4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 10:06

Msemmen maassel*

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 09:58

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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 00:01

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2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 19:32
  • 250 gr de semoule moyenne grillée
  • 250 gr de dattes dénoyautées (ghers)
  • 100 gr de grains de sésame
  • Beurre fondu

La décoration :

  • Perles

  • 1  Préparer les ingrédients nécessaires.
  • 2  Dans une terrine , mettre la semoule, ghers et les grains de sésame, bien mélanger avec les mains.
  • 3  Ajouter le beurre fondu et mélanger une autre fois.
  • 4  Façonner des pièces de rfiss à l'aide d'un emporte-pièce spécial maâmoul.
  • 5  Retirer délicatement et décorer avec les perles.

Rfis tounsi 2

 

 

 

 

 

 

Rfiss tounsi 1

 

 

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 14:50

ingrédients :Tammina01

 

  • 250 gr de semoule Moyenne
  • 150 gr de beurre
  • 80 gr de miel

 

Décoration :

  • Dragées
  • Amandes effilées

 

Remarque : vous pouvez ne pas décorer.. c'est aussi bon !!

 

 

1- Cuire la semoule à la vapeur pendant 15 min. Utiliser une gaze. (tissu transparent fin)

2- Séparer les grains, laisser refroidir puis faire dorer.

3- Faire chauffer le beurre avec le miel.

4- incorporer la semoule en remuant jusqu'à épaississement.

5- Verser dans des pots ou un plat de service.

6- Parsemer d'amandes effilées.

7- Fixer une dragée.

8- Certaines traditions veulent  que la tamina , soit saupoudrée de cannelle. (el Qarfa)

 

Tammina05

Tammina06

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 17:42

ingrédients :

  • 500 gr de farineBeignets à la confiture
  • 2 c à s de maïzena
  • 3 ç a s de sucre cristallisé
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s de margarine fondue
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c à s de levure de boulanger
  • Zeste de citron
  • Vanille
  • Lait
  • Huile pour friture

 

La farce : Confiture

La décoration : sucre cristallisé

 

1 - Dans une terrine, mettre la farine et la maïzena, faire une fontaine au milieu, puis mettre le sucre, le sel, la margarine, l'oeuf, la levure chimique, la vanille et le zeste de citron.  Ajouter la levure de boulanger diluée dans le lait tiède.  Mélanger avec les doigts puis ramasser la pâte et laisser lever pendant une heure.

 

2 - Abaisser la pâte, découper des ronds, laisser lever une autre fois jusqu'à ce que ils doublent de volume.

 

3 - Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les beignets aient une couleur dorée.

 

4 - Après cuisson, Enrober les gâteaux chauds de sucre puis farcir avec de la confiture.

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 18:23
  • 2 mesures de semoule moyenneRfiss
  • 1 mesure de beurre
  • 1 mesure de dattes dénoyautées ('ghers)

 

1 - Dans une poêle et sur feu doux, faire griller la semoule jusqu'à ce qu’elle ait une couleur dorée

 

2 - Dans une terrine, mettre la semoule chaude puis ajouter Ghers et le beurre, bien mélanger jusqu'à obtention d"un mélange ferme

3 - Sur un plan de travail, abaisser le mélange obtenu, puis découpez-le avec l'aide de différents emporte-pièces.

 

Différentes étapes en images :

Rfiss prep

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 15:10

  Besboussa

  • 4 oeufsBesboussa
  • 1/2 v de lait
  • 1 v de sucre cristallisé
  • 1 v d'huile + Margarine
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 paquet de levure chimique
  • Vanille
  • Zeste de citron
  • Semoule moyenne

le sirop :

  • 125 g de sucre cristallisé
  • Citron

 

1 - Dans un récipient mettre les oeufs et le sucre cristallisé

2 - Ajouter le lait, l'huile et la margarine , mélanger une autre fois

3 - Ajouter le jus et le zeste de citron

4 - incorporer la semoule en continuant à remuer jusqu'à concentration d'un mélange légèrement épais

5 - En dernier, ajouter la levure et la vanille, mélanger une autre fois

6 - Dans un plateau beurré , verser le mélange obtenu puis enfourner à four préchauffé à 160 degrés pendant 40 min

7 - Entre-temps préparer le sirop dans une casserole.  Mélanger le sucre et l'eau, mettre sur le feu et laisser bouillir pendant 20 min jusqu'à obtention d'un sirop épais.  Éteindre le feu puis ajouter les rondelles de citron et laisser refroidir

8 - Après cuisson des gâteaux, arroser de sirop froid

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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 18:39




Ingrédients
:

  • 700 gr de semoule fine
  • 300 gr de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • Eau et huile pour cuisson


Préparation :

Mettre la semoule et la farine tamisées dans une sahfa ..Ajouter le sel.. arroser à l'eau

Ramasser la pâte et pétrir avec la paume des 2 mains en écrasant énergiquement, travailler la pâte assez dure puis mouiller peu à peu tout en pétrissant..

Quand la pâte est assez molle pour l'étaler aisément  à la main.  Faire des petites boules de la taille d'un oeuf, Laisser reposer quelques instants. Bien huiler sahfa, étaler une boule en couches minces..

Plier la partie devant soi vers le milieu, Plier la partie opposée vers le centre, arroser légèrement d'huile, plier les 2 extrémités vers le milieu, de manière à former un beau carré.

Cuire sur le M'ri préchauffé , Laisser prendre légèrement une couleur dorée, Tourner pour dorer l'autre face.

Recommencer l'opération , jusqu'à épuisement de la pâte.


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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 21:18

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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 19:29

Mbessbess.jpgpour environ 25 pièces :

 

  • 300 g de semoule en moyenne
  • 50 g de beurre fondu et tiède ou froid mais surtout pas chaud
  • 3 c à s d'huile
  • 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c à s rase de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 120 ml d'eau tiède environ selon votre semoule donc versez petit à petit
  • huile pour friture
  • miel chaud pas bouillant environ 250 g


préparation:

mélanger la semoule, sel, huile et beurre fondu bien sabler entre les mains pour obtenir un mélange homogène
ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède petit à petit en versant progressivement
former une boule juste malléable

l'étalez à la main découper à l'emporte pièce ou au couteau

faire frire à feu doux moyen dorer les deux faces et trempez les dans le miel chaud et réservez

servir avec un bon thé à la menthe

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27 octobre 2007 6 27 /10 /octobre /2007 18:19
  1. Rfiss-tounsi.jpg
  2. 250 g de semoule moyenne.
  3. 150 g de beurre fondu.
  4. 200 g de gharss  (pâte de dattes écrasée ) on peut mettre en + des grains de sésame

dans une poêle sèche faites revenir la semoule avec une spatule en bois jusqu'à ce que celle ci devienne dorée ou plus ( ne la faites pas trop foncé).

entre temps faites fondre le beurre et le rajouter au dattes + la semoule tiède amalgamer le tout a la main ,si vous voyez que la pâte s'effrite rajouter du beurre.


ensuite façonner a votre guise 

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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 20:13



    • Kelbelouz-2.jpg 

  Pour la pâte :

  • 1000 g de semoule moyenne
  • 50 gr de sucre cristallisé
  • 250 gr de beurre fondu
  • 1 verre d'eau de fleurs d'oranger + eau
  • 1 C à soupe de vanille

Pour le sirop (cherbet):

  • 1 L et 1/2 d'eau
  • 500 grs de sucre cristallisé 

 Préparation

 
    La veille de la cuisson, mélanger la semoule, le beurre, la vanille et l'eau de fleurs d'oranger.

    Le lendemain, mélanger avec 1/2 verre d'eau du fleurs d'oranger.

 

 

 


Préparation du sirop:
    Mettre à cuire l'eau et le sucre cristallisé de manière à obtenir un liquide pas trop épais.

    Sur un plat bien beurré, disposer la pâte, puis la farce puis la pâte. Décorer avec des 1/2 amandes.

    Mettre à cuire à four moyen pendant 30 mn jusqu'à ce que la surface obtienne une couleur dorée allant vers le marron

    Sortir du four et arroser de sirop, Remettre au four éteint pour que le sirop soit bien absorbé et qu'on puisse facilement couper la pâte.

    Présenter dans dus caissettes.

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1 octobre 2007 1 01 /10 /octobre /2007 16:55

800g de semoule fine ou moyenne
4 C à soupe  bien pleines de Smen ou de beurre bien mou
1 C à café de sel
1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
de l'eau
des dattes écrasées (GHARSSE)
1 CàC de cannelle (El Kerfa)

la préparation:

Dans une bassine ou un grand récipient mettez la semoule fine, le sel
et le beurre (Avec le smen.... c'est plus réussi)
malaxez bien avec les mains
puis arrosez d'eau de fleur d'oranger
et cette fois travaillez qu'avec les doigts seulement
il ne faut pas pétrir la pate pour que la semoule ne jette pas son lait
ensuite continuez de travaillez en ajoutant l'eau
jusqu'a ce que la pate soit mouillée
c'est comme la pate de MAKROUD
et sur le marbre ou la table de cuisine
mettez la moitié de la pate
et faire un boudin de 3 doigts de large
faites un puit au milieu du boudin tout au long de ce boudin
dans 1 assiette mélangez les dattes dénoyautées avec la cannelle
et faites un boudin d'un cm de large et de la longueur du boudin de la semoule
mettez le au milieu
fermez la pate au dessus des dattes pour qu'elles n'apparaissent pas
et à l'aide d'un emporte pièce du makroud appuyez sur le dessus du boudin de semoule
découpez des losanges
et les faire cuire sur un tagine sur toutes les cotés
et voila, vous pouvez le déguster avec du thé à la menthe

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29 août 2007 3 29 /08 /août /2007 19:26

khobizat-choco.jpgTemps de cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine,
  • 1 verre de lait,
  • 180 grammes de beurre,
  • 20 grammes de levure du boulanger,
  • 25 grammes de sucre,
  • 1 pincée de sel, 3 oeufs,
  • 1 oeuf pour dorer.

 

Préparation :

Amener le lait à ébullition et prélever 3 cuillères à soupe, laisser tiédir pour y délayer la levure.

 

Fondre le beurre dans le restant de lait, mettre la farine tamisée dans une sahfa (tasse), creuser une fontaine, mettre dedans le sel, le sucre et les œufs, mélanger et travailler du bout des doigts en ajoutant peu à peu le beurre fondu, joindre la levure délayée tout en pétrissant vigoureusement et en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du plat.

 

Rouler en boule et laisser lever 2 heures. Diviser la pâte en petites boules de la grosseur d'un œuf Façonner des petits pains en ayant soin d'y introduire une barre de chocolat dans chaque petit pain par une fente faite sur le côté.

 

Bien souder cette dernière, ranger sur une plaque beurrée et laisser reposer encore 1 heure. Dorer au jaune d' œuf Mettre à four préchauffé 25 min à feu modéré.

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