7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 14:00
Chapelure.
Qu'est-ce que la chapelure ?

La chapelure blonde utilise la croûte de pain séchée, écrasée, tamisée.
La chapelure blanche, c'est la mie de pain séchée, écrasée, tamisée.
La chapelure rouge, c'est de la croûte de pain colorée au four, puis écrasée, broyée.
Pour l'obtenir, on se sert d'un rouleau à pâtisserie ou un mixeur ou robot.

Quelle est son utilisation ?

Elle permet d'enrober viandes, poissons, légumes.



Elle sert aussi...

A gratiner viandes, poissons, coquillages, légumes, plats divers, etc.


Elle peut aussi...

Donner de la consistance, dans les omelettes, les farces.
Astuces...
Pour parfumer la chapelure, utiliser des herbes aromatiques séchées, des fromages râpés (emmental, parmesan).

Si vous manquez de chapelure, remplacer par des biscottes pilées en les mettant en morceau dans un robot ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

Pour préparer un gratin, mélangez la chapelure avec le fromage râpé choisi, saupoudrer la surface, le gratin sera croustillant, car la graisse va fondre dans la chapelure.

Astuce de Anayate...

Je mets mon pain rassis en tranches au four à très basse température pour le sécher ou je le laisse simplement sécher à l'abri de la poussière sous une étamine de coton. Je le passe au robot ménager avec des herbes séchées (origan, basilic, romarin... Ce qui me passe par la tête). Je verse le tout dans un sac à fermeture zip et au congélateur. Lorsque je fais un plat qui demande d'être pané, j'ai ce qu'il faut sous la main et même pas besoin de dégeler. Je prends ce dont j'ai besoin en quantité et je remets le sac au congélateur.

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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