9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 18:54

La pâte :Baqlawa traditinnelle01

  • 5 mesures de farine (500 gr)
  • 1 mesure de smen fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger + eau

 

La farce :

  • 3 mesures d'amandes émondées moulues (300 gr)
  • 1 mesure de sucre cristallisé
  • 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

 

Décoration :

  • Smen fondu pour enduire
  • Amandes entières
  • Miel

 

 

1- Mélanger la farine , le smen le sel et ramasser avec l'eau de fleurs et l'eau.

2- Diviser la pate en 14 boules et abaisser finement en saupoudrant de maïzena.

3- Passer à la machine no 2, 4, puis 7 (plus fin).

4- Enduire le plateau de smen fondu et étaler 7 couches de pâte en enduisant chacune de smen.

5- Mélanger les ingrédients de la farce et étaler sur la pâte.

6- Couvrir de 7 autres couches en enduisant chacune de smen fondu.

7- Découper en triangles, piquer d'amandes et enfourner à 180° pendant 45 min.

8- A la sortie du four, arroser de miel. Laisser reposer une nuit puis séparer les baqlawa.

Baqlawa traditinnelle12

Baqlawa traditinnelle13

Partager cet article

Repost0
9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 17:25

La pâte :Baqlawa aux amandes effilées01

  • 3 mesures de farine (600 gr)
  • 1/2 mesure de smen fondu (100 gr)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 de verre de lait

 

La farce :

  • 3 mesures d'amandes non émondées moulues
  • 1/2 mesure de sucre glace
  • 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger.

 

Décoration :

  • Amandes effilées légèrement dorées
  • 1 blanc d'oeuf
  • 500 gr de miel

 

1- Mélanger la farine, le sel et le smen, puis ajouter l'oeuf battu avec le lait.

2- Diviser en 10 boules, abaisser et passer à la machine no 2 , 4 , et 8.

3- Enduire un plateau de smen et étaler 5 couches de pâte également enduites.

4- Mélanger les ingrédients de la farce, étaler sur la pâte et parsemer  d'amandes effilées.

5- Étaler les feuilles de pâte restantes en enduisant de smen.

6- Enduire de blanc d'oeuf et parsemer d'amandes effilées.

7- Découper en carrés ou en triangles et enfourner à 180° pendant 45 min. La baqlawa doitetre dorée.

8- Dés la sortie du four , arroser de miel, laisser reposer et servir.

Baqlawa aux amandes effilées08

Baqlawa aux amandes effilées09

Partager cet article

Repost0
9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 17:03

La pâte :Baqlawa Syrienne01

  • 4 mesures de farine
  • 1/2 mesure de mélange de smen+margarine de feuilletage (125 gr)
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d'eau de fleurs d'oranger ou de roses (+ si nécessaire)

 

La farce :

  • 500 gr d'amandes émondées grillées moulues
  • 500 gr de noix moulues
  • 250 gr de sucre glace
  • 1 tasse de café d'eau de fleurs d'oranger ou de roses

 

Décoration :

  • 300 gr d'un mélange de smen et de margarine fondus
  • 500 gr de miel
  • Pistaches moulues

 

1- Pâte : Mélanger la farine, le mélange smen-margarine, le sel, ramasser à l'eau de fleurs ou de rose, puis diviser en 12 boules.

2- Passer à la machine du 1er au dernier No (plus fin).

3- Superposer les feuilles en saupoudrant de maïzena et abaisser au rouleau.

4- Couper le tas de feuilles en deux et étaler la moitié (12 feuilles) dans une plaque enduite de smen.

5- Mélanger les ingrédients de la farce et étaler sur les feuilles.

6- Couvrir avec les feuilles restantes, découper en morceaux et verser le mélange smen-margarine.

7- Cuire 20 min à 180°. La baqlawa doit être rose.

8- A la sortie du four, arroser de miel et décorer de pistaches.

Baqlawa Syrienne05

Baqlawa Syrienne06

Partager cet article

Repost0
9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 16:45

La pâte :Baqlawa tunisienne01

  • 4 mesures de farine (500 gr)
  • 1 mesure de margarine fondue (125 gr)
  • 1/2 verre d'eau de géranium (atarcha)
  • 1 pincée de sel
  • Smen fondu

 

La farce:

  • 3 mesures d'amandes non émondées grillées et moulues (500 gr)
  • 1/2 mesure de sucre glace (125 gr)
  • 1/2 verre d'eau de géranium

 

Décoration :

  • Amandes
  • Miel

 

1- Pâte : mélanger la farine, le sel et la margarine. Ramasser à l'eau de géranium en une pâte facile à étaler.

2- Farce: Mélanger les amandes et le sucre et arroser d'eau de géranium.

3- Abaisse la pâte et la passer à la machine du no1 au no 7 (la plus fine).

4- Enduire une plaque de smen et étaler 5 couches de pâte en enduisant chacune.

5- Étaler la farce et recouvrir de 5 autres couches tout en enduisant de sman.

6- Découper en losanges etdécorer d'amandes.

7- Enfourner à 180 ° pendant 40 min jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

8- Arroser de miel, laisser reposer une nuit, puis séparer les baqlawa et recouvrir de film alimentaire.

Baqlawa tunisienne02

Baqlawa tunisienne03

Partager cet article

Repost0
8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 20:42

La pâte :Baqlawa Royale01

  • 4 mesures de farine
  • 1 mesure de beurre fondu ou margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
  • Feuilles de dioul

 

La farce :

  • 150 gr d'amandes son émondées moulues
  • 150 gr de noix moulues
  • 100 gr de noix de cajou moulues
  • 50 gr de sucre glace
  • 3 c à s d'eau de fleurs d'oranger

 

Décoration :

  • Beurre fondu pour enduire
  • Fleurs en pâte
  • Miel

 

1- Mettre la farine, le beurre et le sel, ramasser à l'eau de fleurs d'oranger et diviser en 8.

2- Abaisser en saupoudrant de maïzena à environ 2 mm d'épaisseur.

3- Enduire un plateau de beurre fondu et étaler 4 morceaux de pâte enduites également.

4- Parsemer d'amandes, saupoudrer de sucre et asperger d'eau de fleurs d'oranger.

5- Enduire 4 feuilles (couches) de dioul de beurre fondu et recouvrir la farce.

6- Parsemer de noix, saupoudrer de sucre, étaler les noix de cajou et asperger d'eau de fleurs.

7- Étaler les morceaux de pâte restants en les enduisant chacune de beurre, découper en tranches et décorer  de feuilles façonnées en rondelles de pâte.

8- Cuire 45 min à 180°. à la sortie du four arroser de miel, laisser reposer et découper.

 

Baqlawa Royale11

Baqlawa Royale12

Partager cet article

Repost0
8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 19:54

La pâte : Baqlawa à la créme de semoule01

  • 4 mesures de farine (1kg)
  • 1/2 mesure de mélange de smen + margarine de feuilletage (125 gr)
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d'eau de fleurs d'oranger ou de roses (+ si nécessaire)

 

Crème :

  • 3 verres de lait
  • 1 verre de sucre cristallisé
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 3/4 de verre de semoule fine
  • Fruits secs ou fruits confits coupés en dés.

Décoration :

  • Miel
  • Fruits secs au choix (entiers ou moulus)

 

1-Préparer la pâte : Mélanger la farine, le mélange smen-margarine, le sel ramasser à l'eau de fleurs d'oranger ou de rose et découper des ronds selon les moules utilisés

2- Crème : Mélanger les ingrédients à froid (sans les fruits) et faire épaissir le feu tout en remuant. Éteindre et ajouter les fruits.

3- Enduire les moules de smen ainsi que les ronds et tapisser chaque moule de 2 ou 3 ronds de pâte.

4- Remplir de farce et recouvrir de rubans de pâte.

5- Croiser d'autres rubans avec les premiers.

6- Continuer d'alterner les rubans pour avoir un effet tissé.

7- Enduire de smen et enfourner à 180°  jusqu'à obtention d'une pate dorée.

8- à la sortie du four , arroser de miel et décorer de fruits secs.

 

Baqlawa à la créme de semoule08

Baqlawa à la créme de semoule09

Partager cet article

Repost0
8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 19:33

La pâte :Baqlawa roulée01

  • 4 mesures de farine (500 gr)
  • 1 mesure d'huile
  • 3/4 de verre d'eau de fleurs d'oranger

 

La farce :

  • 3 mesures de fruits secs moulues (au choix)
  • 1/2 mesure de sucre cristallisé
  • 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
  • 1/2 c à c de cannelle.

 

Décoration :

  • Margarine fondue pour feuilletage
  • Miel
  • Pistaches moulues

 

1- Mélanger les ingrédients de la pâte,diviser en 5 boules et abaisser en fines feuilles.

2- Superposer les feuilles en saupoudrant de maïzena, abaisser de nouveau et égaliser le bord.

3- Mélanger les ingrédients de la farce et rouler en boudins de 3 cm environ d'épaisseur.

4- Poser un boudin de farce sur le bord des feuilles, rouler une fois et demi et couper.

5- Mettre sur une plaque enduite de margarine et enduire copieusement, également.

6- Découper en losanges ou en carrés

7- Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 min .

8- A la sortie du four, arroser de miel et décorer de pistaches moulues.

 

Baqlawa roulée05

Baqlawa roulée06

Partager cet article

Repost0
8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 13:27

Partager cet article

Repost0
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 19:29

La pâte : Baqlawa à la noix de coco01

  • 500 gr de farine
  • 100 gr de maizena
  • 100 gr de beurre fondu (ou margarine)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger + 1/2 verre d'eau
  • Smen fondu

 

La farce :

  • 250 gr de noix de coco
  • 125 gr de sucre glace
  • 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

 

Décoration :

  • Miel
  • Feuilles en pâte.

 

1- Mélanger la farine, la maïzena , le sel, l'oeuf et le beurre, travailler le tout avec les doigts.

2- Ramasser progressivement avec le mélange eau et eau de fleurs d'oranger.

3- Diviser en 9 boules, abaisser chacune finement, puis 3 par 3 en saupoudrant de maïzena.

4- Tapisser un plateau enduit de smen fondu de 3 feuilles enduites chacune de smen.

5- Étaler la moitié du mélange noix de coco-sucre glace et asperger de moitié d'eau de fleurs d'oranger.

6- Ajouter 3 feuilles enduites de smen, étaler le reste de farce et asperger d'eau de fleurs.

7- Recouvrir des feuilles restantes tout en enduisant de smen, découper des carrés et décorer.

8- Enfourner à 180° pendant 25 min. La baqlawa doit être rose. Retirer et arroser de miel. Laisser reposer une nuit avant de servir.

Baqlawa à la noix de coco04

Baqlawa à la noix de coco05

Partager cet article

Repost0
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 19:06

La pâte :Baqlawa au cajou01

  • 500 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de litre d'eau

Pour le feuilletage:

  • 200 gr de margarine de feuilletage râpée grossièrement

Farce :

  • 150 gr de noix de cajou moulues

Décoration :

  • Miel
  • Noix de coco

 

1-  Mélanger la farine et le sel, verser l'eau d'un coup, ramasser en boule et mettre au frais pendant 15 min.

2- Abaisser la pâte en rectangle à 5 mm d'épaisseur, poser la margarine râpée sur la moitié, recouvrir de l'autre moitié et souder les bords.

3- Abaisser encore, plier en deux vers le centre puis encore en 2 (4 plis)

4- Retourner le morceau de pâte, abaisser et plier encore 2 fois puis mettre au frais 15 mn ( 3 tours de feuiiletage).

5- Abaisser la pâte à 4 mm, découper 3 ronds et cuire au four préchauffé à 200° pendant30 min. Les disques doivent doubler de volume.

6- Parsemer un rond du tiers de la farce, arroser d'1 c à s de miel, recouvrir d'un autre rond et garnir de la meme façon.

7- Poser le dernier rond et appuyer le tout avec une assiette plate.

8- Saupoudrer du reste de farce, arroser de miel et décorer de noix de cajou entières.

 

Baqlawa au cajou02

Baqlawa au cajou03

Partager cet article

Repost0
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 19:06

La pâte :Baqlawa à l'huile01

  • 10 mesures de farine
  • 1 mesure d'huile ( 1 tasse de café)
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre de mélange d'eau de fleurs d'oranger et d'eau
  • Smen fondu pour enduire

 

La farce :

  • 1 mesure de noix concassées
  • 1 mesure d'amandes non émondées concassées
  • 1/2 mesure de sucre cristallisé
  • Eau de fleurs d'oranger

 

Décoration :

  • Miel
  • Fleurs en  pâte
  • Amandes entières

 

1- La pâte : mélanger la farine, le sel, l'huile. Ramasser à l'eau et l'eau de fleurs, mettre en boule et laisser reposer 15 min.

2- La farce: Mmélanger les noix, les amandes et le sucre et asperger d'eau de fleurs d'oranger (comme pour le couscous).

3- Abaisser la pâte et passer à la machine du no1 au no 7 (le plus fin).

4- Enduire une plaque de smen fondu, étaler 6 couches de pâte en enduisant chacune de smen.

5- Étaler la farce et alterner 6 autres couches de pâte en enduisant chacune.

6- Enduire de smen, découper en losanges ou en carrés jusqu'au fond et décorer.

7- Cuire au four préchauffé à 180° de 3à à 35 min. La baqlawa doit être dorée.

8- à la sortie du four, arroser de miel. Laisser reposer une nuit, couper et mettre dans des caissettes étanches.

Baqlawa à l'huile02

Baqlawa à l'huile03

Partager cet article

Repost0
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 18:44

La pâte : Baqlawa tressée01

  • 3 mesures de farine
  • 1 oeuf
  • 1 verre à thé de smen fondu
  • Eau + eau de fleurs d'oranger

 

La farce :

  • 3 mesures d'amandes émondées moulues
  • 1/4 de verre de sucre cristallisé
  • Zeste de citron
  • Eau de fleurs d'oranger (ma z'har)

 

Décoration :

  • Miel

 

1- La pâte : mélanger la farine et le smen. Ajouter l'oeuf et ramasser avec le mélange d'eau et d'eau de fleurs d'oranger, puis diviser la pâte en 5 boules et laisser reposer.

2- La farce : Mélanger les ingrédients secs, ramasser avec l'eau de fleurs d'oranger et rouler en boudin de 3 cm de diamètre.

3- Abaisser la pâte finement et passer au dernier no de la machine (le plus fin).

4- Enduire les feuilles de smen fondu et les superposer.

5- Poser la farce au milieu de la pâte et découper les bords en diagonales.

6- Relever les lanières sur la farce en les alternant (tresse).

7- Enduire de smen et cuire au four préchauffé à 180° jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

8- à la sortie du four, arroser de miel.  Laisser absorber et couper en tranches.

 

Baqlawa tressée08

Baqlawa tressée09

Partager cet article

Repost0
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 18:26

La pate :Baqlawa Const01

  • 2 mesures et demi de farine (1 mesure = 250 gr)
  • 1/2 mesure de semoule fine
  • 1 mesure de smen fondu
  • 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger

La farce :

  • 2 mesures d'amandes émondées moulues
  • 1 mesure de noix moulues
  • 1 mesure non pleine de sucre cristallisé
  • eau de fleurs d'oranger pour humecter

Décoration :

  • Amandes entières
  • Miel

 

1- La pâte : Mélanger la farine , la semoule, le smen ,ramasser avec l'eau de fleurs d'oranger et l'eau et laisser reposer un quart d'heure.

2- Diviser la pâte en 10 boules, abaisser et passer à la machine tout en saupoudrant de maïzena.

3- Mélanger les ingrédients secs de la farce et asperger d'eau d'eau de fleurs d'oranger.

4- Tapisser un plateau enduit de smen de 5 couches de pates également enduites de smen fondu et étaler la farce.

5- Recouvrir des 5 feuilles restantes en enduisant de smen au fur et à mesure.

6- Découper en étoiles jusqu'au fond, puis détailler en losanges.

7- Piquer d'amandes et enfourner à 180 ° pendant une heure.

8- Arroser de miel à la sortie du four et laisser reposer une nuit avant de servir.

 

Baqlawa Const05

Baqlawa Const06



Partager cet article

Repost0
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 18:06

La pâte :Baqlawa ind01

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de margarine de feuilletage fondue
  • Eau + eau de fleurs d'oranger

 

La farce :

  • 1 mesure d'amandes moulues
  • 1/2 mesure de graines de sésame grillées et moulues
  • Eau de fleurs d'oranger pour humecter

 

Décoration:

  • Margarine de feuilletage
  • Miel
  • Pistaches moulues

 

1- La farce : Mélanger les ingrédients secs,humecter d'eau de fleurs d'oranger et préparer le reste des ingrédients.

2- La pâte : Mélanger la farine et la margarine, ramasser avec le mélange eau et eau de fleurs en une pâte facile à étaler et laisser reposer.

3- Abaisser la pate et découper les 2/3 à l'emporte-pièce no 9 et le 1/3 au no 8.

4- Enduire chaque rond de margarine de feulletage fondue.

5- Étaler 4 ronds, coupés au no 9, dans un moule à <<dziriyet>> enduit de margarine.

6- Verser 1 c à s de farce,refermer les bords et recouvrir de 2 ronds coupés au no 8.

7- Enduire de smen, glisser au four préchauffé à 180° et laisser dorer.

8- Dés la sortie du four , tremper dans le miel et décorer de pistaches.


Baqlawa ind02

Baqlawa ind03

Partager cet article

Repost0
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 17:32

 

avec : Amar Colombo, Diana, Foudil Hamli, Hassiba Ait Djebara, Katia Chaibi, Mourad Naâr, Soraya Bessadi, Hakim Si Brahim, Fadela Abou Salem, Cherif Bouindour, Said Meriche, Allam Makour, Djamila Bouanem, Malika Tazekrit, Dalila Kassimi, Zohir Si Lounis, Youghourta Charbi, Mustapha Hadjal, Said Zaânoune, Salima Labidi,  Mohamed Adjaimi
Directeur Photo : Youcef Bouakouk,
Paroles de chanson : Lounis Ait Menguellet, Chant : Djaafar Ait Menguellet, Scénario & dialogues : Ahmed Ayad, Script : Houria Hamma
Réalisation : Amar Tribeche

1 2 3 4
5 6 7 8
9 10 11 12
13 14 15 16
17 18 19 20
21 22

Partager cet article

Repost0