14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 21:30

 

Pour 5 personnes

temps de cuisson : 40 min

 

Tadjine aux pruneauxIngrédients :

500gr de viande de mouton, 1/2 kilo de pruneaux, 1 oignon, 1/2 cuillère à café de sel, un soupçon de poivre, une pincée de cannelle, 100 gr d'amandes mondées, 2 c à s de beurre ( ou de smen), 500 gr de sucre, 1 verre d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation :

 

Placez les morceaux de viande d an s une marmite, râpez dessus l'oignon , ajoutez le sel, le poivre, le beurre, la cannelle, 3 cuillères de sucre et une tasse d'eau de fleur d'oranger, et faites revenir le tour sur feu doux pendant 10 minutes, pui s arroser avec 4 verres d'eau et laissez cuire pendant 30 minutes.

 

D'un autre coté, plongez les pruneaux dans de l''eau tiède pour qu'ils deviennent tendres, égouttez-les et plongez-les dans la sauce.

 

Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger, le sucre, les amandes, et laisser cuire, jusqu"à ce que les pruneaux gonflent et que la sauce ait la consistance d'un sirop.

 

Éteignez alors le feu et servez chaud.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 21:07

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 1 heure

 

Tadjine hadjab bouaouinaIngrédients :

Chbah esefra : 110 g d"amandes, 4 oeufs, 50gr de sucre

sauce : 1,2 kilo de viande boeuf,1 kg de pruneaux, 1 tète d'oignon, 1 tige de cannelle, sel, 300gr de sucre, 4 clous de girofle,2 cuillères de beurre, quelques abricots secs,3 cuillères d'eau de fleur d'oranger, 50 gr d"amandes écorcées

 

Préparation :

 

préparation de chbah essefra : Moudre les amandes finement après les avoir écorcées, y ajouter le sucre et mouiller avec le jaune d'oeuf en formant des étoiles ou des triangles qu'on plonge dans le blanc d'oeuf convenablement battu, puis le frire une 1ère fois, ensuite les plonger une 2ème fois dans le blanc d'oeuf et encore les frire. Les verser enfin dans la marmite.

 

préparation de la sauce : Laver la viande et la mettre dans une marmite. Hacher dessus l'oignon, y ajouter le sel, le poivre noir, la tige de cannelle, les clous de girofle, 2 cuillères de beurre, l'eau de fleur d'oranger et laisser frire pendant 5 minutes avec un feu moyen. Après, plonger les pruneaux dans l'eau tiède jusqu"à ce qu'ils gonflent; y ajouter les pruneaux secs.

 

Lorsque la viande est cuite, verser le sucre, les pruneaux, les abricots et laisser cuire. Ajouter à ceci chabh essefra et laisser cuire. Arroser avec l'eau de fleurs. puis prendre les amandes et les griller dans le beurre.

 

Verser enfin le plat dans une assiette de service et garnir avec les amandes.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 18:52

 

Pour 5 personnes

temps de cuisson : 35 min

 

Tchaktchouka aux oignonsIngrédients :

  • 1 kg d'oignons
  • 1/2 kilo de tomates
  • 3 tètes de poivrons forts
  • 1/2 verre d'huile
  • Poivre noir, 1gousse d'ail, sel, 3 oeufs

 

 

Préparation :

 

Lavez bien les oignons, les couper en tranches rondes, les mettre dans une poêle, y rajouter un verre d'eau avec un peu de sel.

 

Laissez mijoter sur le feu pendant 30 min, jusqu'à ce que toute l'eau s"évapore et que le tout soit cuit.

 

Ajouter les tomates après les avoir pelées et coupées en petites tranches laisser encore une fois cuire afin que toute l'eau s'évapore pendant 10 minutes.

 

Ajouter l'huile et laisser cuire pendant 5 min.

 

Casser les oeufs et les ajouter au plat.

 

servir froid ou chaud, suivant convenance.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 18:41

 

Pour 5 personnes

temps de cuisson : 30 min

 

Tchaktchouka pommes de terre fromageIngrédients :

1 kilo de pommes de terre

300 gr e farine

50 gr de pain

40gr de beurre

1 oeuf, un peu de sel,poivre noir, fromage

 

Préparation :

 

Lavez les pommes de terre. Les cuire dans un ustensile. Après la cuisson, épluchez les pommes de terre pendant quelles sont chaudes, puis les hacher et y ajouter l'oeuf puis le 1/3 de la farine avec un peu de sel.

 

Bien mélanger puis rajouter de temps en temps le reste de la farine jusqu'à obtention d'une pâte molle à laquelle on ajoutera le fromage.

 

Partager la pâte en 4 tranches rectangulaires qu'on coupera en plusieurs petits morceaux qu'on cisélera à la fourchette.

 

D'un autre coté, enduire un plateau, y mettre les morceaux de pommes de terre.

 

Verser dessus du beurre et du fromage haché.

 

Introduire le plateau dans le four et laisser les pommes de terre rougir pendant 15 min.

 

Servir pendant que c'est chaud.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 18:30

 

Tchaktchouka courgettes aux oeufsPour 5 personnes

temps de cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

1/2 kilo de courgettes

un peu de persil, sel, 3 ouefs, de l'huile

 

Préparation :

 

Lavez les courgettes et les cuire à la vapeur.

 

Mettre les courgettes dans unustensile et bien les hacher.

 

Ajoutez le sel, le poivre noir, et le persil haché.

 

Cassez les oeufs et les ajouter au mélange.

 

Enduire un plateau d'huile et y verser le mélange.

 

Verse un peu d'huile sur le m"lange et introduire celui-ci dans le four pendant 15 minutes.

 

Servir pendant que c'est chaud.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 18:21

 

Pour 5 personnes

temps de cuisson : 20 minutes

 

Tchaktchouka auberginesIngrédients :

250 grammes d'aubergines

1 kilo de tomates

sel, poivre,l'huile pour la friture, 3 piments forts (piquants)

 

Préparation :

 

Découpez les aubergines en petits morceaux et faites-les frire dans de l'huile chaude.

 

D'un autre coté plongez les tomates dans de l'eau bouillante pour faciliter leur épluchage.

 

Découpez-les en petits morceaux, mettez-les dans une poêle sauteuse en leur ajoutant du sel, du poivre, l'ail écrasé et placez-les sur feu doux jusqu'à réduction de la sauce.

 

Ajoutez alors les aubergines et une cuillére à soupe d'huile et laissez l'ensemble bouillir pendant 5 minutes.

 

Servez chaude ou froide, décorée d'olives et de piments forts frais.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 18:09

 

Tchaktchouka pdtPour 5 personnes

Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre

sel, poivre, 4 oeufs, 1 tomate,de l'huile pour la friture

 

Préparation :

 

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en petits cubes.

 

Faites-les frire et une fois cuites, versez l'huile de friture dans un autre récipient en ne laissant qu'une petite quantité.

 

Cassez les oeufs, battez-les à la fourchette en leur ajoutant une pincée de sel, et versez-les sur les pommes de terre.

 

Laissez cuire pendant quelques minutes à feu doux et en couvrant la poêle jusqu à ce que les oeufs aient pris.

 

Retournez après la tchaktchouka dans le plat et servez-la décorée de tranches de tomates crues.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 18:02

Tchaktchouka pdt tomatesPour 5 personnes

Temps de cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre

1/2 kilo de tomates fraîches

3 piments forts, des gousses d'ail,1/2 verre d'huile, sel

 

Préparation :

 

Lavez les tomates, épluchez les et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez une cuillère à café de sel, l'ail écrasé et faites les cuire sur un feu doux, jusqu'à réduction de la sauce.

 

Versez dedans le demi verre d'huile et laissez encore sur le feu pendant 5 minutes.

 

D'un autre coté, épluchez les pommes de terre et découpez-les en petits cubes.

 

Faites-les frire, et rajoutez les aux tomates.

 

Grillez les poivrons forts, épluchez les et coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au mélange.

 

Bien mélanger le tout à la fourchette.

 

Servez décoré de persil.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 17:49

 

Tchaktchouka a la cervellepour 5 personnes

Temps de cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1 cervelle de mouton

1 c à s de concentré de tomate

1/2 verre d'huile, des gousses d'ail, persil, sel, poivre

 

Préparation

 

Nettoyez la cervelle de mouton puis mettez-la dans une poêle en lui ajoutant 1 verre d'eau et une pincée de sel, et laissez cuire jusqu'à la réduction totale de la sauce.

 

Ajoutez ensuitel'ail écrasé, l'huile, les tomates, le poivre et laissez encore  cuire environ 5 minutes.

 

Remuez de temps à autre le  mélange pour qu'il ne s'attache pas à la poêle.

 

Servez garnie de persil.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 17:42

 

Tchaktchouka aux fevesPour 5 personnes

temps de cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

1kilo de fèves

3oignons frais (verts)

quelques gousses d'ail

poivre, 1/2 verre d'huile

1 c à c d'harissa

2 c à  s de concentré de tomate

sel, 1 bouquet de coriandre

 

Préparation :

 

Nettoyez les féves et mettez dans une marmite avec l'oignon coupé, le sel et 1 verre d'eau.

 

Placez la marmite sur feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.

 

Ajoutez ensuite l'ail écrasé, le poivre, l'harissa, les tomates concentrées et l'huile.

 

Laissez bouillir pendant encore 5 minutes.

 

Servez garnie de coriandre hachée.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 17:18

 

Tchaktchouka aux merguez et aux ouefsPour 5 personnes

temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

250 grammes de merguez

3 oeufs, 1 c à dessert de Harissa

sel, poivre, persil

 

Préparation :

 

Hachez les merguez et mettez les dans une poele sur un feu doux pendant 5 minutes.

 

Hachez le persil, battez les oeufs à la fourchette et mélangez le tout aux merguez en y ajoutant 1 cuillerée à dessert d'harissa.

 

Laissez sur feu doux pendant 5 minutes. Servez le plat chaud.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 17:09

 

Tchaktchouka aux epinardsPour 5 personnes

Temps de cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

1 botte d'épinards

1/2 verre d'huile

Quelques gousses d'ail

3 oignons frais (verts)

sel, poivre, 2 oeufs

2 c à s de concentré de tomates

 

Préparation

 

Lavez les épinards, Hachez les et faites les cuire dans de l'eau salée, une fois cuits, égouttez les en pressant avec les mains. versez l'huile mise à chauffer sur un feu doux, et faites-y revenir l'ail écrasé et l'oignon haché, pendant 5 mi. Ajoutez ensuite les épinards, les tomates concentrées, le sel, le poivre, et laissez mijoter sous feu doux pendant 5 minutes .

 

Battez à la fourchette les 2 oeufs et versez les par dessus et laisser encore cuire quelques minutes. Servez accompagnée , si vous voulez de harissa.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 16:44

 

Tchaktchouka aux poivrons fritsPour 5 personnes

Temps de cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

1/2 kilo de poivrons doux

1/2 kilo de tomates

4 poivrons forts

1 tète d'ail

3 cuillères à soupe d'huile

se, poivre, quelques branches de persil,

de l'huile pour la friture

 

Préparation :

 

Piquez les poivrons doux et les poivrons forts à la fourchette et faites les frire dans une huile assez chaude.

Pelez les et coupez-les en petits morceaux aprés les avoir épépinés.

D'un autre coté pelez les tomates et coupez les en petits dés. ecrasez l'ail et mélangez le aux tomates en ajoutant le sel et le poivre.

 

Faites cuire le tout à feu doux jusqu'à réduction de la sauce. Ajoutez ensuite les poivrons et piments et laissez mijoter sur feu doux pendant une quinzaine de minutes.

 

Versez dedans 3 c à s d'huile et laissez bouillir qques instants.

 

Servez le plat garni de persil.

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 16:36

 

Tchaktchouka aux toimatesPour 5 personnes :

temps de cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1 kg de tomates

1/2 bouquet de persil

se, poivre

4 c à s , d'huile

1 tète d'ail

2 oeufs

 

Préparation :

 

Épluchez les tomates et coupez les en petits morceaux. Ajoutez le persil Haché, le sel, le poivre, et l'ail écrasé.

 

Faites cuire ce mélange sur feu doux jusqu'à réduction de la sauce. Ajoutez l'huile puis cassez dessus un à un les oeufs.

 

Laissez encore cuire 5 min, puis éteignez le feu.

 

Servez la tchatchouka chaude ou froide.

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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 18:42
Ingrédients :

1 poulet vide et nettoyé
2 c à s d'huile
2 c à s de smen
1 poignée de pois chiches trempés la veille et pré cuits
 Pour la dersa:
5 gousses d'ail
1 piment rouge sec (Felfel gnaoua ou felfel driss)
1 c à c de poivre noir
1 c à c de poivre rouge
1 c à c de cumin
Sel


Préparation :

Nettoyer bien le poulet et coupez le en morceaux. Frottez les bien avec du sel et laisser reposer pendant 10 min. Rincez les avec l'eau et égouttez les.

* Dosposez les dans une cocotte avec la dersa (mouiller le piment rouge et pillez le avec l'ail, le sel, le poivre rouge, le poivre noir et le cumin) le tout dilué avec un peu d'eau. ajoutez l'huile et le smen et faire revenir le tout à petit feu.

* Arroser avec un verre d'eau et laisser cuire. Jetez les pois chiches  dans la sauce en surveillant le niveau d'eau, Continuer jusquàa ce que la sauce s'épaississe et la peau se détache du poulet .

Remarque : On peut utliser de la viande mouton à la place du poulet pour faire une chtet'ha lhem  comme on peut enlever le piment, mais dans ce cas , ce n'est plus de la chtet'ha.

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