Qu'est-ce que la bière ?

La bière, est une boisson fermentée, comprenant de l'orge, du houblon, de la levure.
L'orge étant humide, va être séché artificiellement, par des séchoirs adaptés. L'opération du "maltage" permet de transformer l'orge en malt.
Le trempage sert à donner au grain suffisamment d'humidité et d'oxygène pour la germination, le grain d'orge saturé passe à environ 45% d'humidité.
Le touraillage, le grain d'orge devenu malt ne contient plus que 4% d'humidité au maximum, cette opération s'effectue dans une tour appelée touraille.
Le dégermage retrait des germes qui ne se seraient pas détachés durant le touraillage. La dégermeuse, machine qui permet cette opération.

Le brassage, permet d'extraire du malt et du houblon, tous les principes actifs, afin de produire un moût de classe.

La fermentation, après l'ajout de levure, la fermentation débute, elle joue un rôle important : c'est la transformation des sucres du moût en alcool. Deux types de levures sont utilisés.
On distingue deux phases. La première dure dix jours environ avec une température de 8°C et six jours, entre 15 et 20°C.
Dans la seconde fermentation la bière se sature en gaz carbonique, se clarifie, et affine son goût.

Le conditionnement, la bière obtenue est conditionnée, en bouteilles, en fûts ou en boîtes.

- la bière brune, brassée avec des malts bruns, crémeuse, forte, au goût parfois caramélisé. Son degré d'alcool est aux alentours de 9 degrés, c'est une bière qui se sert à une température de 10 degrés.

Parlons cuisine...

Pour cuisiner, il est important de choisir une bière de qualité, pas trop forte, ni amère. L'alcool contenu dans la bière s'évapore, lors de la cuisson, il ne reste que le parfum.
La bière est utilisée dans les soupes, les fumets de poissons, pour déglacer, dans les marinades, la pâte à crêpes, sauces, les pâtes à frire.
La bière s'associe aux fromages, aux moules.