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• Boeuf aux oignons

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Préparation 15 mn. Cuisson : 20 mn. Pour 4 personnes : 600 g de rumsteck, 400 g d'oignons, 1 beau poivron vert, 4 c. à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe de nuoc mam, sel, poivre moulu. Peler et émincer les oignons. Retirer les graines du poivron...

• Pizza aux fruits de mer

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 à 6 personnes : Pâte à pizza. Garniture : 4 belles tomates, 1 oignon, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, sel, poivre, 50 g de parmesan râpé, origan en poudre, 1 litre de moules cuites et décoquillées, 150 g de crevettes...

• Boulettes de boeuf

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  1/ 500 g de boeuf haché, 4 échalotes, 3 c. à soupe de persil haché, thym, laurier pulvérisé, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe d'huile, 12 olives noires, 1 jaune d'oeuf, 40 g de beurre, sel, poivre. Hacher finement échalotes et gousse d'ail, hacher les olives....

• Boeuf Stroganoff

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Coupez 400 à 500 g de bifteck en fines lamelles. Faites revenir à feu vif dans une poêle, 30 g de beurre, 1 oignon finement haché, 100 g de champignons de Paris en lamelles. Ajoutez le bifteck coupé que vous aurez réservé, du poivre, 1 pincée de sucre,...

• Matelote de veau

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  1,8 kg de veau (tendron, collier, épaule), 3/4 de litre de vin rouge, 100 g de lard maigre, 30 g de saindoux, 200 g de petits oignons, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, farine, ail, poivre. Couper la viande en gros cubes dans la désosser. Verser les petits...

• Émince de Boeuf au Poivron

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  4 c. à soupe d'huile, 1 gros oignon haché, 1/2 c. à caf. de grains de coriandre moulus, 1/2 c. à caf. de curcuma, 2 cm de gingembre haché, 1 piment haché, 500 g de steak coupé en lamelles, 1 poivron vert ou rouge haché gros, 2 tomates en quartiers, jus...

• Escalopes a la crème

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau, sel, poivre, 50 g de beurre, 150 g de champignons de couche, 1 c. à soupe de calvados ou de cognac, 100 g de crème fraîche. Assaisonnez les escalopes, faites-les cuire dans le beurre des deux côtés, sans laisser...

• Boeuf sauce piquante

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Préparation : 15 mn. Cuisson 1 h 15. Pour 4 ou 5 personnes : 800 g de faut-filet de boeuf coupé en dés, 1 grosse patate douce, 6 échalotes, 3 gousses d'ail, 120 g de purée de noix de coco (non sucrée), 1 citron vert, 1 feuille de laurier, 5 c. à soupe...

• Médaillons de veau

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  A la Dijonnaise : Pour 4 personnes : 4 médaillons de veau, 4 crépines de porc, 6 cuillerées de moutarde, 70 g de beurre, 250 g de champignons de Paris, 1 dl de vin blanc sec, 100 g de crème. Salez et poivrez les médaillons de veau, tartinez-les de moutarde....

• Boulettes de viande et riz

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 600 g de steak haché, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de cumin en poudre, 1 pincée de noix de muscade pulvérisée, 1 oeuf entier, 2 c. à soupe bombées de chapelure, 1 c. à soupe de persil haché très finement, sel, poivre. La garniture...

• Goulash

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 6 personnes : Boeuf, porc et veau en proportions égales, poitrine fumée grasse, oignons, carottes, racines de persil, poivrons verts, tomates et pommes de terre, vin blanc sec ordinaire. Epices : paprika doux, sel, poivre concassé, cumin, baies de...

• Agneau a la bourguignonne

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 personnes : 750 g d' agneau gigot ou épaule, 100 g de lardons, 1 oignon moyen émincé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 carotte moyenne en rondelles, 1 c. à soupe de purée de tomate, 125 g de champignons de Paris, 3 dl de vin rouge, 2 c. à soupe de farine...

• Jarret de veau

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  A l'Italienne : Pour 4 personnes : 4 tranches de jarret de veau (1,2 kg environ), 30 g de farine, 60 g de beurre. Pour la sauce : 3 oignons, 6 tomates, 1 citron non traité, 1 tablette de concentré de volaille, 20 cl de vin rouge, 1 c. à caf. de paprika,...

• Boulettes a la napolitaine

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 4 à 6 personnes : 600 g de veau (poitrine-flanchet), 200 g de gruyère, 200 g de mie de pain, un verre de lait, 3 oeufs, sel, poivre, 1 c. à soupe de persil haché, 1 tasse de farine. Pour servir 1/2 litre de coulis de tomates, quelques olives à volonté....

• Épaule de veau en gelée

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Faites désosser 1 kg 1/2 d'épaule de veau et conservez les os. Faites dorer la viande dans une sauteuse contenant de l'huile chaude. Placez-la alors dans une cocotte avec un pied de veau, les os de veau, une carotte, un oignon, quelques branches de céleri,...

• Cotes de veau

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  A la borelaise : Faites revenir 4 côtes de veau dans 4 cuillerées d'huile chaude. Lorsqu'elles sont bien dorées des deux côtés, assaisonnez. Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées, une cuillerée à soupe de concentré de tomates et mouillez avec un grand...

• Carre de veau Orloff

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Pour 6 personnes : 1 carré de côtes de veau de 1,250 kg, 25 cl de béchamel, 2 jaunes d'oeufs, 60 g d'emmental râpé, 30 g de beurre. Pour la farce : 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 3 tranches de pain de mie, 1 jaune d'oeuf, 1 c. à caf. de farine,...

• Mouton aux pâtes

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Faites revenir 500 g de mouton dans 3 c. à soupe d'huile avec 1 oignon et 1 gousse d'ail, persil et feuilles de menthe hachés. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce tomate, sel, poivre. Laissez mijoter 30 mn. Joignez 2 c. à soupe de sauce béchamel au fromage....

• Moussaka

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  1 oignon d'Espagne émincé, 1 ou 2 gousses d'ail émincées, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 500 g d'agneau cuit, coupé en morceaux assez petits ou même haché, 250 g de champignons, 4 à 6 tomates pelées, épépinées et coupées finement, 2 c. à soupe de persil,...

• Cotelettes à la provençale

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  4 côtes de mouton, 50 g de beurre, sel, poivre, 3 gousses d'ail, 4 c. à soupe rases de pain rassis, 1 branche de persil haché, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 tomates, 300 g de riz long grain. Cuisez les côtes de mouton dans le beurre. Salez et poivrez....

• Escalopes Cordon bleu

  23 février 2006 ( #Cuisine internationale )

  Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes. Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau, longues et fines, 2 tranches de jambon blanc, 150 g de fruité de gouda, 30 g de farine, 50 g de beurre, 150 g de crème fraîche, 5 cl de porto, sel, poivre. Sur chaque...

• Mouton au riz

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  1 kg de gigot d'agneau, 2 oignons, 4 tasses de riz, 100 g de beurre, sel, poivre, 2 pincées de marjolaine, 1 bouquet de persil frisé. Coupez la viande de mouton en dés et faites-les cuire dans l'eau légèrement salée (jusqu'à hauteur des dés). Ecumez et...

• Mouton Yemen

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Mettre dans une cocotte un morceau de mouton gras, et revenir faire à l'huile. Puis couvrir d'eau, mettre une tomate coupée en deux, un oignon, une gousse d'ail, persil, poivre, sel et safran. Au bout de dix minutes, ajouter navet et carotte. Laisser...

• Charlotte d'agneau aux aubergines

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  Préparation : 1 heure. Pour 6 personnes. Cuisson : 45 minutes. 1 kg de sauté d'agneau, 200 g d'oignons émincés, 1 c. à soupe d'ail haché, 1 c. à caf. de cumin en poudre, 800 g de sauce tomate, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 jaunes d'oeufs, 8 c. à soupe...

• Carré d'agneau farci

  27 janvier 2006 ( #Cuisine internationale )

  2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun, préparés par le boucher. Farce : 500 g d'épinards frais ou surgelés, 100 g d'oseille, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 250 g de mie de pain rassis, sel, poivre, noix muscade, 3 oeufs, une poignée de pignons....