6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 12:08
Eau.
Que savons-nous de l'eau ?

L'eau est une boisson naturelle, un liquide incolore, inodore et sans saveur qui doit être limpide, fraîs, aéré. Elle est indispensable à la vie et tous les organismes vivants en contiennent. Elle est présente en quantité variable dans tous les aliments que nous consommons. Notre corps constitué à 65 % de son poids d'eau a besoin de 2,5 litres d'eau pour fonctionner correctement. C'est en particulier, grâce à elle que notre température interne est toujours constante, la sueur, créant l'évaporation, sert à refroidir notre corps. L'eau n'apporte aucune calorie.
L'eau est un solvant remarquable qui dissout des solides, (sel, sucre) des liquides, (alcool, éther) et des gaz, (oxygène, gaz carbonique). Son ébullition est à environ 100°C.
Les savants représentent l'eau sous la formule H2 O : H = Hydrogène et O = Oxygène, ce qui signifie que l'eau est faite d'une combinaison de ces deux gaz et qu'il y a 2 atomes d'hydrogène pour 1 atome d'oxygène dans une molécule d'eau.
Que savons-nous de l'eau de mer ?

L'eau de mer contient de nombreux corps en solution de 35 à 40 grammes par kilogramme d'eau. Elle possède une densité supérieure à celle des eaux douces (D=1,028) et un goût salé. Dans une kilogramme d'eau de mer se trouvent :

- Eau................................................................. 962,00 g
- Chlorure de sodium.......................................... 027,10 g
- Chlorure de magnésium.....................................005.40 g
- Chlorure de potassium.......................................000,40 g
- Bromure de magnésium.....................................000,10 g
- Sulfate de magnésium.......................................001,20 g
- Sulfate de calcium.............................................000,80 g
- Carbinate de calcium.........................................000,10 g
- Eléments divers (iode, fluor, bore, manganèse)...002,90 g
Elle contient aussi des gaz dissous, certains en quantité contante (azote, gaz carbonique) d'autres en quantité variable (oxygène par exemple.
Tous ses élements peuvent varier.
L'eau peut se représenter sous trois formes :


1- Etat liquide.
2- Etat solide.
3- etat gazeux.
Etat liquide : celui que nous connaissons dans la vie courante.
Etat solide : à partir de O°C l'eau passe de l'état liquide à l'état solide c'est la glace, la neige.
Etat gazeux : à partir de 100°C l'eau s'évapore passe de l'état liquide à l'état gazeux c'est la vapeur d'eau, la buée.


Les eaux différentes par leur composition, leur goût, et leur qualité bactériologique...

1- Par leur composition
l'eau peut contenir certains sels minéraux comme le magnésium, le fluor, le plomb, le calcium, l'iode, le cuivre, etc. Ils sont indispensables à la santé dans une certaine proportion. L'eau peut contenir aussi des éléments organiques (fermentation de déchets organiques).

2 -Par leur goût
L'eau peut être désagréable au goût, certains sels minéraux peuvent lui donner une saveur désagréable comme le cuivre, le soufre, etc.

3 -Par leur qualité bactériologique
Certains éléments organiques se trouvent quelquefois dans l'eau et peuvent transmettre des maladies graves (dysenterie, typhoïde). L'eau n'est pas potable lorsqu'elle renferme des microbes pathogènes dangereux pour l'organisme humain. L'eau pour notre consommation doit répondre à des critères de qualité d'une eau pure : pour être pure, l'eau doit être incolore, inodore, insipide et parfaitement limpide. L'eau distillée est une eau pure.

Que savoir sur les eaux minérales ?

Les eaux minérales contiennent en proportion variable des matières minérales, elles subissent un contrôle médical, elles sont dotées de propriétés thérapeutiques et proviennent de sources dont l'exploitation est autorisée. Elles permettent de soigner des affections précises et en aucun cas en boisson courante.
Contrex : Eau plate sulfatée, calcique et magnésienne. Elle contient du calcium, du magnésium, du sodium.
Hépar : eau plate sulfatée calcique et magnésienne, peu minéralisée. Contient du calcium, du magnésium, du sodium.
Thonon : eau plate faiblement minéralisée. Pour tous. Contient du sodium.
Valvert : eau plate, peu minéralisée, pour tous. Elle contient du sodium.
Vittel Grande Source : Eau plate sulfatée calcique, peu minéralisée. Contient du calcium et du sodium.
Volvic : eau plate peu minéralisée pour tous. Contient du sodium.
Que savons-nous de l'Evian ?

Eau plate faiblement minéralisée, naturelle. Composition :
Calcium 78 mg, Magnésium 24 mg, Sodium 5 mg, Potassium 1 mg, Bicarbonates 357 mg, sulfates 10 mg, Chlorures 4,5 mg, Nitrates 3,8 mg, Silice 13,5 mg. Elle est recommandée pour l'alimentation pour les bébés.
Que savoir sur les eaux gazeuses ?

Les eaux gazeuses sont rares, car une eau naturellement gazeuse contient toujours faiblement du gaz. Les eaux que nous trouvons dans le commerce sont rendues gazeuses par l'ajout de gaz pur.

Badoit: eau gazeuse magnésienne, calcique et bicarbonatée. A éviter dans un régime sans sel. Elle contient du calcium, du sodium, du magnésium, du fluor.
Vichy Célestin : eau gazeuse bicarbonatée sodique, à éviter en cas de régime sans sel. Contient du sodium et du fluor.
Vichy St-Yorre : eau gazeuse bicarbonatée sodique, à éviter dans un régime sans sel. Contient du sodium et du fluor.

Perrier...

Eau gazeuse faiblement minéralisée pouvant être consommée dans un régime sans sel. Contient du sodium.
Eau minérale naturelle S. Pellegrino existant depuis 1899...

C'est une eau se trouvant à Bergame en Italie dans les Alpes italiennes.


Sa composition en date du 15 février 2001 :
• Chlorure 59 mg,
• Magnésium 52.5 mg
• Sodium 35 mg • Silice 7.9 mg
• Strontium 2.7 mg • Potassium 2.5 mg • Nitrate 2.00 mg
Cette eau se consomme fraîche. Sa conservation doit se faire à l'abri du soleil dans un endroit sec, tempéré et propre.
Quel est son rôle de l'eau pure dans les pâtes levées ?

Dans la fabrication des pâtes levées : elle hydrate la farine, rassemble, colle et fait gonfler tous les grains d'amidon, donne de l'élasticité, permet la fermentation, rend la pâte imperméable aux gaz résultant de la fermentation.
Astuce...

Pour désinfecter son eau
L'ébullition, est le moyen le plus efficace contre les bactéries, virus et parasites.
- Si on veut augmenter la protection contre les virus ou stocker l'eau, on peut ensuite désinfecter l'eau filtrée avec un agent chloré ou de l'alcool iodé, mais il faudra alors attendre une heure avant de la boire.
- Les agents chimiques sont d'un faible coût et restent utiles pour la désinfection bactérienne de l'eau du robinet pendant un court séjour.

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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commentaires

azzouz 10/08/2009 14:09

vraiment besoin d'avoir le sel 'epsom ou sulfate de magnisium pour fine  medicament  pour ma femme merci de dire ou je peut les trouver azzouz_amor@hotmail.com tres urgent merci  et merci

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