7 octobre 2006 6 07 /10 /octobre /2006 12:40
Glucide.

Glucides ou hydrates de carbone

Qu'appelle-t-on glucides ?

Les plantes fabriquent les glucides à partir d'eau, de gaz carbonique et d'énergie solaire. Les glucides sont des molécules composées de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, présents sous forme de glucose et donnent de l'énergie pour l'effort musculaire (sportif). Un gramme de glucide apporte 4,1 calories. Indispensables au cerveau, globules rouges, reins, muscles, organes.
Quelles différences entre les sucres lents et rapides ?

Les sucres simples sucres rapides : glucose, fructose, galactose, saccharose, maltose, lactose. Le fructose, passe lentement dans le sang, ce qui en fait un aliment compatible en petites quantités avec un régime amincissant équilibré.
Les sucres complexes ou sucres lents : absorbés lentement par l'organisme et ne sont donc pas disponibles immédiatement. L'amidon c'est le sucre lent que l'on trouve dans l'alimentation.

Où trouve-t-on des glucides ?

Dans les fruits, miel, lait, sous forme de sucres solubles absorbés directement sans transformation par le tube digestif.
Dans les céréales, pommes de terre, farineux, sous forme de sucres insolubles transformés en glucose par la digestion.

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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