8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 20:12
ingrédients :Opéra aux noisettes 1
Pour la génoise :
  • 75 gr de sucre glace
  • 2 c à s et demi de farine
  • 75 gr d'amandes en poudre
  • 3 oeufs entiers
  • 15 gr de beurre fondu et refroidi
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 c à s de sucre en poudre
Pour la Ganache :
  • 150 gr de chocolat noir, haché finement
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
Sirop au café:
  • 6 c à s de sucre en poudre
  • 6 c à s  decafé instantané

Crème au beurre praliné:

  • 70 gr de sucre en poudre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 gr de beurre ramolli
  • 2 c à s de pâte de chocolat aux noisettes (Nutella par ex) 

Préparation :

Pour la génoise :
1- Préchauffer le four à 220°, Chemiser un moule rectangulaire de 22x32cm avec du papier sulfurisé. Tamiser le sucre glace et la farine dans un  saladier, incorporer les amandes et les oeufs, et travailler la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
2- Incorporer le beurre fondu.
3- Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre tout en continuant à fouetter.
4- incorporer le 1/3 des blancs en neige dans la pâte aux amandes, puis le reste des blancs sans les casser.
5- Étaler la pâte sur le moule et faire cuire 6 à 7 mn au four , démouler sur une grille. 

Pour la ganache:
6- Mettre le chocolat dans un saladier, amener la crème fraîche,  à ébullition dans une casserole et verser la crème bouillante sur le chocolat. Laisser fondre quelques  minutes , avant de remuer pour lisser la préparation.

Pour le sirop de café: 
7- Mettre le sucre et 180 ml d'eau dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'à dissolution complète. Amener à ébullition, incorporer le café et retirer du feu.

Pour la crème au beurre praliné:
8- Mettre le sucre et 3 c à c d'eau dans une casserole à feu doux, remuer jusqu'à dissolution complète.  Faire bouillir jusqu'au petit boulé. Pour vérifier la température , jeter un 1/4 de c à c de sirop dans l'eau glacé: la boule doit conserver sa forme mais être molle au toucher. 

9- Monter les blancs d'oeufs en neige puis verser le sirop chaud en le faisant couler sur le bord du saladier. Continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
10 - incorporer le beurre et la pâte de chocolat.
11- Découper la génoise en 3 rectangles de 20cm x 10 cm 
12 - imbiber un rectangle de génoise de sirop au café.
13- Masquer avec la moitié de la crème au beurre.
14- Poser le second rectangle de génoise
15- Arroser de sirop et masquer avec la moitié de ganache.
16- Poser le dernier rectangle , imbiber avec le reste de sirop et terminer par une couche de crème au beurre . lisser soigneusement le dessus et mettre au réfrigérateur pour faire prendre la crème. 
17 - Faire fondre le reste de la ganache à la vapeur d'une casserole d'eau, laisser tiédir et étaler sur le dessus du gâteau. 
18- Détailler l'opéra en carrés. 

Opéra aux noisettes 2

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