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• Pommes de terre au four

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Cuire de grosses pommes de terre au four. Couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever la chair, garder la peau. Ecraser les pommes de terre ajouter du lait, du beurre du gruyère râpé et de la crème fraîche. (Faire comme une purée) Remplir les peaux,...

• Pommes de terre farcies

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/Pour 6 personnes : 6 pommes de terre de bonne taille, 100 g de mie de pain trempée dans du lait, 2 oeufs durs, 125 g de restes de viande, volaille ou jambon, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 4 ou 5 branches de persil, quelques feuilles d'oseille, sel,...

• Ratatouille catalane

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pelez 1/2 kilo de pommes de terre que vous couperez en rondelles. Coupez également en rondelles 5 gros oignons et 6 tomates. D'autre part, faites griller 4 poivrons verts afin d'en retirer la peau. Coupez-les en lamelles. Huilez généreusement un plat...

• Ragout aux olives

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre ou 6 moyennes, 75 g de poitrine salée, 1 petit oignon, 20 olives noires, laurier, thym, sel, poivre, huile ou beurre. Coupez l'oignon en fines lamelles et le lard en dés. Faites-les revenir dans une cocotte...

• Puree au safran

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 6 personnes : 1,500 kg de pommes de terre, 1/2 litre de lait, 1 pincée de safran, sel, poivre, 4 oeufs battus, 1 poignée de cerfeuil, 10 g de beurre. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez- les, écrasez-les en purée, ajoutez...

• Puree Basquaise

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 1 paquet de 125 g de Mousline, 3 tomates, 2 poivrons, 1 tranche de jambon de Bayonne, 3 c. à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, sel, poivre, persil. Découpez les poivrons en lanières. Enlevez les pépins. Faites cuire les poivrons 5 minutes...

• Purée Fiorentine

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 1 paquet de 125 g de Mousline, 1 livre d'épinards, 3 c. à soupe de crème, sel, poivre. Lavez soigneusement les épinards. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les. Passez-les au moulin à légumes. Préparez...

• Soufflet de Pomme de terre

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  4 grosses pommes de terre, une c. à soupe de beurre , du sel, du poivre, de la muscade, un verre de lait, 5 oeufs. Faites cuire sur la plaque du four pendant une heure environ les pommes de terre soigneusement lavées. Fendez la peau, retirez-la et réservez...

• Sauce Rouille

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/ Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. 2/ 30 g de mie de pain, 2 gousses d'ail, 1 grosse pincée de piment fort, 7 ou 8 c. à soupe d'huile, un peu de lait, sel, poivre,...

• Sauce Mayonnaise

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de moutarde, 2 dl d'huile, un filet de vinaigre ou de citron. On peut y ajouter des fines herbes, des câpres, des cornichons, de la crème fouettée (mayonnaise Chantilly), encore plus de moutarde (sauce rémoulade), des anchois...

• Green Goddess

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  (mixer indispensable) Pour 6 personnes : 1 tasse à thé de mayonnaise, 1 c. à soupe de poivre vert ou tours de moulin de poivre noir, 1/2 tasse de petits oignons verts, 1/2 tasse de persil haché, 2 feuilles de laitue, 2 feuilles d'épinards, 1 c. à soupe...

• Agneau saute aux oignons

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 600 g d'épaule d'agneau, 4 oignons, 60 g de beurre, sel poivre, 3 c. à soupe de vinaigre de vin. Coupez l'épaule en morceaux. Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans la matière grasse chaude; retirez-les et, à leur place,...

• Carré d'agneau à l'orientale

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 1 carré d'agneau entier (1,200 kg), 2 g de gingembre frais, 4 g de carry, 1 g de marjolaine, 1 g de paprika, 2 g de romarin, 1 c. à soupe d'huile d'olive citronnée, sel, poivre. Pour la garniture : 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette,...

• Mouton persan

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  1 kg d'épaule de mouton, 100 g de beurre, 1/2 kg d'oignons, sel, poivre, 1 c. à caf. de poudre de curry, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon, 1 dl de yoghourt, 50 g d'amandes, 50 g de noix, 1 dl de crème fraîche. Faites...

• Blanquette de veau

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Préparation : 1 h. Cuisson : 1 h 30. Pour 6 personnes : 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 200 g d'oignons grelots ou 1 botte de petits oignons, 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches de thym,...

• Blanquette de veau a l'italienne

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 600 g de noix de veau, 20 oignons blancs de même taille, 150 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 1 carotte, sel, poivre, sauge. Préparez la viande, coupez-la en...

• Osso Bucco

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de beurre, 2 gousses d'ail émincées, 1/2 oignon d'Espagne émincé, 1 verre d'eau bouillante ou de bouillon...

• Boeuf Bourguignon

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes. Préparation : 30 mn. Cuisson : 2 h 45. 1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse), 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de petits oignons blancs, 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 2 c....

• Pain de viande aux olives (Maroc)

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes. Pour la farce : 12 olives vertes dénoyautées, 3 oeufs durs, hachés, 250 g de chair de poulet cuite et hachée, 1 oeuf battu, sel. Pour les pains : 750 g de viande de boeuf hachée, 2 gousses d'ail hachées, 2 oeufs, sel, poivre, 2 dl d'huile...

• Pizza aux anchois

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 350 g de pâte à pain. Garniture : 800 g de tomates bien charnues, 16 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 brin de thym, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel poivre. Préparez la garniture : pelez les...

• Pizza du pécheur

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  500 g de pâte pizza : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 5 cl d'huile d'olive, 3 dl d'eau, 10 g de sel. Garniture : 1 boîte de coulis de tomates, quelques olives noires, 150 g de mozzarella, 1 c. à caf. d'herbes à pizza ou de Provence, 1 dl...

• Jambalya Creole

  04 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/ 1 tranche de jambon de pays, 200 g de riz, 100 g de saucisse chorizo, 2 tomates, 100 g de crevettes cuites, 1 poivron vert, 350 ml de bouillon de boeuf, thym, laurier, 1 c. à soupe de beurre, 1/2 verre d'échalotes, 2 gousses d'ail écrasées, sel, poivre,...

• Reste de Riz

  04 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/ Croquettes : Pour 4 personnes : 2 tasses de riz cuit, 1 oeuf, 50 g de gruyère ou de parmesan, sel, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de persil haché, chapelure. Prenez du riz cuit de la veille et réchauffez-le légèrement pour mieux pouvoir le pétrir....

• RISSOTTO

  04 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/ Hachez finement un oignon et faites-le blondir dans une cocotte contenant 40 g de beurre. Ajoutez 100 g de riz et faites le revenir. Ajoutez 2 dl et demi de bouillon chaud, assaisonnez et poursuivez la cuisson durant 20 minutes, et à feu doux. Incorporez...

• Riz à la greque

  04 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  250 g de riz long grain, 1 oignon, 75 g de beurre, 2 fois le volume du riz en bouillon, 3 c. à soupe de concentré de tomates, 300 g de viande de mouton (restes éventuellement), 1 oignon, 30 g de beurre. Faites revenir l'oignon dans le beurre, puis le...