Ingrédients:

• 3  mesures  de  farine, 
• 1  mesure  de  smen  ou de beurre,
• 1  mesure d'eau,
• 1 pincée de sel, sucre glace.

Farce:

• 2  petites  mesures  d'amandes moulues ( 1 petite mesure = 1/4 de L ou 150 grs),
• 1 petite mesure de sucre semoule (150 grs),
• 1/2 c. a café de poudre de cannelle,
• 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Sirop :

• 500 grs de sucre en morceaux ou sucre semoule,
• 1 grand verre d'eau (1/4 de L).

Préparation:

• Mettre  la  farine  tamisée  dans "sahfa" ajouter le sel, smen et sabler entre les mains pour bien faire, adhérer le corps gras à la farine.
• Arroser  doucement  d'eau,  en  pétrissant  avec  les paumes des deux mains jusqu'à ce que la pâte soit docile sous la main. Ensuite, diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants. Parallèlement  préparer  la  farce,  avec  les éléments donnés plus haut. Bien les incorporer les uns aux autres.
• Puis faire des abaisses de pâte fine. Découper la pâte en cercle de 13 cm de diamètre, déposer la valeur d'une c. à  soupe  de  farce  sur  le  centre  du  cercle, plier en deux et découper à l'aide d'une roulette en demi  lune. Presser  dessus  légèrement  les  doigts  pour  souder  les  deux  parties,  plier  en  forme de croissant côté fente vers l'intérieur Recommencer cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Déposer  les  gâteaux  sur  une tôle, cuire à four préchauffé 10 à 15 mn environ, sortir du four et laisser refroidir.
• Entre  temps,  faire  le  sirop avec le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger, dès que le sirop commence à s'épaissir légèrement, le retirer du feu et laisser refroidir un peu. Tremper dans ce sirop chaque gâteau, puis les retirer et mettre à égoutter.
• Saupoudrer  de  sucre  glace  tamisé,  chaque gâteau, bien enrober en appuyant dessus doucement les paumes des mains pour faire adhérer le sucre aux parois des gâteaux.
• Faire  cela pour une dizaine de gâteaux à la fois. Enrober de nouveau de  sucre glace pour la deuxième couche.
• Pour bien  réussir  cette  opération,  il  faut  tremper  10  gâteaux  à  la  fois  dans  du  sirop  et  faire  une première couche de sucre glace, puis aus­sitôt la deuxième couche.
• Avant  de commencer, préparer deux récipients contenant du sucre glace tamisé, dont l'un servira pour la première couche, le second pour la deuxième couche.