Ingrédients :

• 700 gr de semoule fine
• 300 gr de farine
• 1/2 c à c de sel
• Eau et huile pour cuisson

Préparation :

• Mettre la semoule et la farine tamisées dans une sahfa ..Ajouter le sel.. arroser à l'eau
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• Ramasser la pâte et pétrir avec la paume des 2 mains en écrasant énergiquement, travailler la pâte assez dure puis mouiller peu à peu tout en pétrissant..
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• Quand la pâte est assez molle pour l'étaler aisément  à la main.  Faire des petites boules de la taille d'un oeuf, Laisser reposer quelques instants. Bien huiler sahfa, étaler une boule en couches minces..
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• Plier la partie devant soi vers le milieu, Plier la partie opposée vers le centre, arroser légèrement d'huile, plier les 2 extrémités vers le milieu, de manière à former un beau carré.
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• Cuire sur le M'ri préchauffé , Laisser prendre légèrement une couleur dorée, Tourner pour dorer l'autre face.
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• Recommencer l'opération , jusqu'à épuisement de la pâte.

ce sont des brioches moelleuses et très bonnes pour le petit déj ou le gouter avec un thé ou café

Pour environ 30 pièces ..

les ingrédients :

• 4 tasses de lait tiède (260 ml )
• 1 tasse d'eau de fleur d'oranger ( 65 ml )
• 1 tasse et demi de sucre (195 g vous pouvez mettre plus )
• 1 tasse d'huile ( 65 ml )
• 2  œufs
• 1 c à s de levure boulangère ( 1 c à s de levure  instantanée )
• Farine jusqu'à formation d'une boule de pâte ( 980 g pour moi mais tout dépend de votre farine )
• jaune d' œuf  pour dorure

préparation :

1. Mélangez  tous les ingrédients  ensemble sauf la farineet  mettre   la farine  dans un saladier ou grand récipient ( gass'aa ) ensuite versez le mélange sur la farine
2. petit à petit jusqu'à formation d'une boule n'hésitez pas à ajouter la farine si besoin mais petit à petit
3. faut pas que la pâte soit trop ferme
4. la pétrir juste pour la lisser ensuite couvrir et laisser reposer 30 mn
5. diviser en petites boules de la taille d'une clémentine
6.  
7. faire la forme de votre choix ....
8. ou faire des bracelets ( recette traditionnelle )
9. mettre sur une plaque en espaçant car elles risques de coller à la levée
10. laisser levée 30 à 45 mn ou plus ( moi 45 mn )
11. badigeonner  de jaune d' œuf  et faire cuire à 180
12. pendant 20mn

• Badigeonner d' œuf   tout de suite après le façonnage
• ensuite mette la plaque au four éteint sans  les couvrir
• il ne vous plus qu'a enfourner comme ça pas  de risque que le linge colle à la pâte.

1. 1 kg de coings épluchés ,passer a la vapeur et mixez.
2. 1 kg de sucre en poudre.
3. 1 jus de citron.

1. Dans une bassine a confiture ou bien un récipient a fond épais mettre la purée de coings + le sucre + le jus de citron
2. et sur un feu doux ne pas cesser de touiller jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient et sur le fond aussi.
3. dans un moule ou bien un plat a gratin étaler la pâte de coings uniformément assez épaisses 2 a 3 cm et laisser sécher pendant 2 jours.
4. ensuite couper en carres ,en losanges ou bien juste en boules la faire passer sur du sucre cristallisés un peu gros ,mettre en caissettes et déguster.

Ingrédients :
 

• 1 kg de farine
• 350g de beurre
• 250g de sucre fin
• Les zestes de 2 citrons ou d'orange
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 verre de lait
• La moitié d'un sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 300g d'amandes émondées et passées au four légèrement
• 150g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

• Mélanger les jaunes d'œufs et le lait ensemble réservez (mettre de côté).
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• Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée additionnée de levure et de sel, creuser la fontaine, placer au centre le sucre, le beurre en pommade, mélanger bien à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre, ajouter les zestes des citrons, incorporer les jaunes d'œufs et le lait que vous avez mis de côté, amalgamer bien le tout, incorporer doucement et par partie la farine additionnée de levure et de la pincée de sel, rassembler la pâte sans trop la pétrir.
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• Laisser la pâte reposer au moins 30 min avant de l'utiliser.
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• En ce qui concerne la farce d'amandes, mélanger les amandes moulues, et le sucre ensemble, rassembler la farce avec les jaunes d'œufs, si la farce est trop dure incorporer une à une les cuillerées d'eau de fleur d'oranger.

Confection:

• 1. Séparer la pâte en trois partie, saisir l'une et l'étaler en une fine abaisse, découper des petits triangles dans la pâte ; afin que vous puissiez obtenir les mêmes dimensions pour vos gâteaux, découper dans un carton, un triangle de la dimension voulue et travailler avec comme un patron en le posant sur la pâte et en passant la roulette dessus.
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• 2.Déposer une boulette de farce sur chaque triangle, rouler, et arquer légèrement en forme de croissant, passer du blanc d'œuf au pinceau sur les gâteau, et les passer dans les amandes effilées.
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• 3.Dresser les gâteaux sur des tôles graissées et farinées, cuire à four moyen 170°C pendant 20 min.