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• Puree au safran

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 6 personnes : 1,500 kg de pommes de terre, 1/2 litre de lait, 1 pincée de safran, sel, poivre, 4 oeufs battus, 1 poignée de cerfeuil, 10 g de beurre. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez- les, écrasez-les en purée, ajoutez...

• Puree Basquaise

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 1 paquet de 125 g de Mousline, 3 tomates, 2 poivrons, 1 tranche de jambon de Bayonne, 3 c. à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, sel, poivre, persil. Découpez les poivrons en lanières. Enlevez les pépins. Faites cuire les poivrons 5 minutes...

• Purée Fiorentine

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 1 paquet de 125 g de Mousline, 1 livre d'épinards, 3 c. à soupe de crème, sel, poivre. Lavez soigneusement les épinards. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egouttez-les. Passez-les au moulin à légumes. Préparez...

• Soufflet de Pomme de terre

  25 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  4 grosses pommes de terre, une c. à soupe de beurre , du sel, du poivre, de la muscade, un verre de lait, 5 oeufs. Faites cuire sur la plaque du four pendant une heure environ les pommes de terre soigneusement lavées. Fendez la peau, retirez-la et réservez...

• Sauce Rouille

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/ Piler l'ail, ajouter 1 jaune d'oeuf, verser l'huile comme pour une mayonnaise, ajouter du harissa et du bouillon de poisson. 2/ 30 g de mie de pain, 2 gousses d'ail, 1 grosse pincée de piment fort, 7 ou 8 c. à soupe d'huile, un peu de lait, sel, poivre,...

• Sauce Mayonnaise

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  1 jaune d'oeuf, 1 c. à soupe de moutarde, 2 dl d'huile, un filet de vinaigre ou de citron. On peut y ajouter des fines herbes, des câpres, des cornichons, de la crème fouettée (mayonnaise Chantilly), encore plus de moutarde (sauce rémoulade), des anchois...

• Green Goddess

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  (mixer indispensable) Pour 6 personnes : 1 tasse à thé de mayonnaise, 1 c. à soupe de poivre vert ou tours de moulin de poivre noir, 1/2 tasse de petits oignons verts, 1/2 tasse de persil haché, 2 feuilles de laitue, 2 feuilles d'épinards, 1 c. à soupe...

• Agneau saute aux oignons

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 600 g d'épaule d'agneau, 4 oignons, 60 g de beurre, sel poivre, 3 c. à soupe de vinaigre de vin. Coupez l'épaule en morceaux. Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans la matière grasse chaude; retirez-les et, à leur place,...

• Carré d'agneau à l'orientale

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 1 carré d'agneau entier (1,200 kg), 2 g de gingembre frais, 4 g de carry, 1 g de marjolaine, 1 g de paprika, 2 g de romarin, 1 c. à soupe d'huile d'olive citronnée, sel, poivre. Pour la garniture : 1 oignon, 1 aubergine, 1 courgette,...

• Mouton persan

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  1 kg d'épaule de mouton, 100 g de beurre, 1/2 kg d'oignons, sel, poivre, 1 c. à caf. de poudre de curry, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon, 1 dl de yoghourt, 50 g d'amandes, 50 g de noix, 1 dl de crème fraîche. Faites...

• Blanquette de veau

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Préparation : 1 h. Cuisson : 1 h 30. Pour 6 personnes : 1,2 kg d'épaule de veau désossée, 6 carottes, 300 g de champignons de Paris, 2 gros oignons, 200 g d'oignons grelots ou 1 botte de petits oignons, 4 clous de girofle, 1 poireau, 2 branches de thym,...

• Blanquette de veau a l'italienne

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 600 g de noix de veau, 20 oignons blancs de même taille, 150 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, 1 carotte, sel, poivre, sauge. Préparez la viande, coupez-la en...

• Osso Bucco

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 4 tranches épaisses de jarret de veau, farine, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de beurre, 2 gousses d'ail émincées, 1/2 oignon d'Espagne émincé, 1 verre d'eau bouillante ou de bouillon...

• Boeuf Bourguignon

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes. Préparation : 30 mn. Cuisson : 2 h 45. 1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse), 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de petits oignons blancs, 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 2 c....

• Pain de viande aux olives (Maroc)

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes. Pour la farce : 12 olives vertes dénoyautées, 3 oeufs durs, hachés, 250 g de chair de poulet cuite et hachée, 1 oeuf battu, sel. Pour les pains : 750 g de viande de boeuf hachée, 2 gousses d'ail hachées, 2 oeufs, sel, poivre, 2 dl d'huile...

• Pizza aux anchois

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 350 g de pâte à pain. Garniture : 800 g de tomates bien charnues, 16 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 brin de thym, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel poivre. Préparez la garniture : pelez les...

• Pizza du pécheur

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  500 g de pâte pizza : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 5 cl d'huile d'olive, 3 dl d'eau, 10 g de sel. Garniture : 1 boîte de coulis de tomates, quelques olives noires, 150 g de mozzarella, 1 c. à caf. d'herbes à pizza ou de Provence, 1 dl...

• Jambalya Creole

  04 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/ 1 tranche de jambon de pays, 200 g de riz, 100 g de saucisse chorizo, 2 tomates, 100 g de crevettes cuites, 1 poivron vert, 350 ml de bouillon de boeuf, thym, laurier, 1 c. à soupe de beurre, 1/2 verre d'échalotes, 2 gousses d'ail écrasées, sel, poivre,...

• Reste de Riz

  04 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/ Croquettes : Pour 4 personnes : 2 tasses de riz cuit, 1 oeuf, 50 g de gruyère ou de parmesan, sel, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de persil haché, chapelure. Prenez du riz cuit de la veille et réchauffez-le légèrement pour mieux pouvoir le pétrir....

• RISSOTTO

  04 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/ Hachez finement un oignon et faites-le blondir dans une cocotte contenant 40 g de beurre. Ajoutez 100 g de riz et faites le revenir. Ajoutez 2 dl et demi de bouillon chaud, assaisonnez et poursuivez la cuisson durant 20 minutes, et à feu doux. Incorporez...

• Riz à la greque

  04 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  250 g de riz long grain, 1 oignon, 75 g de beurre, 2 fois le volume du riz en bouillon, 3 c. à soupe de concentré de tomates, 300 g de viande de mouton (restes éventuellement), 1 oignon, 30 g de beurre. Faites revenir l'oignon dans le beurre, puis le...

• RAGOUT DE MOUTON A LA BAMIA

  30 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 1 kg de viande de mouton coupée en morceaux de 3 cm, 500 g de bamia fraîche, 1 gros oignon, 250 g de tomates hachées, 50 g d'olives noires dénoyautées, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1/2 c. à soupe de sucre, 2 dl de bouillon de viande,...

• RAGOUT DE MOUTON AUX POMMES DE TERRE

  30 mai 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 1 kg de viande de mouton, 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail, 1 kg de pommes de terre, 3 tomates fraîches, 200 g d'olives noires et vertes, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe de coriandre fraîche, 1 c. à soupe de gingembre, une pincée...

• TAJINE AUX ARTICHAUTS

  30 mai 2006 ( #Plats traditionnels )

  Pour 4 personnes : 750 g de viande de mouton coupée en morceaux de 5 cm, 12 artichauts, 2 c. à soupe de persil haché, 12 olives vertes, le jus d'1/2 citron, un zeste de citron, 1 cuillère de gingembre, 1/2 c. à soupe de curcuma, 1 dl d'huile d'olive,...

• Potage à la provençale

  06 octobre 2006 ( #Cuisine internationale )

  250 g de haricots blancs, 2 c. à soupe de beurre, 2 gousses d'ail, 1 petite boîte de concentré de tomates, 100 g de spaghettis, 1,5 litre de bouillon de viande, sel, poivre, 1 pincée de romarin, 2 c. à soupe de persil haché, 2 c. à soupe de cerfeuil haché....