26 janvier 2006 4 26 /01 /janvier /2006 15:00

2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
quelques os
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 coeur de chou
3 Cs d'huile d'olive
1 Cc de paprika
quelques grains de coriandre pilés
sel, poivre
quatre-épices
1 kg de couscous
1 petite pointe d'harissa

La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour même :
Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices.
Dans une casserole, faites blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.

Partager cet article

Repost0
26 janvier 2006 4 26 /01 /janvier /2006 14:55
   
1 KG. de viande de mouton 
300 g de pois chiche (trempés dans l'eau depuis la veille) 
2 oignons moyenne
2 tomates
 
1/2 cuillère à café poivre
1 cuillère à soupe de sel 
 
3 cuillères à soupe d'huile 
1 cuillère à café de tabel ou assaisonnement de viande 
2 courgettes
 
4 navets  
2 pommes de terres moyennes 
1 Kg. de couscous fin 
4 carottes  
1 cuillère à café d'harissa (facultatif)


Couper la viande en morceau, la mettre dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile, ajouter les deux oignons coupés très fin. Assaisonner de sel, poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'épice pour viande. Ajouter 2 belles et fraîches tomates broyées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Faire mijoter 10 minutes. Entre temps, éplucher les carottes, les navets, courgettes.

Ajouter les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laisser bouillir à feu moyen. Ensuite, mettre 1 Kg. de couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé. Faites le égoutter, le mettre dans un récipient, l'étaler et le laisser jusqu'à absorption d'eau tout en le travaillant avec les mains. Faire décoller les grains en ajoutant un peu d'huile.

Placer le couscous dans la partie supérieure du la couscoussier et laisser cuire à la vapeur. Cela prend une heure pour qu'il soit bien tendre et prêt.

Ajouter ensuite dans la sauce, les navets et courgettes et les pommes de terre.

Travailler ensuite les grains de couscous à nouveau avec un peu d'eau salée et de l'huile d'olive et remettez à la cuisson.

Ajouter 200 gr de pois chiche (trompe depuis la veille dans l'eau jusqu'à ce qu'il double de volume). Faire cuire 5 minutes et c'est prêt. Huiler à l'huile d'olive, ou selon votre convenance.

Selon la tradition algérienne le couscous est servit blanc on rajouter la sauce à part dans un bol. Décorez votre couscous avec les légumes et la viande

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 20:00

1 kilo de pommes de terre, deux c. à soupe de crème fraîche, deux jaunes d'oeufs, 150 g de jambon coupé en dés, 100 g de gruyère râpé, du sel, du poivre, de la muscade, deux blancs d'oeufs battus en neige, une c. à soupe de beurre.

Préparez une purée de pommes de terre en y mélangeant le beurre et la crème fraîche. Lorsque la purée est bien lisse, ajoutez-y les jaunes d'oeufs, le jambon coupé en dés et le gruyère râpé. Incorporez légèrement le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez-y les blancs en neige que vous mélangerez avec soin. Beurrez un plat à soufflé, versez-y votre purée et faites cuire au four chaud pendant 25 minutes Servez à la sortie du four.

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:59

Préparation et cuisson : 30 minutes. 1 paquet de 125 g de Mousline, 400 g de poulet cuit, 2 oeufs, 1 morceau de beurre, 1 tasse de lait, sel, poivre.

Préparez la purée Mousline selon le mode d'emploi. Ajoutez beurre, jaunes d'oeufs et lait. Salez et poivrez. Hachez finement le poulet cuit; mélangez à la purée. Versez dans un plat en terre ou en pyrex beurré. Faites cuire à four moyen 15 à 20 minutes. Servez aussitôt.

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:58

 

4 grosses pommes de terre,

une c. à soupe de beurre

, du sel,

du poivre,

de la muscade,

un verre de lait,

5 oeufs.


Faites cuire sur la plaque du four pendant une heure environ les pommes de terre soigneusement lavées. Fendez la peau, retirez-la et réservez la pulpe que vous placerez dans une casserole avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade. Mettez la casserole à feu doux, travaillez la purée et ajoutez-y petit à petit le lait. Retirez du feu et incorporez les jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement à la purée. Beurrez un plat à soufflé, versez-y votre préparation que vous lisserez à l'aide d'une fourchette. Etalez par-dessus une fine couche de beurre et pratiquez quelques incisions avec la lame d'un couteau. Faites cuire au four moyen une vingtaine de minutes et servez à la sortie du four.

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:56

Préparation et cuisson : 20 minutes. Pour 4 personnes : 1 paquet de 125 g de flocons de pommes de terre, 400 g d'eau, 2 tomates, 1 gousse d'ail, 2 oeufs, farine, sel, poivre, huile, persil ou cerfeuil.

Faites chauffer l'eau salée. Versez dans un plat creux. Jetez les flocons en pluie. Remuez. Coupez les tomates en petits morceaux et hachez l'ail. Mélangez-les à la purée. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Poivrez. Formez des petites quenelles. Roulez- les dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les quenelles. Servez bien chaud avec cerfeuil ou persil.

 

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:55

Pour 4 personnes : 1 paquet de 125 g de Mousline, 1 livre d'épinards, 3 c. à soupe de crème, sel, poivre.

Lavez soigneusement les épinards. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les. Passez-les au moulin à légumes. Préparez la purée Mousline selon le mode d'emploi. Mélangez les épinards hachés à la purée Mousline. Ajoutez la crème. Poivrez. Remuez bien. Servez.

 

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:53

Pour 4 personnes : 1 paquet de 125 g de Mousline, 3 tomates, 2 poivrons, 1 tranche de jambon de Bayonne, 3 c. à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, sel, poivre, persil.

Découpez les poivrons en lanières. Enlevez les pépins. Faites cuire les poivrons 5 minutes à l'eau bouillante. Coupez les tomates en rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec l'huile. Ajoutez l'ail haché, les poivrons et le jambon de Bayonne coupé en dés. Laissez encore cuire quelques minutes. Salez. Poivrez. Préparez la purée Mousline selon le mode d'emploi. Dans le plat de service, mettez la purée au fond. Recouvrez-la avec la préparation basquaise. Saupoudrez de persil ha

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:52

Pour 6 personnes : 1,500 kg de pommes de terre, 1/2 litre de lait, 1 pincée de safran, sel, poivre, 4 oeufs battus, 1 poignée de cerfeuil, 10 g de beurre.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez- les, écrasez-les en purée, ajoutez le lait bouillant, une pincée de safran, le sel, le poivre, les oeufs battus. Disposez cette purée dans un plat beurré et faites dorer au four pendant 15 mn.

 

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:50
Préparez une purée de pommes de terre avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez-y du cresson passé à la moulinette. Battez généreusement et servez avec de la viande blanche.

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:41

Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre ou 6 moyennes, 75 g de poitrine salée, 1 petit oignon, 20 olives noires, laurier, thym, sel, poivre, huile ou beurre.

Coupez l'oignon en fines lamelles et le lard en dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile ou le beurre. Jetez-y les pommes de terre coupées en dés assez gros et faites-les légèrement revenir en remuant. Salez (légèrement à cause du lard) et poivrez. Couvrez avec de l'eau chaude ou du bouillon juste pour que baignent les pommes de terre. Ajoutez laurier, thym, olives noires. Laissez cuire à très petit feu jusqu'à ce que l'eau soit bue aux 9/lOèmes. Fermez bien la cocotte pendant toute la durée de la cuisson.

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:40
Pelez 1/2 kilo de pommes de terre que vous couperez en rondelles. Coupez également en rondelles 5 gros oignons et 6 tomates. D'autre part, faites griller 4 poivrons verts afin d'en retirer la peau. Coupez-les en lamelles. Huilez généreusement un plat allant four et disposez ces légumes par couches en incorporant quelques olives dénoyautées et quelques gousses d'ail finement hachées. Ajoutez de herbes de Provence. Mouillez à hauteur avec du bouillon dans lequel vous aurez mis une pincée de safran et faites cuire à four chaud pendant 1 heure. Au début de la cuisson, vous pouvez couvrir d'une de papier d'aluminium et en fin de cuisson le retirer.

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:33

1/Pour 6 personnes : 6 pommes de terre de bonne taille, 100 g de mie de pain trempée dans du lait, 2 oeufs durs, 125 g de restes de viande, volaille ou jambon, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 4 ou 5 branches de persil, quelques feuilles d'oseille, sel, poivre, 60 g de beurre.

 

Achetez des pommes de terre à chair ferme qui ne se défont pas à la cuisson, et de grosseur régulière. Pelez-les, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez chaque moitié en forme de barquette. Rangez-les dans le plat allant au four. Placez dans chacune une petite morceau de beurre, salez. Versez un bon verre d'eau au fond du plat. Après avoir chauffé votre four à feu vif 5 mn, enfournez et laissez cuire à feu moyen 25 mn. Retirez alors le plat du four et garnissez chaque barquette avec la farce suivante : hachez ensemble oignon, ail, persil, feuilles d'oseille, oeufs durs et viande. Pétrissez ce hachis avec la mie de pain. Salez, poivrez. Faites revenir cette farce 5 mn dans du beurre (elle doit être prête à l'instant où vous sortez vos pommes de terre). Placez sur chaque barquette garnie un petit morceau de beurre, saupoudrez de chapelure. Enfournez. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 mn.


2/ 8 pommes de terre de grosseur moyenne, 200 g de jambon, 150 g de champignons, 2 c. à soupe de cerfeuil, 2 c. à soupe de persil, 1 oeuf, 75 g de fromage râpé, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade.

Entourez chaque pommes de terre avec du papier d'aluminium et faites cuire au four. Ensuite, partagez chaque pomme de terre en deux parties et creusez l'intérieur de façon à pouvoir les farcir. Conservez de la pulpe en suffisance pour la farce. Réalisez celle-ci en malaxant la pulpe avec du jambon haché, des champignons émincés et cuits au préalable, du cerfeuil et du persil hachés, du sel, du poivre, de la noix de muscade et un jaune d'oeuf. Remplissez-en chaque moitié de pomme de terre et saupoudrez de fromage râpé. Déposez une morceau de beurre. Faites gratiner à four moyen.

3/

Pendant une vingtaine de minutes, faites cuire dans de l'eau bouillante salée une dizaine de grosses pommes de terre épluchées. A l'aide d'une cuiller, creusez-les et remplissez- les avec la farce suivante : 200 g de chair à saucisse, 200 g de boeuf bouilli haché, 1 oeuf, 1 oignon émincé et fondu au beurre, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre, muscade, le tout bien mélangé. Faire cuire au four


4/

 

Cuire au four de grosses pommes de terre. Couper en 2 en longueur enlever la chair et garder la peau. Ecraser les pommes de terre avec du lait, beurre, gruyère et crème fraîche (faire comme une purée). Remplir les peaux, couvrir avec du gruyère râpé et 1 morceau de beurre. Gratiner.

5/Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre de même grosseur, 250 g de hachis de viande (moitié porc, moitié boeuf), 2 oeufs, 50 g de mie de pain, 50 g de gruyère râpé, 50 g de beurre, sel, poivre, persil haché.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en deux transversalement. Creusez-les légèrement et faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et essuyez-les. Mélangez à la farce la partie retirée des pommes de terre. Un décilitre de bouillon rapide peut être versé dans le plat avant de mettre les pommes de terre au four. Les variantes de farces sont nombreuses : des champignons, des restes de volaille, des restes de poisson, etc. Farcissez-les avec les viandes hachées mélangées avec la mie de pain, un oeuf, sel, poivre et persil haché. Disposez-les dans un plat allant au four et nappez-les avec l'oeuf battu et le gruyère râpé. Répartissez le beurre sur chaque pomme de terre. Faites cuire au four 15 mn.


6/

6 grandes pommes de terre, 250 g de chair à saucisse, 40 g de beurre, une tasse de bouillon, une petite boîte de concentré de tomates, un oignon, sel, poivre, persil, crème de maïs. Epluchez les pommes de terre et creusez-les. Travaillez la chair à saucisse avec l'oignon émincé et passé au beurre, les câpres, le persil haché, le sel et le poivre. Remplissez l'intérieur des pommes de terre avec cette préparation et faites-les revenir dans un peu d'huile chaude. Pendant ce temps délayez la crème de maïs avec le concentré de tomate et ajoutez-y le bouillon. Arrosez les pommes de terre avec la sauce, faites cuire à l'étuvée en arrosant fréquemment.


7/

Lavez 4 grosses pommes de terre, faites-les cuire à l'eau ou au four dans leur pelure, en les gardant un peu fermes. D'autre part, mélangez 100 g de crème fraîche fleurette, 100 g de gouda de Hollande râpé et 100 g de crevettes cuites et décortiquées. Assaisonnez ce mélange. Creusez les pommes de terre, farcissez- les du mélange et passez sous le gril du four pendant 15 minutes.

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:31
Cuire de grosses pommes de terre au four. Couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever la chair, garder la peau. Ecraser les pommes de terre ajouter du lait, du beurre du gruyère râpé et de la crème fraîche. (Faire comme une purée) Remplir les peaux, couvrir avec du gruyère râpé et 1 morceau de beurre. Faire gratiner.

Partager cet article

Repost0
25 janvier 2006 3 25 /01 /janvier /2006 19:28

1/Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 1 dl de crème fouettée un oignon, une c. à caf. de farine du sel, du poivre, de la muscade, du persil. Préparation : 25 mn. Cuisson : 30 mn.

Mettez le beurre à fondre dans une casserole avec l'oignon haché (ne pas faire roussir), du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez alors 1/2 litre d'eau et la crème. Tournez la sauce jusqu'à ce que l'ébullition commence. Mettez alors les pommes de terre coupées en morceaux. Salez. Portez de nouveau à ébullition. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes. Saupoudrez de persil haché et servez bien chaud. Pour que la crème soit plus mousseuse lorsque vous la fouetterez ajoutez-lui une c. à caf. d'eau froide. Relevez bien la sauce de poivre et de muscade, elle ne doit pas être douceâtre.


2/1 kg de pommes de terre, 60 g de beurre, 125 g de crème, 2 c. à soupe de cerfeuil haché, sel.

Epluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en quartiers. Dans une casserole, mettez de l'eau salée et plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn. Egouttez alors les pommes de terre et réservez. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les pommes de terre et nappez-les de crème fraîche. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 mn. Dressez dans un plat de service et saupoudrez de cerfeuil haché.


3/

Epluchez 750 g à 1 kg de pommes de terre qui ne se défassent pas à la cuisson, coupez-les en gros quartiers, faites-les cuire à l'eau salée 30 minutes. Egouttez-les rapidement, saupoudrez-les d'un hachis de persil et de ciboulette. Faites chauffer 100 g de crème fraîche sans laisser bouillir, ajoutez une morceau de beurre frais pour « faire chanter » la crème, arrosez les pommes de terre avec cette préparation.

Partager cet article

Repost0

Suivre Okbob sur Twitter تابعوا الموقع على تويتر

Recherche

Abonnez-vous اشركو في قناة الأحداث الجزائرية

Roll Over Beethoven