27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 13:16

Mettre dans une cocotte un morceau de mouton gras, et revenir faire à l'huile.

Puis couvrir d'eau, mettre une tomate coupée en deux, un oignon, une gousse d'ail, persil, poivre, sel et safran.

Au bout de dix minutes, ajouter navet et carotte.

Laisser mijoter à feu doux. Un quart d'heure avant de servir, ajouter trois ou quatre poires coupées en tranches. (On peut remplacer les poires par des pommes.)

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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 13:15

1 kg d'épaule de mouton, 100 g de beurre, 1/2 kg d'oignons, sel, poivre, 1 c. à caf. de poudre de curry, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de farine, 1/2 litre de bouillon, 1 dl de yoghourt, 50 g d'amandes, 50 g de noix, 1 dl de crème fraîche.

Faites rissoler les oignons dans la matière grasse avec la viande de mouton coupée en dés. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le poudre de curry et l'ail haché. Ensuite, saupoudrez cette préparation avec la farine et mouillez à bonne hauteur avec le bouillon. Portez cet ensemble à four chaud pendant une heure et demie dans un plat supportant cette chaleur et couvrez. Avant de servir, liez avec le yoghourt. Hachez les noix et les amandes et incorporez ces ingrédients à la préparation. Achevez en nappant de crème fraîche. Servez avec du riz aromatisé de safran.

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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 13:13

Faites revenir 500 g de mouton dans 3 c. à soupe d'huile avec 1 oignon et 1 gousse d'ail, persil et feuilles de menthe hachés. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce tomate, sel, poivre. Laissez mijoter 30 mn. Joignez 2 c. à soupe de sauce béchamel au fromage. Dans un plat à gratin beurré disposez en couches alternées 250 g de macaronis cuits à l'eau et la viande. Terminez par une couche de béchamel au fromage mélangée à 2 oeufs.

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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 13:12

1 kg de gigot d'agneau, 2 oignons, 4 tasses de riz, 100 g de beurre, sel, poivre, 2 pincées de marjolaine, 1 bouquet de persil frisé.

Coupez la viande de mouton en dés et faites-les cuire dans l'eau légèrement salée (jusqu'à hauteur des dés). Ecumez et ajoutez le poivre et la marjolaine. Entre-temps, faites revenir les oignons hachés dans la matière grasse jusqu'à coloration. Incorporez alors le riz ainsi que le persil frisé haché, et laissez mijoter. Lorsque la viande devient tendre, ajoutez la préparation précédente, remuez et terminez la cuisson couvert à et à four moyen pendant une vingtaine de minutes. Veillez à ce qu'il reste au cours de la cuisson suffisamment de liquide pour que le riz soit bien cuit.

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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 13:11

1 oignon d'Espagne émincé, 1 ou 2 gousses d'ail émincées, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 500 g d'agneau cuit, coupé en morceaux assez petits ou même haché, 250 g de champignons, 4 à 6 tomates pelées, épépinées et coupées finement, 2 c. à soupe de persil, sel et poivre noir, 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomates, 4 à 6 c. à soupe de bouillon de boeuf ou de veau, 4 à 6 aubergines non pelées, farine, 4 à 6 c. à soupe de parmesan râpé.


Faites revenir jusqu'à transparence l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau haché et continuez la cuisson en tournant de temps à autre, jusqu'à ce que tout soit bien doré. Incorporez alors les champignons émincés, les tomates, le persil; salez et poivrez. Délayez le concentré de tomates dans du bouillon, versez sur la viande et laissez cuire tout doucement pendant 10 minutes. Coupez en tranches. dans le sens de la longueur, les aubergines non pelées, saupoudrez-les de farine et faites-les revenir des deux côtés dans de l'huile très chaude, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Garnissez de ces tranches le fond d'un plat allant au four, étalez une couche du mélange viande-légumes, saupoudrez de parmesan, remettez une couche d'aubergines et continuez ainsi jusqu'à ce que le plat soit rempli, en terminant par une couche d'aubergines. Saupoudrez de parmesan et mettez à four modéré (th 4) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud. Mais ce plat est également bon froid ou réchauffé. Variantes : 1. Ajoutez du parmesan râpé et de la chapelure au mélange viande- légumes et remplissez de cette farce un plat garni de tranches d'aubergines. Couvrez le tout d'une sauce blanche bien relevée. Garnissez le tour d'une couronne d'aubergines. saupoudrez de parmesan et faites dorer au four. 2. Battez deux oeufs, incorporez deux c. à soupe de farine, un pot de yaourt et battez afin d obtenir une sauce crémeuse que vous verserez sur le mélange viande-légumes, Cuire comme indiqué plus haut.

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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 13:07

Pour 4 personnes : 1 kg d'épaule de mouton, 400 g d'oignons, 1/2 chou blanc, du thym, du laurier, du sel, du poivre, 1 kg de pommes de terre, deux gousses d'ail, 50 g de beurre, un litre et demi de bouillon. Préparation : 20 minutes. Cuisson : une heure trois-quarts.

Emincez le chou. Détaillez le mouton en morceaux et colorez-le au beurre ou faites-le blanchir. Disposez, dans une marmite en fonte, les morceaux de viande, les oignons. les pommes de terre et le chou par couches alternées. Assaisonnez de sel et de poivre. Parfumez avec le thym et le laurier. Mouillez avec le bouillon et ajoutez la gousse d'ail écrasée. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux. Servez en cocotte ou dans un plat creux avec de la sauce anglaise.

2/ Dans un plat allant au four disposer des pommes de terre en rondelles crues. Couper en tranches du mouton cru (gigot désossé) et mettre par-dessus. Assaisonner de céleri, poivre, estragon. Couvrir de bouillon (un ou deux verres). Faire une pâte feuilletée. L'étendre hermétiquement sur le dessus du plat. La dorer au jaune d'oeuf et cuire à four moyen une heure et demie.

3/Un ragoût doit toujours être mijoté à petit feu sans ébullition et dans une cocotte hermétiquement close. Si Le liquide de cuisson dépasse le frémissement, les fibres de la chair durciront. Une cocotte placée au four assurera une cuisson plus uniforme. L'Irish Stew est un ragoût blanc, c'est-à-dire que les morceaux de viande sont saisis directement dans le liquide de cuisson sans être préalablement sautés au beurre. Si vous mêlez des pommes de terre à chair ferme et à chair fondante, vous obtiendrez un fond de purée. Avant de servir l'Irish Stew, n'oubliez pas de dégraisser la sauce et de chauffer plats et assiettes car le jus se fige vite. Quel que soit le légume d'accompagnement que vous choisirez, le principe de cuisson est le même pour tous Les ragoûts de mouton : il faut saisir la viande à feu vif par petites quantités afin que chaque morceau soit bien doré. Ensuite, il faut l'arroser d'un liquide très chaud presque bouillant. Cela est très important un liquide froid risque de durcir la viande. Ne salez les plats mijotés qu'à demi-cuisson, car le sel ajouté en début de cuisson durcit les aliments.

4/Préparation : 50 mn. Cuisson : 1 h 05. Pour 6 personnes : 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée, 800 g de petites pommes de terre à chair ferme, 500 g de pommes de terre bintje, 4 poireaux, 2 c. à soupe de sauce Worcester, sel, poivre.

Détaillez la viande en gros dés (4 cm). Pelez les pommes de terre et nettoyez les poireaux. Découpez les pommes de terre bintje en rondelles épaisses. Emincez les poireaux finement. Placez la viande dans une cocotte avec les pommes de terre bintje et les poireaux, couvrez d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 50 mn sur feu doux. Faites cuire les petites pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur. Séparez la viande de ses légumes de cuisson. Passez-les au moulin à légumes avec une partie du bouillon, afin d'obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de sauce Worcester, sel et poivre. Remettez la viande dans la cocotte avec la sauce et les petites pommes de terre, faites chauffer doucement pendant 5 mn.

5/1 kg de mouton (épaule ou collet), 6 oignons, 1 kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 petit bouquet de persil, sel, poivre.

Mettre la viande dans une marmite avec les oignons, l'ail, le bouquet garni, sel, poivre et 2 pommes de terre coupées en morceaux. Mijoter 1 h 45. Ecraser les pommes de terre pour bien lier la sauce. Ajouter les pommes de terre et les oignons entiers. Cuire encore 1 h. Pour servir parsemer de persil haché. On peut ajouter des carottes en même temps que les pommes de terre ou lier sauce avec de la crème .

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