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GATEAUX  TRADITIONNELS et PATISSERIE ALGERIENNE
Quelques Plats Typiquements Algériens
GLACES
DOSSIERS

Ppréparation de la pate :
500 g de farine
250 g de beurre ou de margarine fondue 
3 sachets de sucre vanillé
1 demi-verre d'eau
Préparation de la farce :
300 g d’amandes concassées grillées et moulues
200 g de poudre d’amande
250 g de sucre cristallisé
1 blanc d’œuf
4 sachets de sucre vanillé
1 pincée de cannelle

Pour le sirop ou le miel :

 1,5 kg de sucre semoule
11itre d’eau
20 g d’alun (facultatif)
1 demi-verre d’eau de fleur d’oranger

 Préparation: 

*   Préparer le miel avec l’eau bouillante, le sucre et l’alun.
*    Retirer la casserole du feu, y verser l’eau de fleur d’oranger.
*   Pour la pâte, mélanger la farine et le sucre vanillé. Creuser un puits et incorporer le beurre ou la margarine.
*   Malaxer à la main en mouillant avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte assez homogène et ferme.
*  Laisser reposer une dizaine de minutes.
*   Dans un grand bol, mélanger les amandes concassées et la poudre d’amande.
*    Ajouter le sucre cristallisé, le sucre vanillé et la cannelle avec quelques cuillerées d’eau. Bien mélanger.
*    Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle devient fine.
*    Découper des bandes de pâte de 8 cm de large et d’environ 25 cm de long.
*    Déposer une grosse cuillère à café de la farce à quelques centimètres du bord du rectangle de pâte.  Rabattre un coin de pâte sur la garniture de façon à former un triangle.  Replier trois fois le triangle sur lui-même.

• Cuire les samsas au four moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Les tremper encore chauds dans le sirop de miel préparé.
  
  cela vous donnera une 20 aine d'unités..bon appétit

pour environ 25 pièces :

300 g de semoule en moyenne
50 g de beurre fondu et tiède ou froid mais surtout pas chaud
3 c à s d'huile
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 c à s rase de sucre
1 pincée de sel
120 ml d'eau tiède environ selon votre semoule donc versez petit à petit
huile pour friture
miel chaud pas bouillant environ 250 g

préparation:

mélanger la semoule, sel, huile et beurre fondu bien sabler entre les mains pour obtenir un mélange homogène
ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède petit à petit en versant progressivement
former une boule juste maléable

l'étalez à la main découper à l'emporte pièce ou au couteau

faire frire à feu doux moyen dorer les deux faces et trempez les dans le miel chaud et réservez

servir avec un bon thé à la menthe

500 g de farine
1 pincée de sel
2 c à s levure instantanée
1 yaourt nature
3 oeufs
2 à 3 c à s d'eau de fleur d'oranger
100 g de sucre
125 g de beurre fondu tiède vous pouvez faire moitié huile moitié beurre
2 c à s de lait en poudre
eau tiède ou lait pour ramasser la pâte

préparation :

former une boule de pâte et laisser reposer 30 mn voir 45 mn en période d'hiver
elle doublera de volume
ensuite la dégazer et diviser la boule en 8 part ou plus selon la taille que vous voulez lui donner plus ou moins petite
prendre un morceau de pâte et retirer une petite boule de la taille d'un oeuf environ

aplatir légèrement la plus grande boule et faire des incisions au couteau en partant du centre vers l'extérieur sans aller jusqu'au bout faites une sortes de croix
ensuite sortir les extrémités vers l'extérieur et poser la petite boule au centre
dorer à l'oeuf battu
parsemer de sucre perle ( grains )
laisser lever encore 30 à 45 mn
faire cuire à 180 pendant 15 à 20 mn selon four


ne pas trop les faire dorer car les bouts ont tendance à durcir un peu
vous pouvez faire la forme d'une petite boule ou briochette c'est mieux
pour l'avoir entièrement moelleuse

voici l'intérieur une mie filante et moelleuse

Pour les nostalgiques du bled et les gourmets.

500gr de farine de pois chiches
2 oeufs
1 cu à café de sel
Cumin
Eau

Mélanger la farine, les oeufs et le sel.Rajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
Beurrer un moule, verser votre pâte.La pâte doit être fine ( 2 à 3 cm ).
Mettre au four (thermostat 180 C ) pendant 45mn.
Quand le dessus est bien doré, retirer du four.
Couper en morceaux et saupoudrer généreusement de cumin .

amateurs de piquant : rajouter de la harissa

à Oran , on la fait comme ça  :

500g de farine de pois chiches
1 verre de thé d'huile
1 pincée de cumin
1 pincée de sel
3 oeufs entiers
2 litres voir 2 litres et demi d'eau

Mettre la farine tamisé dans un récipient. Ajouter cumin, sel, oeufs et petit a petit ajouter l'eau.  obtenir un mélange liquide. Laisse reposer 2 heures minimum. Enfournez environ 40 mn si tu veux tu peux rajouter des morceaux de vache qui rit ... parait que c super bon..


Autre recette pour 2 personnes :

vous prenez 1 grand bol de farine tres fine de pois chiche(tamisée)
mettez la farine de pois chiche dans un grand recipient
ajouttez-y une petite cuillerée de sel (pas trop remplie)
ajouttez 3 bol et demi d'eau froide.
melangez le tout au mixer pendant 4 minutes en prenant soin d'enlever la mousse qui se formera au fur et à mesure.
mettez le four à260°
prenez un petit plat à l'enfour (la profondeur doit etre de 3 cm )
mettez-y 2 ou 3 grandes cuilleres d'huile
faites bien disperser l'huile dans le plat
mettez le plat dans le four(a mi-hauteur) pendant 1 minutes
melanger une derniere fois le liquide en enlevant toujours la mousse(important).
ouvrir le four et verser doucement le melange dans le plat en le remuant une derniere fois au fond et a la surface (l'huile doit former des petites bulles uniformes a la surface)
remettre le plat a l'interieur du four(jusqu'à l'extremité)
important:allumer juste les feux du bas du four.
laisser cuire de 45min à 1h15min (selon la qualite du four)
quand vous voyez que le melange est devenu ferme et qu'une croute dorée et brunatre et meme noiratre s'est formée alors cela veut dire que LE KARANE est pret.
laisser refroidir un peu et deguster avec un peu de cumin ou de la harissa!
BON APPETIT!

ce sont des brioches moelleuses et très bonnes pour le ptit déj ou le goûter avec un thé ou café

Pour environ 30 pièces ..

les ingrédients :

4 tasses de lait tiède (260 ml )
1 tasse d'eau de fleur d'oranger ( 65 ml )
1 tasse et demi de sucre (195 g vous pouvez mettre plus )
1 tasse d'huile ( 65 ml )
2 oeufs
1 c à s de levure boulangère ( 1 c à s de levure  instantanée à)
farine jusqu'à formation d'une boule de pâte ( 980 g pour moi mais tout dépend de votre farine )
jaune d'oeuf pour dorure

préparation :
mélangez  tous les ingrédients  ensemble sauf la farine
et  mettre   la farine  dans un saladier ou grand récipient ( gass'aa ) ensuite versez le mélange sur la farine
petit à petit jusqu'à formation d'une boule n'hésitez pas à ajouter la farine si besoin mais petit à petit
faut pas que la pâte soit trop ferme
la pétrir juste pour la lisser ensuitecouvrir et laisser reposer 30 mn
diviser en petites boules de la taille d'une clémentine

faire la forme de votre choix ....
ou faire des bracelets ( recette traditionnelle )
mettre sur une plaque en espaçant car elles risques de coller à la levée
laisser levée 30 à 45 mn ou plus ( moi 45 mn )
badigonner de jaune d'oeuf et faire cuire à 180
pendant 20mn

 astuce :

 badigeonner d'oeuf  tout de suite après le façonnage
ensuite mette la plaque au four éteint sans  les couvrir
il ne vous plus qu'a enfourner comme ça pas  de risque que le linge colle à la pâte

1. 
2.  
3.  
4. 250 g de semoule moyenne.
5. 150 g de beurre fondu.
6. 200 g de gharss  (pâte de dattes écrasée ) on peut mettre en + des grains de sésame
   

dans une poêle sèche faites revenir la semoule avec une spatule en bois jusqu'à ce que celle ci devienne dorée ou plus ( ne la faites pas trop foncé).

entre temps faites fondre le beurre et le rajouter au dattes + la semoule tiède amalgamer le tout a la main ,si vous voyez que la pâte s'effrite rajouter du beurre.


ensuite façonner a votre guise 

1. 
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3.  
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5.  
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7. 1 kg de coings épluchés,passer a la vapeur et mixez.
8. 1 kg de sucre en poudre.
9. 1 jus de citron.

dans une bassine a confiture ou bien un récipient a fond épais mettre la purée de coings + le sucre + le jus de citron
et sur un feu doux ne pas cesser de touiller jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient et sur le fond aussi.

dans un moule ou bien un plat a gratin étaler la pâte de coings uniformément assez épaisses 2 a 3 cm et laisser sécher pendant 2 jours.

ensuite couper en carres ,en losanges ou bien juste en boules la faire passer sur du sucre cristallisés un peu gros ,mettre en caissettes et déguster.

 

ingrédients:

1. 500g de noix de coco mixees en poudre.
2. 300g de sucre glace.
3. 3 a 4 oeufs ( tout dépend de la grosseur).
4. 1 c.a.s de zest de citron.

pour le glaçage:

1. 2 blancs d'oeufs.
2. du sucre glace.
3. 2 gouttes de colorant jaune.
4. 1 cac d'huile.

mélanger la noix de coco + le sucre glace + le zest de citron ,ensuite ajouter un oeuf entier et pour avoir une pate qui se met en boule facilement rajouter a fur et a mesure du blanc d'oeuf (des oeufs qui restent) .

et sur une tôle mettre du papier sulfurisé et façonner des petits poires les dresser cote a cote et les enfourner dans un four préchauffer a 180° et cuire a même température 10 a 15mn sans coloration ....juste sécher les oeufs.

entre temps faites le glaçage avec les ingrédients cites dessus et après refroidissement les tremper une a une et disposer sur une autre tôle pour laisser sécher a l'air libre et décorer comme suit:

• du chocolat noir.
• des tiges de cerises séchées.
• des petites feuilles en pâte d'amandes etc....

quand toute la décorations est finie... mettre dans des caissettes ....