Ingrédients :
1Kg de farine
2 oeufs
1 petit bol de smen ou beurre (130gr)
1 petit bol de sucre (175 gr)
1 petit bol d"eau
1 zeste rapé de citron
2 c à s d"eau de fleur d'oranger
1/2 scahet de levure chimique
1 jaune d'eouf
1 poignée d'amandes concassées

Farce :
2 petites mesures d'amandes moulues (250 gr)
1 mesure de sucre semoule (175 gr)
1/2 c à c de canelle en poudre
2 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Mettre la farine tamisée, la levure dans uns "Sahfa' avec le smen fondu, incorporer le entre les mains.
Ajouter le zeste de citron , les oeufs , l'eau de fleur d'oranger, le sucre pour avoir une pate homogéne.
Aooser doucement d'eau tout en travaillant avec les 2 mains, jusqu"à ce que la pate ait la consistence voulue, c'est à dire ferme et souple.

La diviser en petites boules et laisser reposer qques minutes.
Préparer la farce avec les amandes , le sucre , la canelle; Imbiber le tout d'eau de fleur d'oranger, amalgamer du bout des doigts , faire des abaisses de pate fine.
Découper à l'aide d'une roulette dentéedes triangles de 17 cm de base sur 12 cm de coté environ.
Mettre une c à s rase de farcesur la base du triangle, Rouler en serrant légérement au début, plier le gateau en forme de fer à cheval, en ayant soin de laisser la pointe du triangle vers l'extérieur.

Dorer rapidement au jaune d'eauf toute la surface, à l'aide d'un pinceau et parsemer celle-ci d'amandes concassées.
Mettre sur une tole, cuire au four pré-chauffé à feu réduit un quinzaine de min, juste le temps que les gateaux prennentune légére couleur dorée. mettre la tole au 3éme étage du four en partant du bas.