27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 10:39

Pour 1/2 litre de sauce 3 dl d'huile (arachide, olive), 1/2 dl de vinaigre de vin, du sel, du poivre. Vinaigrette de base : Faire dissoudre le sel dans le vinaigre légèrement tiédi. Poivrez avec un peu de poivre grossièrement moulu. Mélangez au fouet...
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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 10:24

Pour 6 personnes. Epluchez, lavez, hachez, pilez une poignée d'épinards et autant de cerfeuil, persil et oseille mélangés. Ecrasez le tout au mortier. Incorporez 40 g de mie de pain rassis trempée dans du lait puis essorée et le jaune d'un oeuf dur. Continuez...
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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 10:17

Battez à la fourchette 1 jaune d'oeuf avec un peu de blanc, salez. En battant toujours versez en filet 1 c. à caf. de vinaigre, puis 2 verres d'huile goutte à goutte au début. Dès que la mayonnaise prend de la consistance, versez l'huile un peu plus vite....
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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 10:16

(mixer indispensable) Pour 6 personnes : 1 tasse à thé de mayonnaise, 1 c. à soupe de poivre vert ou tours de moulin de poivre noir, 1/2 tasse de petits oignons verts, 1/2 tasse de persil haché, 2 feuilles de laitue, 2 feuilles d'épinards, 1 c. à soupe...
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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 10:13

Pour 6 personnes. Epluchez, lavez, hachez, pilez une poignée d'épinards et autant de cerfeuil, persil et oseille mélangés. Ecrasez le tout au mortier. Incorporez 40 g de mie de pain rassis trempée dans du lait puis essorée et le jaune d'un oeuf dur. Continuez...
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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 10:12

Placez une c. à soupe de moutarde dans un grand bol. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 1 petit blanc d'oeuf. Battez au fouet. Ajoutez ensuite 1 dl d'huile d'olive en continuant de battre. La sauce doit être très onctueuse.
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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 10:10

4 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile d'olive, 1/2 citron, sel, poivre. Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d'oeuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec...
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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 10:09

1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de moutarde, 2 dl d'huile, un filet de vinaigre ou de citron. On peut y ajouter des fines herbes, des câpres, des cornichons, de la crème fouettée (mayonnaise Chantilly), encore plus de moutarde (sauce rémoulade), des anchois...
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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 10:06

1/ Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. 2/ 30 g de mie de pain, 2 gousses d'ail, 1 grosse pincée de piment fort, 7 ou 8 c. à soupe d'huile, un peu de lait, sel, poivre,...
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26 janvier 2006 4 26 /01 /janvier /2006 15:14

Comment rouler un couscous
l y a plusieurs façons de rouler le couscous, comment nos grands mère et jusqu'a aujourd'hui il y a encore du monde qui utilise seulement cette manière pour faire leur propre couscous chez eux. Mais d'autres trouvent que ce n'est pas trop hygiénique vu...
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26 janvier 2006 4 26 /01 /janvier /2006 15:01

Couscous à la tunisienne
500g de couscous, huile d'olive, 1 oignon haché et deux petit entiers, 3 tomates fraîches, tomate concentrée, harissa, 2 piments vert, 150 gr de viande (au choix), poivre, sel, paprika, 3 carottes, 2 pommes de terres, 1 squash (petite citrouille, pois...
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26 janvier 2006 4 26 /01 /janvier /2006 15:00

2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux) quelques os 200g de pois chiches 3 oignons 4 tomates 4 navets 750g de courgettes 500g de potiron 1 branche de céleri 1 coeur de chou 3 Cs d'huile d'olive...
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26 janvier 2006 4 26 /01 /janvier /2006 14:55

1 KG. de viande de mouton 300 g de pois chiche (trempés dans l'eau depuis la veille) 2 oignons moyenne 2 tomates 1/2 cuillère à café poivre 1 cuillère à soupe de sel 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de tabel ou assaisonnement de viande 2...
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25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 20:00

1 kilo de pommes de terre, deux c. à soupe de crème fraîche, deux jaunes d'oeufs, 150 g de jambon coupé en dés, 100 g de gruyère râpé, du sel, du poivre, de la muscade, deux blancs d'oeufs battus en neige, une c. à soupe de beurre. Préparez une purée...
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25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:59

Préparation et cuisson : 30 minutes. 1 paquet de 125 g de Mousline, 400 g de poulet cuit, 2 oeufs, 1 morceau de beurre, 1 tasse de lait, sel, poivre. Préparez la purée Mousline selon le mode d'emploi. Ajoutez beurre, jaunes d'oeufs et lait. Salez et poivrez....
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