Vitamine C
Acide ascorbique Antiscorbutique E300

فيتامين س
حمض الأسكوربيك 

L'acide ascorbique est une poudre cristalline blanche. La plupart des animaux et des plantes la fabriquent à partir du glucose. Elle est soluble dans l'eau. La vitamine C peut être de synthèse. L'acide ascorbique est très sensible :

A l'oxygène de l'air et la lumière, à une température élevée, en présence d'enzymes, en présence de métaux, fer, cuivre (la préparation des confitures dans des bassines en cuivre est une erreur).

A la chaleur : la cuisson détruit la vitamine C. Perte de 30 à 50% pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur, 35% pour la cuisson sous vide. La vitamine C est mieux conservée dans les conserves, les bocaux, les surgelés.

A l'ionisation et au pH neutre ou alcalin: elle n'aime que le pH acide.

A la pasteurisation: perte 20% de la vitamine C du lait et la stérilisation beaucoup plus !

حمض الاسكوربيك هو مسحوق بلوري أبيض. معظم الحيوانات والنباتات تصنعه من الجلوكوز. وهو قابل للذوبان في الماء. فيتامين C يمكن أن يكون اصطناعيا. حمض الأسكوربيك حساس للغاية:

مع الأكسجين في الهواء والضوء، في درجة حرارة عالية، في وجود الإنزيمات، في وجود المعادن والحديد والنحاس (تحضير المربى في أحواض النحاس خطأ).

بالحرارة: يؤدي الطهي إلى تدمير فيتامين سي

. ويفقد من 30 إلى 50% عند الطهي في الماء أو البخار، و35% عند الطهي بالفيديو. من الأفضل حفظ فيتامين C في الأطعمة المعلبة والمرطبانات والأطعمة المجمدة.

عند التأين وعند درجة الحموضة المحايدة أو القلوية: فهو يحب درجة الحموضة الحمضية فقط.

البسترة: فقدان 20% من فيتامين سي الموجود في الحليب والتعقيم أكثر بكثير!

Parlons cuisine...

La vitamine C se trouve dans les fruits : agrumes, cassis, kiwis, fraises, groseilles; légumes : oignons, poivrons, cresson, chou, pommes de terre, persil, tomates; les abats.

L'action de l'acide ascorbique ou vitamine C de synthèse sur les pâtes levées se limite au gluten. Il améliore la tenue et la force des pâtes, il augmente la tolérance, permettant d'obtenir des produits plus volumineux, il réduit le temps de pointage.

Il corrige les farines faibles, donnant des pâtes qui relâchent.

لنتحدث عن الطبخ...

يوجد فيتامين
C
في الفواكه: الحمضيات، الكشمش الأسود، الكيوي، الفراولة، الكشمش الأحمر؛ الخضروات: البصل، الفلفل، الجرجير، الملفوف، البطاطس، البقدونس، الطماطم؛ فضلات.

يقتصر عمل حمض الأسكوربيك أو فيتامين C الاصطناعي على العجين المخمر على الغلوتين. إنه يحسن تماسك العجين وقوته، ويزيد من التسامح، مما يجعل من الممكن الحصول على منتجات أكبر، ويقلل من وقت التأشير.

فهو يصحح الدقيق الضعيف، مما يعطي عجائن طرية.

Santé, régimes...

La vitamine C, ou acide ascorbique est la vitamine de l'effort intellectuel et physique, et qui favorise la diminution du cholestérol. Pour assimiler du fer, il nous faut de la vitamine C. Elle synthétise les hormones. Elle stimule les réactions immunologiques, favorise le développement des os et des dents, stimule la croissance et la résistance de l'organisme. Elle contribue à baisser la tension, diminue le sucre dans le sang et lutte dans les affections hématologiques. Les symptômes de carence sont la fatigue, perte de l'appétit, mauvaise cicatrisation des plaies et sensibilité accrue aux infections. Dans les cas les plus graves : scorbut, hémorragies internes, risque de mort subite par crise cardiaque, troubles mentaux. L'excès est rejeté dans les urines mais les doses excessives peuvent provoquer des calculs rénaux, maux de tête et d'estomac, trouble du sommeil.

الصحة، النظام الغذائي...

فيتامين C،

أو حمض الأسكوربيك، هو فيتامين للجهد الفكري والجسدي، والذي يعزز خفض نسبة الكوليسترول. لاستيعاب الحديد، نحتاج إلى فيتامين C. فهو يصنع الهرمونات. إنه يحفز التفاعلات المناعية، ويعزز نمو العظام والأسنان، ويحفز نمو ومقاومة الجسم. يساعد على خفض ضغط الدم، ويخفض نسبة السكر في الدم، ويحارب أمراض الدم. أعراض النقص هي التعب، فقدان الشهية، ضعف التئام الجروح وزيادة التعرض للعدوى.

في الحالات الأكثر خطورة: الاسقربوط، النزيف الداخلي، خطر الموت المفاجئ بسبب نوبة قلبية، الاضطرابات العقلية. تفرز الفائض في البول ولكن الجرعات المفرطة يمكن أن تسبب حصوات الكلى والصداع وآلام في المعدة واضطرابات النوم.