• Les lipides sont des substances énergétiques qui jouent dans le corps le rôle de pourvoyeur d'énergie et de produit de réserve.
•  
• Les lipides appelés corps gras sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. Ce sont les matières grasses qui sont contenues dans les aliments. Nous obtenons de la chaleur et de l'énergie. Notons que le corps humain transforme les sucres en excédant sous forme de lipides.
• Ils fournissent 9 calories par gramme, quelle que soit leur nature ou leur origine. Un gramme de beurre ou un gramme d'huile fournit toujours 9 calories. Il est faux d'affirmer que l'huile est moins grasse que le beurre.
• Une nourriture trop riche en graisses saturées, en triglycérides et en cholestérol peut créer des maladies cardio-vasculaires.
• Mais les graisses poly et mono-insaturées ont un rôle de protection des artères que l'on trouve dans des huiles végétales : olive, colza, tournesol, mais aussi les poissons.
• On attache une grande importance à la qualité des acides gras présents dans les graisses alimentaires. Selon leur structure chimique, on parle d'acides gras saturés (d'origine avant tout animale) ou insaturés (d'origines végétale). Ces deux types d'acides gras influencent de façon différente le taux des lipides sanguins (cholestérol).
• Les lipides alimentaires sont une source d'énergie, mais ils ont aussi un rôle important en favorisant l'absorption intestinale de vitamines (A, D, E, K) et en fournissant des acides gras dits essentiels car non fabriqués par l'organisme nécessaires au bon développement du système nerveux.

الدهون هي مواد حيوية تلعب دور مورد الطاقة والمنتج الاحتياطي في الجسم.

الدهون التي تسمى المواد الدهنية ضرورية لحسن سير العمل في الجسم. هذه هي الدهون الموجودة في الأطعمة. نحصل على الحرارة والطاقة. علماً أن جسم الإنسان يحول السكريات الزائدة إلى شكل دهون.
أنها توفر

9

سعرة حرارية لكل غرام، بغض

النظر عن طبيعتها أو أصلها. جرام واحد من الزبدة أو جرام واحد من الزيت لا يزال يوفر 9 سعرات حرارية. ومن الخطأ القول بأن الزيت أقل دهنية من الزبدة.

يمكن للطعام الغني جدًا بالدهون المشبعة والدهون الثلاثية والكوليسترول أن يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

لكن الدهون المتعددة والدهون الأحادية غير المشبعة لها دور في حماية الشرايين، وهو موجود في الزيوت النباتية: الزيتون، وبذور اللفت، وعباد الشمس، وكذلك الأسماك.

وتعلق أهمية كبيرة على جودة الأحماض الدهنية الموجودة في الدهون الغذائية. اعتمادًا على تركيبها الكيميائي، نتحدث عن الأحماض الدهنية المشبعة (من أصل حيواني في المقام الأول) أو غير المشبعة (من أصل نباتي). يؤثر هذان النوعان من الأحماض الدهنية على مستويات الدهون في الدم (الكوليسترول) بشكل مختلف.

تعتبر الدهون الغذائية مصدرًا للطاقة، إلا أن لها أيضًا دورًا مهمًا في تعزيز امتصاص الأمعاء للفيتامينات
(A، D، E، K)
وفي توفير ما يسمى بالأحماض الدهنية الأساسية لأن الجسم لا ينتجها بالشكل اللازم. للتطور السليم للجهاز العصبي .

Quels sont les aliments les plus riches en lipides ?

• Les huiles, lard, saindoux, margarine, beurre, d'autres en contiennent des quantités variables, produits laitiers : lait, crème, fromages. Les viandes et charcuteries (saucisson, rillettes, foie gras, lard, langue, côte de bœuf), les poissons.
• Les lipides donnent aux mets une texture moelleuse et onctueuse, ce qui les rend plus attrayants.

ما هي الأطعمة الغنية بالدهون؟

الزيوت، لحم الخنزير المقدد، شحم الخنزير، السمن، الزبدة، وغيرها تحتوي على كميات متفاوتة، منتجات الألبان: الحليب والقشدة والجبن. اللحوم واللحوم الباردة (السجق، والرليت، وكبد الأوز، ولحم الخنزير المقدد، واللسان، والضلع الرئيسي)، والأسماك.

تمنح الدهون الأطعمة ملمسًا ناعمًا وكريميًا، مما يجعلها أكثر جاذبية.

• 5% environ de leur valeur calorique sont brûlés pour permettre leur stockage en graisse de réserve. On a intérêt à limiter la consommation de lipides au minimum lorsque l'on suit un régime amincissant. De plus, l'effet de satiété n'existe pas.