre, un peu de piment), puis 1 c. à soupe de pâtes à potage par personne. Quand les légumes sont presque cuits, les verser dans le bouillon ainsi que des pois chiches cuits. Laisser cuire le tout 20 mn.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:13
Yaourt.

Yaourt


Qu'est-ce que le yaourt ?

Le yaourt est un lait de vache, de chèvre ou de brebis fermenté. Il forme un caillé plus ou moins liquide, légèrement acide. Ce lait fermenté est obtenu par l'action de deux bactéries lactiques : Lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité et Streptococcus thermophilus qui développe les arômes. Leurs bactéries doivent obligatoirement être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le yaourt. La dénomination yaourt ou yoghourt, est réservée au lait fermenté.
 
Quelles sont les réactions de ces bactéries ?

Les ferments se développent au profit du lactose (glucide du lait) et ils provoquent ainsi la formation d'acide lactique qui fait lentement coaguler la caséine (protéine du lait). La fermentation est arrêtée par la mise en chambre froide.
 
Quelles sont les différentes sortes de yaourt ?
Le lait livré à l'usine est plus ou moins écrémé pour faire des yaourts maigres ou des yaouts au lait entier. On ajoute de la poudre de lait ou du lait concentré pour donner au produit une consistance plus ferme. La pasteurisation à 92°C détruit les germes pathogènes. Le liquide est refroidi à 45°C, températures idéales pour la vie des bactéries. Le lait ensemencé, éventuellement sucré, additionné de fruits ou d'arômes est versé dans des pots qui vont être mis en étuve à une température d'environ 45°C pendant 2 à 3h pour la fermentation. Ils sont ensuite refroidis entre 2 et 4°C.
- Le yaourt maigre (lait écrémé) : moins de 1% de matières grasses, 44 kcalories
- Le yaourt nature (lait demi-écrémé) : 1% de matières grasses, 50 kcal.
- Le yaourt au lait entier : 3,5 % de matières grasses, 113 kcal.
- Le yaourt à boire nature sucré : 72 kcal.
- Le yaourt aromatisé : 86 kcal.
- Le yaourt brassé, même préparation, avec une coagulation qui est suivie d'un brassage qui fluidifie le yaourt.
7- Le yaourt velouté ou bulgare, même préparation, avec une petite quantité de streptococus filants qui est ajoutée pour augmenter la viscosité du produit.
 
Qu'est-ce que les laits fermentés ?

Les laits fermentés sont fabriqués comme les yaourts, ce sont des yaourts mais ils n'ont pas le droit à l'appellation car deux ferments y sont ajoutés :
- Le bifidus, bactérie existant naturellement dans l'intestin des bébés nourris au lait maternel.
- L'acidophilus, bactérie intestinale présente dans le tube digestif.
Ces deux bactéries modifient légèrement la saveur de ces yaourts. De même que les yaourts, ils ne sont pas stérilisés.
Astuce...

Si vous désirez remplacer la crème fraîche par du yaourt, il faut le stabiliser en le mélangeant à de la fécule de pommes de terre ou de la maïzena.
 

Santé, régime...

Le yaourt nature maigre est un aliment important dans les régimes. Il est à la base de nombreuses recettes diététiques. Avec du citron, des herbes aromatiques, épices, ketchup, oignon, ail, il permet de varier les sauces de salade, de viandes ou de légumes. Les ferments digèrent partiellement les protéines du lait et les bactéries lactiques améliorent leur assimilation. Les personnes qui ne supportent pas le lait peuvent souvent le consommer sous forme de yaourts. Les ferments produisent eux-mêmes des substances aux effets antibiotiques. On recommande donc de manger des yaourts lors d'un traitement antibiotique pour restaurer la flore bactérienne. Les ferments ont une action bénéfique sur les infections du tube digestif. Le yaourt stimule les sécrétions digestives et augmente les défenses immunitaires en renforçant la résistance aux infections. Il contribue à l'équilibre de la flore intestinale et lutte contre la constipation. Il est impossible d'être constipé lorsqu'on consomme 3 yaourts au bifidus par jour.
Il porte obligatoirement une date limite de consommation mais on peut la dépasser sans danger, le produit est simplement un peu plus acide.
Les yaourts doivent être conservés au réfrigérateur.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:10
Persil.

Persil



Le persil... Petroselinum crispum, famille des Apiaceae, originaire d'Europe méridionale.

Symbole de force dans la mythologie grecque, il était dédié à Perséphone, déesse qui passait la moitié de sa vie en enfer. De par son nom latin (Petroselinum), il est dédié à St Pierre, gardien de la clé du ciel. Les Romains s'en faisait des guirlandes autour du cou pour dissiper les intoxications d'alcool.

Plante aromatique bisannuelle, dont les feuilles particulièrement découpées, mais aussi les tiges et les racines condimentent de nombreux plats.

Quelles sont les espèces ?

Le persil plat, plus courant, au feuillage foncé; le plus aromatique, le mieux adapté pour la cuisson.
Le persil frisé, convient pour la décoration des plats; il est moins parfumé, il se conserve bien au réfrigérateur.
Parlons cuisine...

Cru ou cuit, il fait merveille dans les omelettes aux fines herbes, les crudités, les sauces, le beurre.Ciselez finement les feuilles avant utilisation pour profiter de son arôme.
Comment conserver le persil ?

Sur tige dans un verre d'eau. Dans un sac plastique, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Par séchage: suspendre, la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour les protéger de la lumière, les envelopper dans du papier kraft, les suspendre sur un fil. Détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré toujours pour protéger de la lumière.
La plante est sèche lorsqu'elle craque sous les doigts.
Séché: boîte hermétique à l'abri de la lumière. Les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.
Macération : Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.
Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.
Congeler : pour avoir du persil toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation.
On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive.
Le séchage au micro-onde : vous pouvez les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes.
Santé régime, composition pour 100 grammes...

Utiliser le persil cru fraîchement ciselé car la chaleur détruit les vitamines et les sels minéraux.
Le persil est très efficace sur l'appareil digestif, sur les flatulences et le ballonnement.
Il stimule la fonction rénale, il régularise le cycle menstruel grâce à l'Apiol.
Remèdes d'autrefois : en infusion et cataplasme, il stoppe les montées laiteuses. En friction sur les piqûres d'insectes, il atténue la sensation de brûlure et désinfecte.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:07
Huile arachide.

Huile arachide

 L'arachide, famille des légumineuses originaire du Brésil...

Plante dont la hauteur varie entre 20 et 60 centimètres. Les fleurs, après avoir été fécondées, enfoncent leurs pédoncules dans le sol où se formeront  les fruits. Les fruits sont des gousses souterraines appelées cacahuètes contenant 1 à 4 graines qui contiennent 40 à 45 % d'huile. Après la récolte, les gousses sont séparées des pieds, décortiquées sur place. Les graines sont stockées, traitées dans les huileries locales ou dans celles des pays importateurs.
Les principaux pays producteurs sont : Sénégal, Nigéria, Niger, Brésil, Inde, Etats-Unis, Chine et Mali.

La fabrication de l'huile.

Le stockage des graines qui arrivent des différentes parties du monde sont mises dans d'immenses silos situés sur les lieux des huileries, margarineries jusqu'au moment de leur emploi.
• Trituration pour réduire en poudre après triage des graines (terre, pierres, pailles, graines vides, poussières, etc.) Les graines sont décortiquées, broyées jusqu'à réduction en farine.
• Extraction de l'huile qu'elle renferme. La farine obtenue est réchauffée (température 80°C) puis soumise à de fortes pressions. L'huile s'écoule et elle est recueillie, filtrée c'est l'huile brute. Ce qui reste après pression s'appelle les 'tourteaux" qui sont riches en protéines, utilisés pour le bétail et comme engrais.
• Le Raffinage... Il va améliorer la qualité de l'huile en la rendant limpide, inodore et stable. Suppression de produits impropres à la consommation et contribue à la bonne conservation.
• La neutralisation... Elimine les acides gras des huiles brutes pour éviter le rancissement ultérieur.
• Le blanchiment ou décoloration... Il débarrasse les huiles de leurs pigments verts ou bruns. Les huiles sont brossées avec de la terre à foulon, argile blanche, fine et poreuse qui a la propriété de retenir tous les pigments. L'huile est filtrée et elle est incolore.
• La désodorisation... On se débarrasse des substances qui leur donnent mauvais goût et odeur désagréable.
On obtient une huile raffinée claire, inodore et sans saveur.
• Le conditionnement... Emballages plastiques ou verres pour assurer la conservation, le transport, la manipulation.

Conseils d'utilisation...

Température à ne pas dépasser 220°C, son point de fusion est à
8°C.
L'huile est utilisée en cuisine en pâtisserie, beignets, pour les salades, en complément de beurre.
Santé, régime... Composition pour 100 grammes...

L'arachide est très allergène. L'allergie à l'arachide (et à tous les produits qui en sont dérivés).
Acides gras saturés : 19,8 g
Acides gras monoinsaturés : 45,2 g
Acides gras polyinsaturés : 30,1 g.
calories
900 k calories
Protéines
0 g
glucides
0
lipides
99,9 g
eau
0 g
fibres
0
Vitamine B12
0
Vitamine A
0
Vitamine C
0
Vitamine E
17 mg
Carotènes
0
Vitamine D
0

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:05
2 poireaux, 3 carottes, 200 g de pommes de terre, 2 tomates, 200 g de courgettes, 200 g de haricots verts mange-tout, 1 navet, 500 g de haricots frais à écosser, 2,5 l d'eau, 50 g de spaghetti fins, 2 feuilles de basilic, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre Epluchez, lavez puis taillez en petits dés les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les navets, les courgettes et les haricots mange-tout. Ecossez haricots frais, pelez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez-les. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans un fait-tout, ajoutez les poireaux, les carottes, le navet et les courgettes. Laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes , puis assaisonnez-les et mouillez avec l'eau bouillante. Ajoutez les haricots écossés, couvrez et laissez cuire pendant 40 mn. Ajoutez alors les mange-tout, les tomates, et les pommes de terre, puis 20 minutes après les spaghetti coupés en petits morceaux. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail haché et une pincée de sel, ou pilez-les dans un mortier. Incorporez peu à peu le reste d'huile d'olive, ajoutez 3 c. à soupe du bouillon de la soupe, mélangez, et versez ce pistou dans la dans la soupe retirée du feu. Remuez et servez.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:04
Huile de tournesol.

Huile de tournesol



 Le tournesol famille des composées ou composacées, originaire d'Amérique...

Le tournesol, plante pouvant atteindre 2 mètres de hauteur. Elle doit son nom à la fleur qui suit le soleil depuis le levant jusqu'au couchant. Son fruit appelé akène a la forme d'une amande striée sur la longueur, d'une couleur noirâtre. L'amande contenue dans ces graines contient 40 à 55% d'huile. La tête d'un tournesol est une grosse fleur dépassant parfois 35 centimètres de diamètre. Elle est composée à l'extérieur de pétales jaune d'or, et au centre d'un capitule brun ou noir qui après floraison donnera les graines. Les tournesols sont fauchés à la moissonneuse-batteuse, les capitules sont séchés, puis égrenés. L'huile de tournesol est extraite des graines décortiquées, soit par broyage, soit par extraction.
Les principaux pays producteurs sont : Allemagne, France, Pays-Bas, Etats-Unis, Argentine.
Parlons cuisine...

La température maximale à ne pas dépasser est de 210°C, son point de fusion est de 15°C. Elle est raffinée et de goût neutre, elle résiste moins bien à la chaleur que l'huile d'arachide (180°C).
Utilisation : L'huile de tournesol peut servir : pour les assaisonnements, sauces, cuisson. Il faut changer les bains de friture plus souvent.
Santé, régime... Composition pour 100 grammes...

L'huile de tournesol est conseillée pour la prévention des maladies cardio-vasculaires par sa richesse en acides gras essentiels (Oméga 6). Très utile dans les régimes contre le cholestérol.
Acides gras saturés : 11,6 g. Acides gras monoinsaturés : 22,5 g. Acides gras polyinsaturés : 61,4 g.
Elle est aussi riche en lipides que les autres huiles et une grande consommation fait prendre du poids.
calories
899 k calories
Protéines
0 g
glucides
0
lipides
99,9 g
eau
0 g
fibres
0
Vitamine B12
0
Vitamine A
0
Vitamine C
0
Vitamine E
55 à 85 mg
Carotènes
0
Vitamine D
0

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:03

Pour 4 personnes : 1 oignon, 4 pommes de terre, 4 carottes, 1 cube d'extrait de viande, 40 g de beurre, 3 cuillerées d'huile, 1 poivron, 1 mozzarella, sel.

Faites cuire a l'eau bouillante salée pommes de terre et carottes puis passez-les à la moulinette. Dans une poêle, faites rissoler dans huile et beurre, l'oignon coupé en fines rondelles puis ajoutez la purée que vous venez de faire et diluez avec 1,5 litre d'eau. Ajoutez le sel, l'extrait de viande, le poivron coupé en petits dés. Faites cuire 15 minutes, puis ajoutez la mozzarella coupée en dés. Faites fondre au four pendant quelques minutes.

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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 22:02
Cumin.

Cumin

Le cumin, famille des Apiacées, originaire haute vallée du Nil et l'Inde...

Le cumin, origine orientale, du latin en "Cuminum".
Ombellifère de la même famille que le persil, avec un feuillage vert foncé très serré dont la fleur produit des graines que l'on récolte lorsque les graines jaunissent, qui se consomment entières ou moulues.
Les graines sont récoltées quand les cosses sont brunes et sèches, frottez-les entre vos mains pour en extraire les graines. Conserver dans un contenant hermétique.
Parlons cuisine...

Parfume pain, fromage, charcuteries et liqueurs.
Les graines de cumin sont des ingrédients indispensables du chili con carne et du curry. Il entre dans la confection de la poudre de massalé. Une pincée de cumin en poudre, dans l'eau de cuisson des haricots secs, les rend plus digestes.
Au Maghreb, présent dans le couscous, tajines, brochettes, merguez et le ras-el-hanout.
Son huile entre dans la composition de nombreux parfums.

Conservation, à l'abri de l'humidité.

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