Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique).
Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.
Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère.
Laisser dorer.
(Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un œuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).
Égoutter et tremper dans le sirop de sucre.
On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.
300g d'amandes émondées et passées au four légèrement
150g de sucre
2 jaunes d'oeufs
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Mélanger les jaunes d'œufs et le lait ensemble réservez (mettre de côté).
Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée additionnée de levure et de sel, creuser la fontaine, placer au centre le sucre, le beurre en pommade, mélanger bien à l'aide d'une spatule le beurre et le sucre, ajouter les zestes des citrons, incorporer les jaunes d'œufs et le lait que vous avez mis de côté, amalgamer bien le tout, incorporer doucement et par partie la farine additionnée de levure et de la pincée de sel, rassembler la pâte sans trop la pétrir.
Laisser la pâte reposer au moins 30 min avant de l'utiliser.
En ce qui concerne la farce d'amandes, mélanger les amandes moulues, et le sucre ensemble, rassembler la farce avec les jaunes d'œufs, si la farce est trop dure incorporer une à une les cuillerées d'eau de fleur d'oranger.
Confection:
1. Séparer la pâte en trois partie, saisir l'une et l'étaler en une fine abaisse, découper des petits triangles dans la pâte ; afin que vous puissiez obtenir les mêmes dimensions pour vos gâteaux, découper dans un carton, un triangle de la dimension voulue et travailler avec comme un patron en le posant sur la pâte et en passant la roulette dessus.
2.Déposer une boulette de farce sur chaque triangle, rouler, et arquer légèrement en forme de croissant, passer du blanc d'œuf au pinceau sur les gâteau, et les passer dans les amandes effilées.
3.Dresser les gâteaux sur des tôles graissées et farinées, cuire à four moyen 170°C pendant 20 min.
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie.
Frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. La couper en boules et laisser reposer.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte homogène à diviser en boules de 2 cm de diamètre. Les abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds avec un verre à rebord fin dans lesquels vous disposerez des boudins de farce.
Rouler jusqu'à ce que toute la pâte entoure la farce. Bien refermer les bouts puis donner la forme d'un croissant de lune.
Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire à four moyen pendant 20 mns, jusqu'à ce que le fond des gâteaux prenne une couleur rosée.
Préparation du sirop
Mettre l'eau et le sucre à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter l'eau de rose et laisser refroidir.
Plonger les gâteaux dans le sirop et laisser égoutter dans une passoire.
Pour finir, sucrer avec deux couches de sucre glace.
Pâte :
3 verres de farine, 1 verre de margarine fondue, 1 C. à soupe de sucre glace, 1 œuf, 1 paquet de levure chimique, 4 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 paquet de sucre vanillé.
Farce :
1 verre d’amandes moyennement moulues, 1 verre de sucre glace, 2 C. à soupe de margarine Rania®, 1 paquet de sucre vanillé, eau de fleur d’oranger,
Sirop :
300 g de miel, 8 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Enrobage :
Amandes concassées
Préparation :
Dans une terrine, mettez la farine tamisée. Formez une fontaine au milieu et versez-y le sucre glace, la levure chimique, le sucre vanillé, l’œuf et la margarine fondue et refroidie. Frottez avec les mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.
Pétrissez la pâte en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire.
Continuez à pétrir, jusqu’à obtention d’une pâte molle et facile à travailler Divisez la pâte en boules, couvrez et laissez reposer quelques instants.
Pendant ce temps, préparez la farce : dans un saladier, mettez les amandes moyennement moulues, le sucre glace tamisé et le sucre vanillé. Ajoutez-y la margarine fondue et refroidie.
Mélangez du bout des doigts, en aspergeant d’eau de fleur d’oranger, jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Prélevez des tas de farce de la grosseur d’une petite noix.
Roulez avec la paume de la main, de façon à obtenir des petits boudins de 1/2 cm de large et de 4 cm de long. Disposez les boudins de farce sur un plat saupoudré de sucre glace et réservez.
Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la en fines couches sur une épaisseur de 1 mm environ. Découpez des carrés de 8 cm de côté. A l’intérieur de chaque carré, coupez plusieurs lanières à l’aide d’une roulette
Disposez un boudin de farce sur l’un des quatre coins du carré. Roulez autour du boudin de farce en donnant la forme d’un croissant. Poursuivez l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Disposez les gâteaux sur une plaque et faites cuire à four moyen à 200° C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux aient une teinte dorée.
Sortez les gâteaux du four. Laissez-les tiédir, puis trempez-les dans du miel tiède aromatisé à l’eau de fleur d’oranger. Parsemez d’amandes concassées.
Dans un récipient, mettre les amandes, la vanille et le sucre glace. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte souple. La mettre dans une poche à douille.
Former des boules sur un plateau enfariné. Disposer sur chaque gâteau 1/2 cerise confite.
Mettre à cuire au four.
Présenter dans des caissettes.
2e recette :
ingrédients :
250 gr de beurre ramolli (margarine)
250 gr de sucre glace
2 œufs
vanille
300 gr de farine
300 gr de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
Lait (selon le besoin)
La décoration :
Fruits confits
préparation :
1 - Dans un récipient mettre le beurre, le sure, les œufs, et la vanille, bien mélanger, puis ajouter de la farine, la maïzena et la levure, Verser progressivement le lait , jusqu'à obtention d'une pâte qui passe facilement par la poche à douille.
2 - Sur un plateau et à l'aide d'une poche à douille, mettre des tas de pâte, décorer avec des fruits confits.
3 - Enfourner pendant10 min jusqu'à ce que le dessous soit de couleur dorée.
Travaillez le beurre et les sucres très bien jusqu'à l'obtention d'une pommade, ensuite ajoutez les jaunes d'œufs puis les œufs entiersun par un en mélangeant sans arrêt.
Incorporez la maïzena, la levure puis la farine
vous obtiendrez une pâte molle non collante
sur un plan mettez la farine et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau
à l'épaisseur d'un centimètre, et avec un emporte pièce
formez des cœurs
disposez les dans une plaque farinée
cuire au four préchauffé à 150°
laissez refroidir et étalez la moitié du cœur avec du chocolat
Pour réduire la noix de coco en poudre, utilisez un moulin à café électrique.
Les emportes pièces sont disponibles dans les commerces spécialisés dans la vente de produits de pâtisseries
Préparation
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, joigniez les jaunes d’œufs, mélangez intimement, ajoutez alors la noix de coco et le lait, versez la farine progressivement, travaillez le mélange avec les bouts des doigts.
Divisez la pâte en 3 boucles intégrales, la première boule de la grosseur d’une petite mandarine, la deuxième de la grosseur d’une orange et que vous colorez de rose, et la dernière qui sera la plus grosse sera colorée de vert.
Étalez la pâte verte sur un plan fariné, découpez des fleurs à l’aide d’un emporte pièces.
Étalez la pâte rose et découpez des fleures plus petites, puis étalez la pâte blanche et découpez des fleure encore plus petites que les fleures roses.
Empilez les fleurs en commençant par les vertes, mouillez le centre, posez dessus les fleures roses, mouillez le centre également puis posez les fleurettes blanches.
Piquez le centre de ces dernières d’un bonbon argenté et enfournez à fur très doux 15 mn sans les laisser dorer.
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