Pâte :
3 verres de farine, 1 verre de margarine  fondue, 1 C. à soupe de sucre glace, 1 œuf, 1 paquet de levure chimique, 4 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 paquet de sucre vanillé.

Farce :

• 1 verre d’amandes moyennement moulues, 1 verre de sucre glace, 2 C. à soupe de margarine Rania®, 1 paquet de sucre vanillé, eau de fleur d’oranger,
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• Sirop :
• 300 g de miel, 8 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Enrobage :
Amandes concassées

Préparation :

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• Dans une terrine, mettez la farine tamisée. Formez une fontaine au milieu et versez-y le sucre glace, la levure chimique, le sucre vanillé, l’œuf et la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.
• Pétrissez la pâte en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire.
• Continuez à pétrir, jusqu’à obtention d’une pâte molle et facile à travailler Divisez la pâte en boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.
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• Pendant ce temps, préparez la farce : dans un saladier, mettez les amandes moyennement moulues, le sucre glace tamisé et le sucre vanillé. Ajoutez-y la margarine fondue et refroidie.
• Mélangez du bout des doigts, en aspergeant d’eau de fleur d’oranger, jusqu’à obtention d’une farce homogène.
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• Prélevez des tas de farce de la grosseur d’une petite noix.
• Roulez avec la paume de la main, de façon à obtenir des petits boudins de 1/2 cm de large et de 4 cm de long. Disposez les boudins de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.
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• Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la en fines couches sur une épaisseur de 1 mm environ. Découpez des carrés de 8 cm de côté. A l’intérieur de chaque carré, coupez plusieurs lanières à l’aide d’une roulette
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• Disposez un boudin de farce sur l’un des quatre coins du carré. Roulez autour du boudin de farce en donnant la forme d’un croissant. Poursuivez l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
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• Disposez les gâteaux sur une plaque et faites cuire à four moyen à 200° C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux aient une teinte dorée.
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• Sortez les gâteaux du four. Laissez-les tiédir, puis trempez-les dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger. Parsemez d’amandes concassées.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients : Pour la pâte:

• 3 mesures d'amandes non émondées
• 3 mesures de sucre glace
• 5 à 6 blancs d'œufs
• 1 C. à soupe de vanille

Préparation :

Dans un récipient, mettre les amandes, la vanille et le sucre glace. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte souple. La mettre dans une poche à douille.

Former des boules sur un plateau enfariné. Disposer sur chaque gâteau 1/2 cerise confite.

Mettre à cuire au four.

Présenter dans des caissettes.

2e recette :

ingrédients :

• 250 gr de beurre ramolli (margarine)
• 250 gr de sucre glace
• 2 œufs
• vanille
• 300 gr de farine
• 300 gr de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• Lait (selon le besoin)

La décoration :

• Fruits confits

préparation : 

1 - Dans un récipient mettre le beurre, le sure, les œufs, et la vanille, bien mélanger, puis ajouter de la farine, la maïzena et la levure, Verser progressivement le lait , jusqu'à obtention d'une pâte qui passe facilement par la poche à douille.

2 - Sur un plateau et à l'aide d'une poche à douille, mettre des tas de pâte, décorer avec des fruits confits.

3 - Enfourner pendant10 min jusqu'à ce que le dessous soit de couleur dorée.

• 800g de semoule fine ou moyenne
• 4 C à soupe  bien pleines de Smen ou de beurre bien mou
• 1 C à café de sel
• 1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
• de l'eau
• des dattes écrasées (Ghars)
• 1 càc de cannelle (El Qarfa)

• Dans une bassine ou un grand récipient mettez la semoule fine, le sel et le beurre (Avec le smen.... c'est plus réussi)
• malaxez bien avec les mains
• puis arrosez d'eau de fleur d'oranger et cette fois travaillez qu'avec les doigts seulement
• il ne faut pas pétrir la pate pour que la semoule ne jette pas son lait
• ensuite continuez de travaillez en ajoutant l'eau jusqu'à ce que la pate soit mouillée
• c'est comme la pate de Makrout
• et sur le marbre ou la table de cuisine mettez la moitié de la pate
• et faire un boudin de 3 doigts de large
• faites un puit au milieu du boudin tout au long de ce boudin
• dans 1 assiette mélangez les dattes dénoyautées avec la cannelle
• et faites un boudin d'un cm de large et de la longueur du boudin de la semoule
• mettez le au milieu
• fermez la pate au dessus des dattes pour qu'elles n'apparaissent pas
• et à l'aide d'un emporte pièce du makroud appuyez sur le dessus du boudin de semoule
• découpez des losanges et les faire cuire sur un tagine sur toutes les cotés
•  déguster avec du thé à la menthe

• 4 mesures de farine (mesurez avec une tasse de café au lait)
• ½ mesure de beurre
• 1 œuf
• 2 pincées de sel fin
• Eau de fleure d’oranger
• Eau

• 500 g d’amandes moulus
• 200 g de sucre
• 1 noix de beurre
• ½ c à café de cannelle
• ½ verre à thé d’eau de fleure d’oranger
• 1 œuf

Préparation

• Faites un puits avec la farine, mettez au milieu l’œuf, le sel et le beurre fondu, travaillez l’ensemble en aspergeant d’eau de fleur d’oranger au début puis d’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse, laissez reposer.
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• Mélangez les amandes avec le sucre, la cannelle, le beurre fondu et l’œuf, malaxez le mélange et divisez le en petites boules que vous allongerez pour leur donner la forme d’une datte.
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• Étalez alors la pâte en fines abaisses (aussi fine que pour la baklawa), disposez au milieu d’une des abaisses et sur toute la longueur les amandes en laissant un écart de 4cm entre chaque tas.
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• Mouillez juste autour des amandes avec un peu d’eau de fleur d’oranger en utilisant un pinceau, pliez l’abaisse en 2 dans le sens de la largeur de façon à enfermer les amandes.
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• Découpez alors à la roulette à 1 cm de la pâte d’amandes, donnez la forme d’un croissant en les pinçant pour les aplatir, piquez chaque gâteau avec un cure dents ou une aiguille et disposez sur une tôle farinée.
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• Enfournez à four doux 15 à 20 minutes.

Un Petit Conseil pratique:
On pique les gâteaux avant de les enfourner pour éviter à la pâte de gonfler, elle restera collée aux amandes et les gâteaux garderont ainsi leurs formes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :  

• 3 mesures de farine,
• 1 mesure de smen,
• 200 grammes de sucre,
• 1 sachet de sucre vanille,
• 1 zeste râpé de citron,
• 1 sachet de levure chimique,
• 1 pincée de sel,
• 1 mesure d'eau.

Farce :

• 500 grammes de dattes écrasées,
• 1 pincée de poudre de clous de girofles,
• 1 pincée de cannelle, 1
• cuillère à soupe de smen.

Préparation :

1. Mettre la farine tamisée dans sahfa, arroser de smen fondu et sabler entre les mains pour faire adhérer le corps gras.
2. Ajouter le sel, la levure, le zeste râpé de citron, le sucre vanillé, bien mélanger le tout. Arroser peu à peu d'eau, tout en pétrissant afin d'obtenir un pâte à la fois molle et lisse. Laisser reposer en attendant.
3. Nettoyer les dattes, ajouter la cannelle, la poudre de clous de girofles, smen et travailler en écrasant bien les dattes pour avoir une pâte bien lisse.
4. Faire des petits bâtonnets, reprendre la pâte de farine, en faire des petits rouleaux, les fendre au milieu dans le sens de la longueur, déposer tout le long un bâtonnet de dattes, souder l'ouverture et faire des petits cercles. Travailler tout le pour tour à l'aide d'une pince (Naqach).
5. Mettre sur une plaque, enfourner à four chaud. Laisser cuire 20 mn. environ. Sortir du four dès que les gâteaux ont une couleur légèrement doré.