A LA GREQUE
Pour 2 litres de bouillon : 100 g de riz, 2 oeufs, 1 citron.
Faites chauffer le bouillon et mettez-y le riz bien lavé. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ensuite, battez deux oeufs en omelette (elle doit être très mousseuse). Versez-y doucement le jus d'un citron. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez-y les oeufs. Servez aussitôt.
AU CURRY
Ajoutez du riz cuit à du bouillon et également 1 c. à caf. de curry, ainsi qu'une bonne rasade de crème fraîche.
A LA REINE
50 g de riz, 100 g de pâte d'amandes, 100 g de crème double.
Levez les chairs de la poule cuite dans du bouillon. Faites cuire le riz au bouillon. Dès que le riz est cuit, pilez-le avec la pâte d'amandes. Ajoutez-y la crème et passez le tout au chinois (ou au mixer, ce qui est préférable). Ajoutez la purée obtenue au bouillon, mélangez soigneusement et servez avec des croûtons
