Pour 4 personnes :

1. 8 ailerons de dinde.
2. Marinade : 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, 1 petite feuille de laurier, 1 dl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de miel liquide, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, quelques gouttes de tabasco, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
3. Garniture : 200 g de pilpil de blé.

• Demandez au volailler de trancher les ailerons de dinde en deux.
• Dans un plat creux, préparez la marinade : versez le vin, le vinaigre, le miel liquide et l'huile d'olive.
• Ajoutez le tabasco et la sauce Worcestershire, mélangez bien, puis ajoutez l'ail pressé, l'échalote hachée, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
• Disposez les morceaux d'ailerons dans cette préparation et laissez-les mariner pendant 2 heures au moins.
• Retournez-les de temps en temps pour qu'ils se parfument bien. Préchauffez le gril du four, égouttez les ailerons et disposez les par quatre sur des piques à brochettes.
• Posez ces brochettes sur la lèchefrite du four huilée.
• Glissez-la dans le four, assez loin du gril.
• Comptez 20 min de cuisson par face.
• Badigeonnez très souvent la viande avec la marinade.
• En fin de cuisson, les ailerons devront être bien dorés et croustillants.
• Pendant la cuisson des brochettes, faites cuire le pilpil de blé à l'eau bouillante et salée pendant 15 min environ.
• Dressez le pilpil ainsi que les brochettes sur un plat de service.
• Poudrez de persil haché. Servez sans attendre.
• Vous pouvez réaliser la même recette avec des ailerons de poulet. Dans ce cas laissez-les entiers. Ne comptez que 15 minutes de cuisson.