7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:57
Vitamine B5.

Vitamines Acide pantothénique B5

 



Vitamine B5, Acide pantothénique...

Intervient dans la synthèse des acides gras et du cholestérol; favorise l'activité cellulaire au niveau des muqueuses, de la peau, et du cuir chevelu. Aide à lutter contre les troubles hépathiques, les troubles respiratoires et dermatologiques.

  Parlons cuisine....
Nous trouvons de la vitamine B5 dans la levure, le foie, les rognons, la viande, le poisson, les coquillages, les champignons, les oeufs, les germes de blé, le pain complet, les noisettes, les fruits secs.


Santé, régimes...

La carence ne survient qu'en cas de malnutrition grave. Elle peut provoquer de la fatigue, des troubles digestifs, des ulcérations cutanées, des douleurs aux extrémités. Aucun danger dans une alimentation normale.

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7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:56
Vitamine PP Niacine.

Niacine PP ou B3

 

La vitamine PP ou B3 ou niacine ou acide nicotinique, nicotinamide...

Hydrosoluble et stable. L'acide nicotinique et nicotinamide sont deux substances différentes mais proches qui ont la même activité vitaminique. On les réunit sous le nom de "niacine". On l’appelle plutôt vitamine PP que B3.
La vitamine PP est nécessaire à la formation de deux enzymes indispensables pour l’assimilation des protéines, des glucides et des lipides. Elle agit donc tous azimuts. Elle intervient dans la production d’énergie pour les cellules, participe aussi à la fabrication des neuro-hormones, ces messagers biochimiques qui transportent les informations dans le cerveau.
Elle est indispensable au bon état du tube digestif et de la peau.

Parlons cuisine ...

La vitamine PP se trouve dans la levure de bière, le son des céréales, les viandes - foie, volaille - poissons, légumes secs, céréales complètes.

Santé, régimes....

La forme majeure de la carence en niacine est la pellagre, maladie mortelle dont les trois symptômes sont : dermatose, diarrhée, démence.
En France et dans les pays développés, la carence n’existe plus parce que la vitamine PP est très répandue dans l’alimentation, l’organisme peut en fabriquer à partir d’un acide aminé, le tryptophane dont les viandes et les produits laitiers sont riches.
Seuls, les végétaliens qui ne consomment jamais aucun produit d’origine animale peuvent en manquer.
Elle peut survenir chez de grands alcooliques ou en cas de mauvaise absorption lors d’une prise prolongée de certains médicaments ou de tumeurs intestinales.
Les signes de déficience
Mauvaise humeur, hyper-réactivité des zones exposées au soleil.
De fortes doses sous forme de complément vitaminé peuvent entraîner des réactions vasomotrices : rougeurs du visage, troubles digestifs et lésions du foie.

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7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:54
Vitamine B2.

Vitamines B2 lactoflavine Riboflavine

B2 ou Lactoflavine Riboflavine...

Vitamine de croissance, utile à la bonne santé de la peau et des muqueuses. Nécessaire à la vie de certaines cellules du système nerveux. Favorise la vue en demi-obscurité. Favorise la digestion.
Elle est hydrosoluble et très sensible à la chaleur et à la lumière. Elle est essentielle à la transformation des aliments en énergie et pour le métabolisme des vitamines B3 et B6.
 
Pain à l'emmental

Parlons cuisine... La vitamine se trouve dans le pain, les céréales complètes, la bière, les abats, les fromages bleus, les œufs, la pomme de terre, les brocolis et épinards, la levure, les fruits secs, la viande et les poissons, les champignons.
Santé, régimes...

Les carences sont rares sauf pour les personnes âgées.
Elles se traduisent par des crevasses des lèvres, des larmoiements et de la conjonctivite, des troubles cutanés et certaines formes d'anémie. La riboflavine en excès est éliminée par les urines qui se teinte jaune vif.

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7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:53
Vitamine B1.

Vitamines B1 Thiamine ou Aneurine antinévritique

 La vitamine B1 ou thiamine....

C'est la vitamine du système nerveux. Elle est hydrosoluble et très sensible à la chaleur. Elle sert à l'assimilation des graisses et des sucres. Elle intervient dans la transmission de l'influx nerveux, dans la croissance; elle favorise la digestion, les sécrétions glandulaires externes et internes. Elle évite l'accumulation des déchets toxiques.
Parlons cuisine...

La vitamine se trouve dans la levure (pain, bière), les pâtes, les germes de blé, les huîtres, les œufs, les lentilles, les noix, les légumes verts, les haricots, les pommes de terre, les fruits, la viande (la viande de porc, les abats), un peu dans les produits laitiers.
Santé, régimes...

Le béribéri est dû à une carence sévère en vitamine B1. Ces carences se manifestent également par des pertes de l'appétit, une enflure des membres, une torpeur, une faiblesse musculaire, des pertes de la sensibilité et dilatation du coeur (chez les alcooliques), d'éventuels troubles psychiques. La vitamine B1 en cas d'excès est éliminée par les reins.

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7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:52
Vitamine A.
 


 La vitamine A, (Axérophytol), Rétinol, antixérophtalmique...

La vitamine A est très sensible à la lumière. Elle résiste à 100°C et est liposoluble.La provitamine "A" intervient dans la défense de notre organisme contre les agents infectieux. Elle agit sur la vue, la protection des tissus de l'oeil et la qualité des muqueuses. Elle participe à la croissance. Elle contribue par ailleurs à la nutrition des cartilages et des os, des organes digestifs, des vaisseaux sanguins. C'est un facteur de rajeunissement. Ses effets sur le sommeil et la tension artérielle sont également à retenir. Elle se comporte, par ailleurs, comme un antagoniste de la thyroïde et un "frénateur" folliculaire dans le syndrome douloureux qui précède les règles.
Sous quelle forme se trouve t-elle ?

Elle se trouve sous forme de provitamine A ou Carotène, dans les produits d'origine animale  : foie, beurre, matières grasses du fromage, du lait, dans l'huile de foie de poisson, les produits d'origine végétale. La provitamine A libère un pigment qui donne aux fruits et aux légumes leur couleur orangée (potiron).
Santé, régimes....

En cas de carences, on constate : dessèchement de la peau, retard de cicatrisation des plaies,
réceptivité plus grande aux infections, diminution de la vision nocturne allant jusqu'à la cécité (particulièrement dans les pays où l'on trouve de la malnutrition), retards de croissance, diminution de la solidité des os, ongles cassants, cheveux qui ternissent.

Troubles des règles : durcissement douloureux des seins, douleurs abdominales, migraines, nervosisme, anxiété.

La carence expose aussi à la formation de calculs rénaux.
Excès
: Intoxication grave à partir de dix fois la dose.

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7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:49
Vitamine B12.

Vitamine Cyanocobalamine B12

Vitamine B12 ou Cyanocobalamine...

Vitamine hydrosoluble, sensible à la lumière. Nécessaire à la formation des globules rouges du sang et contre les asthénies, les fatigues d'origine nerveuse ou psychique et pour le bon état des cellules nerveuses lors de la croissance. Il est indispensable à la fabrication de l'ADN, et de l'ARN. Nos besoins sont minimes par jour.
 
Parlons cuisine...

La vitamine B12 se trouve dans le lait et ses dérivés, dans les levures, viandes (abats), volailles, poissons, fruits de mer, oeufs.

Santé, régimes...

Une carence entraîne de la fatigue, une baisse de l'appétit, de l'anémie, une détérioration du système nerveux avec fourmillement et perte de sensibilité dans les membres.

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