8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 18:28

ingrédients :
Préparation de la pâte brisée:

  • Moule de 25 cm de diamètre
  • 200 gr de farine 
  • 100 gr de   beurre refroidi 
  • 1 oeuf battu 
  • 1 c à c de vanille
  • 1 pincée de sel 
  • 1 c à s de sucre cristallisé 
  • 1 c à c d'eau froide 

  • 1- Dans une terrine , tamiser la farine, ajouter le sel, et le sucre, couper le beurre en petits dés
  • 2- Travailler avec la farine du bout des doigts
  • 3- Faire une fontaine au milieu, Ajouter l'oeuf battu.
  • 4- Ajouter la vanille et 1 c à c d'eau froide.
  • 5- A l'aide d'une spatule, bien mélanger les ingrédients.
  • 6- Ramasser la pate avec les mains.
  • 7- Rouler la pâte( si elle vous colle dans les mains, ajouter de la farine) l'aplatir à la main, puis la couvrir et la mettre au frigidaire pendant 20 mn avant de l'utiliser

Garniture au caramel :Tartelette du mendiant main

  • 150 gr d'amandes, noix de cajou ou d'autres noix
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur ou 1 c à c de vanille
  • 125 ml  de créme fraiche épaisse 
Préparation :
1- Badigeonner de beurre fondu 6 moules à tartelettes de 8 cm de diamètre à bord cannelé.  Préchauffer le four à 190°. Sur une surface farinée , abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur. 
2- Découper 6 disques de 11 cm de diamètre et foncer les moules.
3- Piquer les fonds de tartelettes à la fourchette et garder 20 mn au frais.
4- Découper   disques de papier sulfurisé légèrement plus grands et les poser sur les fonds. Recouvrir d'abricots secs et cuire à blanc les tartelettes. AU bout de 10 min  de cuisson , retirer les haricots secs et le papier et remettre au four encore 10 min.  Laisser refroidir sur la grille sans démouler.
5- La garniture au caramel :  mettre les noix de cajou, les amandes et les noix sur une tôle de cuisson  et faire dorer 5 à 10 min au four à 180°.
6- Mettre le sucre et la gousse de vanille  dans une casserole avec 90 ml d'eau et chauffer à feu doux jusqu'à dissolution  complète du sucre. Augmenter le feu et laisser cuire 10 min  environ pour obtenir un caramel  doré , incorporer la crème fraîche.
7-  Laisser frémir 1 à 2  min et oter dufeu. Filtrer le caramel dans un bol.
8- incorporer les noix de cajou, les amandes grillées, et les noix. Laisser tiédir. 
9- Répartir la garniture au caramel sur les fonds de tartelettes et mettre une heure au frais. Démouler les tartelettes et les présenter avec de la crème fraîche. 

Tartelette du mendiant P1

Tartelette du mendiant P2

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