6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 11:54
Bière.
Qu'est-ce que la bière ?

La bière, est une boisson fermentée, comprenant de l'orge, du houblon, de la levure.
L'orge étant humide, va être séché artificiellement, par des séchoirs adaptés. L'opération du "maltage" permet de transformer l'orge en malt.
Le trempage sert à donner au grain suffisamment d'humidité et d'oxygène pour la germination, le grain d'orge saturé passe à environ 45% d'humidité.
Le touraillage, le grain d'orge devenu malt ne contient plus que 4% d'humidité au maximum, cette opération s'effectue dans une tour appelée touraille.
Le dégermage retrait des germes qui ne se seraient pas détachés durant le touraillage. La dégermeuse, machine qui permet cette opération.
Le brassage, permet d'extraire du malt et du houblon, tous les principes actifs, afin de produire un moût de classe.
La fermentation, après l'ajout de levure, la fermentation débute, elle joue un rôle important : c'est la transformation des sucres du moût en alcool. Deux types de levures sont utilisés.
On distingue deux phases. La première dure dix jours environ avec une température de 8°C et six jours, entre 15 et 20°C.
Dans la seconde fermentation la bière se sature en gaz carbonique, se clarifie, et affine son goût.
Le conditionnement, la bière obtenue est conditionnée, en bouteilles, en fûts ou en boîtes.
Comment la déguster ?

La bière se déguste fraîche entre 4 et 8 degrés dans un verre rincé à l'eau froide. Servir en inclinant un peu le verre. La mousse protège son arôme et permet de l'apprécier.
La bière blonde...

Brassée avec des malts blonds, désaltérante, à consommer fraîche, son degré d'alcool est aux alentours de 5 degrés.
Ingrédients : eau, malt, houblon, antioxygène : acide ascorbique, produit ayant une date limite de consommation.
- la bière blanche, brassée avec des malts clairs de froment, légère, désaltérante. Son degré d'alcool varie entre 4 et 7 degrés, bière d'apéritif.


- la bière ambrée est brassée avec des malts torréfiés et grillés, plus corsée en goût que les bières blondes, 8 degrés.

- la bière brune, brassée avec des malts bruns, crémeuse, forte, au goût parfois caramélisé. Son degré d'alcool est aux alentours de 9 degrés, c'est une bière qui se sert à une température de 10 degrés.

Parlons cuisine...

Pour cuisiner, il est important de choisir une bière de qualité, pas trop forte, ni amère. L'alcool contenu dans la bière s'évapore, lors de la cuisson, il ne reste que le parfum.
La bière est utilisée dans les soupes, les fumets de poissons, pour déglacer, dans les marinades, la pâte à crêpes, sauces, les pâtes à frire.
La bière s'associe aux fromages, aux moules.

Astuce...

Pour avoir de belles plantes d'appartement, nettoyez les feuilles avec de la bière.
Santé, régime... Composition pour 100 grammes

La bière présente une faible teneur en alcool (en moyenne 5% volume).
En cas de Grossesse
: les principes amers du houblon combat les troubles digestifs fréquents chez la femme enceinte, n'en abusez pas, un verre est largement suffisant) voir votre médecin traitant.
En cas allaitement : elle favorise la montée du lait. (même réserve)
calories
40/60 k calories
Protéines
4 g
glucides
35/40 g
lipides
0 g
eau
93%
fibres
0
bore
0
Calcium
30 mg
  cellulose
0
chlore
0
Cholestérol
0 g
Cuivre
0
fer
0
fluor
0
iode
0
Magnésium
60/70 mg
Manganese
0
molybdène
0
Nickel
0
Phosphore
70 mg
potassium
300 mg
sélénium
0
sodium
25 mg
soufre
0
Zinc
0
       
Vitamine B1
5 µg
Vitamine b2
300 µg
B3/PP/Niacine
5 mg
Vitamine B5
0
Vitamine B6
400 µg
Folate/B9
0,1 mg
Vitamine B12
0,09 µg
Vitamine A
0
Vitamine C
20 mg
Vitamine E
0
Carotènes
0
Vitamine D
0

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Published by Bob_Algiers - dans Cuisine internationale
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