5 mai 2006 5 05 /05 /mai /2006 17:24

Mhancha 2

Ingrédients:

2  douzaines de feuilles de dyoul vendues dans le commerce. 

2 bols d'amandes moulues (300 grs)

1 bol de sucre semoule (150 grs),

1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger (4 c. à soupe),

1/2 c. à café de poudre de cannelle,

smen ou beurre,

miel.

 

Préparation : Détacher les feuilles de d'youl et les disposer en les che­vauchant les unes sur les autres de façon à avoir une bonne longueur.

 

Préparer la farce: mélanger les amandes, le sucre, la cannelle, arroser le tout d'eau de fleur d'oranger et mélanger du bout des doigts pour obtenir une composition homogène. Disposer la farce en forme d'un gros  cigare  tout  le  long  des  feuilles,  sur  la  partie  vers soi. Recouvrir la farce d'une partie de feuilles enrouler le tout en serrant pour bien enfermer la farce.

 

Avant  d'achever  ce  travail,  plier  les  bordures  des feuilles du versant opposé à soi vers l'intérieur, en continuant  de  rouler,  pour  avoir  un  rouleau  net  sur toute sa longueur: rouler en spirale. Glisser sur tahmira ou une poêle à fond épais bien beurrée.

 

Cuire à feu doux une dizaine de mn. Parsemer de noisettes de smen ou de beurre et glisser la poêle sur le feu de temps en temps.

 

Tourner  sur  l'autre  face  et  cuire  de  la  même  façon. Le gâteau doit dorer légèrement Arroser de miel chaud dès la sortie du feu.

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5 mai 2006 5 05 /05 /mai /2006 17:19

Ingrédients: Griouech

  • 1 kg de farine,
  • 200 grs de smen ou beurre,
  • 2 oeufs,
  • 2 c. à soupe de vinaigre de citron,
  • 2 c. à soupe  d'eau  de  fleur  d'oranger, 
  • ½  à  café  de levure de boulanger,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 bonne pincée de safran, 
  • 1 c. à  soupe  de  sucre 
  • semoule, 
  • 1  verre d'eau  ( 1/4 de  L ),
  • 50 grs de grains de sésame,
  • miel,
  • l'huile pour friture.

 

Préparation:

Tamiser  la  farine  sur  un  plan  de  travail,  en  faire une fontaine dans le centre, ajouter le corps gras ramolli, sabler entre les mains quelques instants.

 

Ajouter  le  sel,  le  sucre,  l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, les oeufs. Bien les incorporer les uns aux autres  y  introduire la  levure  délayée  dans  deux cuillères à soupe de lait tiède, le safran dissent dans deux cuillères à soupe d'eau prise sur la quantité d'eau indiquée aux ingrédients.

 

Arroser  d' un  filet  d'eau tout en travaillant avec les paumes des mains. On doit obtenir une pâte ferme et lisse sous la main.

 

Diviser  en  petites boules, couvrir d'un linge propre, laisser reposer un moment. Abaisser au rouleau à pâtisserie en une fine feuille "2 mm d'épaisseur".


Découper  en  rectangles de 8 cm de longueur et 5 cm de largeur faire des entailles d'un cm de largeur à l'intérieur  du rectangle dans le sens de la largeur tout en ayant soin de ne pas aller jus qu'au bout de la bande c'est à dire limiter les entailles à un demi cm des deux extrémités.

 

Prendre  un  rectangle  dans  la  main gauche, avec l'index et le majeur; prendre une lanière et laisser la suivante  continuer  de  même  pour  toutes  les  lanières, 8  lanières  en  tout,  ainsi:  nous  aurons une lanière face antérieure aux doigts, et l'autre postérieure aux doigts cela donne un croisement.

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5 mai 2006 5 05 /05 /mai /2006 17:16

Ingrédients:

  • 250  grs  de  beurre,  Ghribiya 1
  • 250  grs  de sucre glace,
  • 650 grs de farine,
  • 1 petite poignée d'amandes hachées grossièrement ou decannelle

Préparation:  Travailler  le  beurre  ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet  à  main,  afin  d'obtenir  une  composition  bien  mousseuse. Ajouter doucement la farine, tout en mélangeant du bout des doigts.

 

La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pou­voir la façonner facilement en boule.

 

Prendre la valeur d'1 oeuf de pâte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors une petite boule.

 
Mettre  cette  dernière,  dans le creux de la main droite légèrement pliée; de la main gauche faire tourner la boule jusqu'à ce que celle-ci prenne la forme d'une toupie avec le des­sous aplati.

 

Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues ou de cannelle.

 

Dresser  sur  une plaque, introduire au four chaud laisser cuire une dizaine de mn. Les gâteaux doivent rester blancs avec le dessous légèrement rose.

 

Les  gâteaux  se conservent très bien dans les bocaux ou dans des boi­tes en métal pendant quelques jours.

 

PS:  Pour  faciliter  l 'adhésion  des amandes aux têtes des toupies, on peut les humecter légèrement avant de les passer dans les amandes.

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5 mai 2006 5 05 /05 /mai /2006 17:08

ingrédients :

  • 500 grs de farine,
  • 100 grs de beurre,
  • 1 oeuf,
  • 1/4 de L d'eau,
  • 1 pincée de sel.

Farce: 

  • 400 grs  d'amandes  en  poudre, 
  • 100  grs  de  sucre en poudre,
  • 4 oeufs moyens.

Sirop:

  • 200 grs de sucre,
  • 1 verre à thé d'eau de fleur d' oranger. (1/10 de L),
  • ½ litre d’ eau.

Préparation:  Mettre  la  farine  tamisée dans sahfa, ajouter le beurre ramolli, bien sabler entre les mains pour faire adhérer le corps gras.

 

Incorporer  le  sel,  l' oeuf  et  mélanger  du  bout  des  doigts.  Arroser peu à peu d'eau tout en travaillant vigoureusement  avec  la  paume  des  deux  mains pour obtenir une pâte ferme et lisse, laisser reposer quel­ques instants. D'autre part préparer la farce.

 

Mélanger  la  poudre  d'amandes, le sucre, ajouter les oeuf un à un tout en travaillant du bout des doigts afin d'obtenir une composition homogène.

 

Préparer  le  sirop:  Mettre le  sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu vif pendant 10 mn pour obtenir un sirop léger, ajouter l'eau de fleur d'oranger. retirer du feu et laisser en attente.

 

Reprendre  la  pâte, amidonner le plan de travail, faire des abaisses fines, découper des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.

 

Mettre  une  c.  à  soupe  rase  de  farce sur chaque disque, pincer légèrement à l’aide du pouce et l'index pour  faire  des plis, les tartelettes obte­nues sont plus petites et les plis légèrement plus larges que des qnidlates. Piquer  une amande émondée au centre de chaque gâteau. Disposer sur une tôle amidonnée, en fournier dans le four préchauffé. Laisser cuire à feu modéré 20 mn environ.

 

Dés que les gâteaux ont une légère couleur dorée, retirer du four et arroser copieusement de sirop.

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5 mai 2006 5 05 /05 /mai /2006 16:58



ingrédients :

  • 1  kg  de  farine, 
  • 1  petit  bol  de  smen, 
  • 1  pincée de sel,
  • 1 petit bol d'eau (20 cl),
  • amidon ou maïzena,
  • miel.

Farce :

  • 1  kg  de  poudre  d'amandes,
  • 500  grs  de  sucre, 

 

 

Arroser de smen fondu et sabler bien entre les mains afin d'obtenir un mélange homogè­ne, laisser macérer toute la nuit.


Préparer  la  pâte,  mettre  la  farine  tamisée  dans " sahfa ",  ajouter  le  sel et le smen, sabler pour faire pénétrer le corps gras.


Mouiller  doucement  pour  ramasser  la  farine en boule et pétrir avec la paume des mains. La pâte doit être  assez  ferme. Travailler  pendant une vingtaine de mn pour ramollir et assouplir la pâte en ajoutant un peu d'eau Si nécessaire.


Diviser  la  pâte  en 14 petites boules. Faire des abaisses très fines soit au rouleau à pâtisserie soit à la machine. Dans  ce  dernier  cas, passer les abaisses au numéro - 4 - ensuite au numéro - 1 Beurrer une " Snioua " ronde  en cuivre de préférence. Disposer dessus des abaisses les unes à côté des autres en ayant  soin de faire dépasser les abaisses sur les bords du plat Badigeonner largement de smen fondu, toutes les feuilles.


Superposer  ainsi  sept  ( 7 )  couches  en  beurrant  chacune  d'elles. Étaler  dessus une bonne couche d'amandes  ( 2  cm  environ ),  égaliser   bien  les  surfaces,  recouvrir  de  7  autres  feuilles  de  pâte  en procédant  de  la même façon que précédemment.

Tracer des losanges sur toute la sur­face, piquer une amande entière au centre de chaque losange, asperger largement de smen. Mettre à four chaud et cuire 40  mn  à  feu  doux. 

Lorsque  la surface du gâteau est bien dorée, sortir du four et arroser bien de miel fondu  légèrement,  laisser  refroidir  avant  de  découper  les losanges et mettre en caissettes de papier d'aluminium pour éviter que le miel ne coule.

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